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Arroz de Lula e Camarões

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AT Revista. Boa Mesa. Fotos Alexsander FerrazIngredientes:

Arroz:

  • 3 xícaras de arroz agulhinha;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 1 folha de louro;
  • 6 xícaras de água quente,
  • 2 colheres [sopa] de óleo
  • 1 colher [sobremesa] de sal

Molho:

  • 3 colheres [sopa] de azeite;
  • 2 latas de tomate pelado;
  • 1 xícara de água quente;
  • 200 g de camarão sete barbas limpo;
  • 10 camarões rosa médio limpos;
  • ½ kg de lulas cortada em anéis e limpas;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio;
  • 1 cebola picadinha;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 150 g de ervilhas (pode ser fresca, congelada ou em lata),
  • Sal, pimenta-branca e salsinha picada a gosto.

Modo de Preparar:

Arroz:

Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo sem dourar.

Coloque o arroz, mexa e adicione o sal.

Junte o louro, a água quente e abaixe o fogo.

Deixe a panela semitampada até que a água seque (cerca de 20 minutos).

Molho:

  • Ferva 1 litro de água e depois de já estar bem quente, adicione as lulas e uma pitada de bicarbonato de sódio.
  • Cozinhe por 20 minutos. Reserve.
  • Tempere os camarões rosa com sal e pimenta a gosto.
  • Frite em um pouco de azeite por 2 minutos de cada lado e reserve.
  • Tempere com sal e pimenta os camarões sete barbas. Reserve.
  • Refogue o alho e a cebola no azeite e adicione o tomate pelado e 1 xícara de água.
  • Junte as ervilhas, lulas e os camarões sete barbas e deixe apurar de 5 minutos a 10 minutos no fogo baixo.
  • Coloque o camarão rosa e acerte o sal e a pimenta.
  • Misture o arroz a este molho e salpique salsinha.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Caçarola de Camarão 02

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Caçarola de Camarão 02Ingredientes:

  • 30 g de cebola cortada em cubos pequenos
  • 30 g de tomate, sem semente, cortado em cubos pequenos;
  • 30 g de abóbora cabotiá cortada em cubos médios;
  • 200 g de camarão cinza limpo;
  • 1 copo de queijo cremoso;
  • 1 colher [sopa] de azeite;
  • Sal e páprica picante a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com sal e páprica picante.
  • Em uma caçarola pequena, coloque o azeite e forme camadas na seguinte ordem: cebola, tomate, camarão e abóbora.
  • Cozinhe em fogo alto.
  • Quando a abóbora estiver quase cozida, acrescente o queijo cremoso, em colheradas, espalhando pela caçarola, sem mexer.
  • Aguarde o queijo se misturar e servir.
  • Sirva com arroz e batatas.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Salmão ao Maracujá com Risoto de Camarão

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Salmão ao Maracujá com Risoto de CamarãoIngredientes:

Peixe:

  • 300 g de salmão fresco
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de Ajinomoto
  • 1 batata-doce

Molho:

  • Suco de 1 maracujá
  • 1 colher de açúcar
  • 1 colher [sopa] de saquê

Risoto:

  • 200 g de camarão rosa
  • 1 cenoura
  • 200 g de vagem
  • 100 g de ervilha-torta
  • ½ cebola
  • 1 xícara de arroz para risoto
  • Sal a gosto
  • Hondashi a gosto
  • Ajinomoto a gosto
  • 1/3 de xícara de óleo

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Pique o camarão em cubos e demais legumes em cubo.
  • Aqueça o óleo frite o camarão e depois os legumes até o ponto de fritura.
  • Tire o excesso de óleo e reserve.
  • Prepare o arroz de risoto.
  • Em outra travessa, junte o arroz, o camarão, os legumes, os temperos e misture delicadamente todos os itens.

Molho:

  • Reduzir o suco de maracujá com o açúcar e o saquê em fogo baixo por 3 a 4 minutos ou até virar uma calda.

Salmão:

  • Temperar o salmão com Ajinomoto e sal e grelhar.
  • Depois de grelhado colocar a calda sobre o salmão.
  • Rale a batata crua e frite em óleo quente.
  • Decore por cima do prato pronto.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Involtini de Salmão

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Involtini de SalmãoIngredientes:

Salmão:

  • 1 filé de salmão sem pele (1 kg)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite (42 ml)
  • 1 xícara (chá) de arroz (170 g)
  • 1 alho-poró picado (120 g)
  • Folhas de 4 ramos de tomilho
  • A parte verde de 6 talos de cebolinha finamente picados
  • 2 tomates sem pele cortados em cubos pequenos (160 g)
  • ½ xícara (chá) de lascas de amêndoas tostadas (40 g)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem:

  • A parte branca de 6 talos de cebolinha cortados ao meio
  • 5 dentes de alho (10 g)
  • 10 cebolas pérola cortadas ao meio (35 g)
  • 4 ramos de tomilho
  • ½ xícara (chá) de molho shoyu (100 ml)
  • 3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Divida o filé de salmão em fatias finas pelo comprimento.

Recheio:

  • Aqueça metade do azeite em uma panela, acrescente o arroz e deixe fritar mexendo bem.
  • Acrescente duas xícaras (chá) de água fervente (400 ml) e tempere com sal.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em torno de 15 minutos ou até que a água seque.
  • Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue o alho-poró em fogo médio até começar a dourar.
  • Adicione o arroz cozido, as ervas, o tomate e as amêndoas e tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Coloque o arroz no centro da manta de salmão e enrole como se fosse um rocambole.
  • Amarre com um barbante para não perder o formato e coloque em uma assadeira ou refratário com o restante dos ingredientes.
  • Regue o involtini com o molho shoyu misturado com o mel e asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
  • Retire o barbante e sirva imediatamente, como prato principal.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Carpaccio de Salmão com Molho de Maracujá 02

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Carpaccio de Salmão com Molho de Maracujá 02Ingredientes:

  • 120 g de salmão em cortes bem finos:
  • 50 ml de suco de laranja.
  • 50 ml de suco de limão.
  • 50 ml de shoyu light.
  • 1 pitada de Ajinomoto ou sal.
  • 1 colher [sobremesa] de açúcar.
  • Polpa de maracujá a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cortar o salmão em tiras finas de 8 cm de comprimento por 2 cm de largura.
  • Adicionar o molho gelado e finalizar com as sementes de maracujá.
  • Para o molho reserve todo suco de laranja, limão e shoyu em uma vasilha, adicione o Ajinomoto e as sementes de maracujá.
  • Finalize com 1 colher [sobremesa] de açúcar.
  • Sirva bem gelado.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa