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Fábio Leal

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Fábio Leal se formou em Administração de Empresas e se especializou em Negociação Internacional, atuando nessa área durante dez anos.
Paralelamente, em 2002 passou a frequentar a Escola de Culinária Art & Gourmet da culinarista Christina Campos e logo veio a vontade de se dedicar profissionalmente às panelas.
Resolveu se desligar de sua carreira em administração de empresas ingressando no curso de Cozinheiro Profissional da Escola de Cozinheiros do Sindicatos dos Hotéis e Restaurantes da cidade de São Paulo.
Fábio Leal estagiou com o renomado Chef Alessandro Segatto na cidade de Campos do Jordão em 2003 e na charmosa La Risotteria na cidade de São Paulo em 2004.
Como detalhista não se contentou em aprender somente nas panelas brasileiras e resolveu viajar para a Europa à convite de um amigo para trabalhar nas cozinhas espanholas.
Fábio anotava qualquer cardápio exposto à frente dos restaurantes europeus.
Regressou ao Brasil e em um rápido estágio pela cozinha do conceituado Chef Sergio Arno e por convite de um amigo de infância assumiu o comando do Ghiottone no acolhedor bairro de Moema na capital paulista.
Para adquirir mais conhecimentos administrativos e econômicos, pós-graduou em Logística Empresarial pela Universidade Estadual do Rio de Janeiro e fundou a empresa: Contemporâneo Gastronomia Profissional.
Na temporada 2005/2006 do verão europeu foi convidado pelo Chef Alain Thiart a comandar o restaurante La Mamma Roma na cidade de Aveiro em Portugal onde participou do Primeiro Festival de Cozinha Italiana do La Mamma Roma.
Sem esquecer a sua cidade natal, Santos, voltava para aprontar alguma novidade nas panelas do litoral de São Paulo onde os comentários duravam dias.
A escassez de uma gastronomia mais requintada na cidade e os insistentes convites dos amigos fizeram com que Fábio Leal ensinasse nas horas vagas suas técnicas aos profissionais sem condições financeiras de pagar uma faculdade de Gastronomia.
Como inovador, possui seu próprio laboratório de testes na belíssima praia de Guaratuba – Litoral Paulista de onde retira toda inspiração da natureza.
Com muito sucesso hoje sua principal atividade é a consultoria em gastronomia e as aulas na Mascarpone Escola de Sabores, além de participar de programas de rádio e TV.
Fonte: http://www.contemporaneogastronomia.com

Sites: http://www.cheffabioleal.com  / http://www.escolamascarpone.com

 

 

Receitas do Chef Fábio Leal:

Terrine de Frango
Caponata de Camarão

 

 

 

Caponata de Camarão

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Ingredientes:

  • 50 g camarão branco;
  • 1 limão para temperar;
  • 1 abobrinha cortada em cubos;
  • ½ cebola em cubos;
  • 5 colheres (sopa) aceto balsâmico;
  • 1 pimentão vermelho em cubos;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 xícara de uva passa;
  • ½ xícara de azeitonas verdes;
  • Óleo de soja para iniciar a cocção;
  • Azeite de oliva para fritar os camarões;
  • Pão tipo filão.

Modo de Preparar:

  • Temperar os camarões com sal, limão e pimenta do reino se gostar.
  • Fritar levemente no azeite de oliva os camarões até que eles fiquem totalmente rosados e separar.
  • Cortar a abobrinha, cebola e pimentão em cubos e separar individualmente.
  • Com a mesma panela do camarão colocar um fio de óleo e fritar a abobrinhas, separar.
  • Utilizar novamente a frigideira e fritar o pimentão e a cebola, separar.
  • No final desta cocção colocar a metade do aceto balsâmico e quando abrir fervura juntos todos os itens para aquecer.
  • No final deste aquecimento colocar as uvas passas e finalizar.

Fonte: Chef Fábio Leal – http://atdigital.com.br/boamesa

Terrine de Frango

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Ingredientes:

  • 1 pacote de pão de fôrma
  • 2 latas de atum em óleo
  • 4 colheres de azeite
  • 2 dentes de alho
  • Salsinha a gosto
  • Maionese a gosto
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres de molho inglês

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa esfarele o pão e reserve.
  • Na frigideira coloque o azeite, alho inteiro, salsinha e o atum deixando que o liquido desapareça.
  • Assim que o atum esfriar, misturar na maionese e acrescentar o molho inglês e o shoyu.
  • Forrar a terrine com maionese, preencher e levar para a geladeira.
  • Quando estiver pronta, 2 horas depois, retire da terrine, preencha os buracos que estiverem na fôrma com maionese e decorar com tomate cortado em flor.

Fonte: Chef Fábio Leal – http://atdigital.com.br/boamesa