Ingredientes:
Mignon:
- 2 medalhões de 50 g de mignon suíno;
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
Salada:
- 150 g de arroz negro cozido;
- 20 g de tomates cereja cortados em 4;
- 150 g de amêndoas torradas;
- 5 g de pimenta;
- 5 g de cebola roxa brunoise;
- Azeite, vinagre e sal a gosto.
Molho:
- 50 g de blueberry (mirtilo);
- 10 g de açúcar demerara;
- 50 g de fundo de legumes;
- 10 g de cebola roxa em brunoise;
- Pitada de pimenta do reino
Modo de Preparar:
Mignon:
- Numa frigideira, selar os medalhões, já temperados, com um fio de azeite, por 2 minutos de cada lado.
Salada:
- Num bowl, misturar todos os ingredientes.
Molho:
- Numa panela, colocar todos os ingredientes.
- Em fogo brando, levantar fervura até reduzir o volume pela metade.
Montagem:
- Dispor os dois medalhões, um ao lado do outro, em um prato.
- Cobrí-los com o molho de blueberry, tomando cuidado com o excesso.
- Arranjar a salada no mesmo prato.
Fonte: Chef Emanuel de Paula – http://todoseu.tvgazeta.com.br