Ingredientes:

• 8 filés de linguado
• 1 garrafa de champagne Mumm brut
• 300 ml de creme de leite
• 80 g de cebola picada
• 100 g de alho poró
• 30 ml de azeite de oliva Extra Virgem
• Sal de Guérande
• Pimenta branca

Para decorar:

• Cerefólio picado
• Ciboulette picado
• Pimenta rosa

Modo de Preparar:

• Com um pouquinho de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho poró sem dourar
• Junte a metade da garrafa de champagne e deixe reduzir até a metade
• Junte o creme de leite e deixe cozinhar devagar em fogo baixo por 15 minutos
• Passe no chinois tempere com sal e pimenta, reserve
• Em uma frigideira de teflon coloque a sobra do azeite de oliva, frite os filés de linguado temperado com sal e pimenta bem devagar.

Montagem do prato:

• Separe os filés em quatro pratos
• Emulsione o molho com o mixer acrescentando mais um pouco de champagne
• Junte o molho ao peixe
• Decore com a ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.

Fonte: Chef Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br