Ingredientes:

Bacalhau:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 260 g de bacalhau

Molho:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate maduro
• 1/2 pimentão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 cebola média

Purê:

• 2 batatas médias
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Água o suficiente para cozinhar

Modo de Preparar:

Bacalhau:

• Limpe o bacalhau separando delicadamente as espinhas da carne.
• Separe duas postas.
• Tempere com o ramo de tomilho, o alecrim, o dente de alho inteiro.
• Coloque o peixe em um saco próprio para cozimento a vácuo (se não tiver, pode utilizar um saco normal), tempere com três colheres (sopa) de azeite e feche amarrando com um barbante.
• Coloque para cozinhar em água fervente por 35 minutos em fogo médio.
• Retire e reserve.

Molho:

• Pique meia cebola e meio pimentão.
• Em uma panela, coloque o restante do azeite e junte os legumes.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Deixe refogar e coloque a seguir o tomate picado e sem sementes.
• Deixe cozinhar até que o tomate se desfaça.
• Coloque no liquidificador e bata até formar um molho cremoso. Reserve.

Purê:

• Descasque as batatas, corte em rodelas e leve para cozinhar em água abundante.
• Quando estiverem cozidas, leve ao liquidificador juntamente com a manteiga.
• Bata até que fique bem liso. Reserve.

Montagem:

• Retire do saco plástico e coloque o caldo que se formou em uma frigideira.
• Separe o bacalhau em lascas delicadamente.
• Deixe refogar um pouco e desligue.
• Coloque em aro uma camada de purê (se você não tiver o aro, pode fazer sem o utensílio também).
• Preencha com o bacalhau e finalize com mais uma camada de purê.
• Salpique sobre o peixe a broa esfarelada, cobrindo bem, e leve ao forno até que fique dourada.
• Retire e guarneça o prato com o molho e finalize com azeite.
• Decore com um ramo de alecrim e sirva a seguir.

Fonte: Chef Dorival Ribas de Oliveira – http://comidasebebidas.uol.com.br