Arquivo da tag: Chef Fernanda Lopes

Lula à Milanesa 03

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Lula à Milanesa 03Ingredientes:

Molho remoulade:

  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadinhas;
  • 2 colheres (sopa) de pepino em conserva picadinho;
  • 2 colheres (sopa) de maionese;
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural;
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • 1 ovo cozido;
  • 1 colher (sopa) de cebolinha (só a parte branca) ou cebola picada;
  • 1 colher (chá) de suco de limão;
  • 1 colher (chá) de salsinha picada.

Lula:

  • 500 g de lulas em rodela congelada;
  • Farinha de rosca o quanto baste;
  • 2 ovos batidos;
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Molho remoulade:

  • Pique (bem pequeno) as alcaparras, o pepino, o ovo e a salsinha, um de cada vez.
  • Coloque em uma tigela e adicione os ingredientes.
  • Misture tudo.
  • Reserve na geladeira até antes de usar.

Lula:

  • Deixe descongelar por completo.
  • Tempere com sal e pimenta moída.
  • Em um saco plástico grande coloque a farinha de rosca e o queijo parmesão.
  • Passe os anéis no ovo batido e depois coloque no saco com a farinha até que os anéis fiquem completamente cobertos.
  • Frite em imersão em óleo quente e escorra em uma grade.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – https://www.peetersplace.com.br 

Salada Colorida 22

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Salada Colorida 22Ingredientes:

  • 1 pé pequeno de alface-crespa
  • 1 maço pequeno de rúcula
  • Folhas de radicchio
  • 10 tomates-cereja médios cortados em rodelas
  • ½ xícara (chá) de hortelã fresca picada
  • 4 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
  • 4 colheres [sopa] de milho-verde cozido ou em conserva
  • Azeite, sal e pimenta-branca moída a gosto,

Modo de Preparar:

  • Disponha as folhas no prato e vá arrumando o restante dos ingredientes sobre elas.
  • Tempere e sirva.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Rúcula com Cogumelos Frescos

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Rúcula com Cogumelos FrescosIngredientes:

  • 4 folhas de alface-lisa picadas grosseiramente
  • 2 xícaras de rúcula lavada e escorrida
  • 1 xícaras de cogumelos Paris frescos e fatiados finos
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 1 pitada de açúcar
  • 8 azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Higienize bem as folhas de rúcula e disponha sobre um prato.
  • Coloque os cogumelos fatiados por cima.
  • Misture o azeite com o limão, o sal e o açúcar.
  • Emulsione mexendo com um garfo e despeje sobre a salada.
  • Sirva imediatamente.
  • Se quiser coloque raspas de parmesão por cima.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Salada Caprese 12

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Salada Caprese 12Ingredientes:

Molho de azeite com manjericão:

  • 1 litro de azeite
  • ¼ de xícara [chá] de folhas de manjericão

Molho pesto:

  • 1 xícara [chá] de azeite
  • 1 xícara [chá] de rúcula
  • 1 xícara [chá] de manjericão (só as folhas)
  • ½ xícara [chá] de castanha-do-pará
  • 1 colher [chá] de alho
  • 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Salada:

  • 1 kg de tomates-pera cortados ao meio
  • 360 g de mussarela de búfala cortada ao meio
  • ¼ de xícara [chá] de folhas de manjericão
  • ¼ de xícara [chá] de molho de azeite com manjericão
  • 250 g de molho pesto
  • 1 ramo de manjericão (para decoração)

Modo de Preparar:

Molho de azeite com manjericão:

  • Coloque as folhas de manjericão em uma peneira de malha fina e passe rapidamente em água quente.
  • Dê um choque térmico, imergindo as folhas na água com gelo para esfriar e manter a cor verde.
  • Espremer em um pano branco para retirar o excesso de água e bata as folhas com o azeite no liquidificador por 3 minutos.
  • Passe o azeite em uma peneira fina, coloque em um recipiente e deixe descansar por 5 dias.
  • Guarde na geladeira.

Molho pesto:

  • Misture a castanha com o azeite e bata no liquidificador em torno de um minuto, até a castanha virar uma pasta.
  • Acrescente o manjericão, a rúcula, o alho, o parmesão, o sal e bata no liquidificador em torno de 30 segundos, ou seja, não bata muito para o molho não escurecer.
  • Guarde em um recipiente e mantenha refrigerado por até 3 dias.

Salada:

  • Misture delicadamente o tomate com a mussarela de búfala, as folhas de manjericão e o molho de azeite de manjericão.
  • Coloque o molho pesto na cumbuca.
  • Disponha a cumbuca no centro da saladeira e monte a salada em torno dela.
  • Decore com o ramo de manjericão e sirva fria.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Salada de Trigo Integral com Frutas Secas

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Salada de Trigo Integral com Frutas SecasIngredientes:

  • 250 g de trigo integral;
  • 100 g de damasco seco;
  • 100 g de figo seco;
  • 100 g de uva-passa branca ou preta;
  • 100 g de amendoim ou castanha sem casca;
  • 150 g de açúcar mascavo
  • 50 ml de água.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o trigo em panela de pressão por 15 minutos.
  • Em uma frigideira, coloque o açúcar mascavo, a água e deixe aquecer, mexendo para misturar bem.
  • Adicione o amendoim e deixe caramelizar.
  • Reserve.
  • Com o trigo cozido e já frio, adicione todas as frutas secas fatiadas não muito finas.
  • Adicione o amendoim também frio à mistura.
  • Sirva como salada.
  • Regue com azeite.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa