Arquivo da tag: Chef Francisco Everaldo da Silva

Bacalhau à Braga 02

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • 250 g de batata
  • 100 g de picles
  • 50 g de farinha de trigo
  • 100 ml de azeite
  • 2 pimentas-malaguetas
  • 1 ovo
  • 1 cebola média
  • 1 pimentão pequeno vermelho
  • 1 folha de louro; salsa e vinagre de vinho tinto a gosto.

Modo de Preparar:

  • Passe o bacalhau na farinha e no ovo e leve para fritar no azeite; reserve.

Cebolada:

  • Leve para ferver, por 10 minutos, cebola fatiada, alho e pimentão laminados, picles, louro, azeite e malaguetas.
  • Frite as batatas em rodelas.
  • Sirva a cebolada sobre o bacalhau, ao lado das batatas fritas em rodelas.

Fonte: Chef Francisco Everaldo da Silva – Restaurante Bacalhoeiro – SP – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Pastel de Belém

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara [chá] de farinha de trigo
  • Água suficiente para dar o ponto na massa
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 xícaras [chá] de margarina especial para folhados

Creme:

  • 10 colheres [sopa] de açúcar
  • 9 gemas
  • 2 copos de leite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a farinha o sal e água, bata até a massa soltar das mãos.
  • Estenda a massa em uma superfície lisa e abra-a com o rolo de macarrão até ficar bem fina.
  • Com um pincel, passe uma camada de margarina sobre ela.
  • Dobre a massa e abra com o rolo novamente.
  • Passe mais uma camada de margarina e dobre de novo.
  • Repita esse processo mais duas vezes.
  • Depois, divida a massa em três partes e faça rolinhos.
  • Reserve.

Creme:

  • Misture o açúcar as gemas.
  • Em uma panela à parte, coloque o leite para ferver.
  • Faça a temperagem: junte algumas colheres do leite à mistura de açúcar e gemas e mexa bem.
  • Junte à mistura de volta à panela com o leite e vá mexendo até engrossar um pouco.
  • Reserve.

Montagem:

  • Corte os rolinhos da massa com mais ou menos 1 cm.
  • Coloque nas forminhas, abra a massa e recheie com uma colher do creme em cada uma.
  • Leve ao forno alto preaquecido (250°C) e deixe assar até que estejam douradas por cima.
  • O tempo estimado depende do forno, mas varia entre 30 e 40 minutos.

Fonte: Chef Francisco Everaldo da Silva – Restaurante Bacalhoeiro – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bacalhau de Forno à Portuguesa

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Ingredientes:

  • 1 posta média de bacalhau dessalgada
  • 1 l de água
  • 1 cebola média
  • 3 batatas médias cozidas
  • 2 talos de brócolis cozidos
  • 1 ovo cozido
  • 3 colheres [sopa] de azeite extravirgem
  • 3 dentes de alho laminados
  • Cebolinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e os brócolis como de costume e reserve.
  • Coloque em uma panela a posta do bacalhau e a água e ferva por 10 minutos em fogo alto.
  • Escorra a água.
  • Coloque o bacalhau, uma colher de azeite, a cebola picada e as batatas cortadas em rodelas em uma fôrma e leve ao forno médio em torno de 15 minutos.
  • Na hora de servir, acrescente os brócolis e o ovo cozido e coloque um pouco de azeite, a cebola e o alho laminado sobre o bacalhau.
  • Decore com cebolinha.

Fonte: Chef Francisco Everaldo da Silva – Restaurante Bacalhoeiro – SP – http://www.borgesalimentos.com.br

Bacalhau Espiritual 09

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau cozido e desfiado
  • 1 cenoura media ralada
  • 200 g de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 300 ml de leite
  • 150 ml de creme de leite
  • 1 pão francês molhado no leite
  • 50 ml de azeite
  • Queijo ralado a gosto para gratinar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau em torno de 10 minutos em fogo baixo, escorra a água, desfie o peixe e reserve.
  • Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura, a cebola e refogue por 4 minutos.
  • Acrescente o bacalhau cozido, o leite e o creme de leite.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Para finalizar, acrescente o pão e mexa até ele desmanchar.
  • Coloque tudo em uma travessa que possa ir ao forno, salpique queijo ralado e leve para gratinar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Francisco Everaldo da Silva – Restaurante Bacalhoeiro – SP – http://basilico.uol.com.br

Pastel de Bacalhau 04

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Ingredientes:

  • 100 g de massa pronta
  • 100 g de creme de bacalhau;
  • Óleo para fritura

Creme de bacalhau

  • 80 g de cenoura ralada
  • 50 g de bacalhau desfiado
  • 30 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, leve ao fogo o bacalhau, a cenoura e o creme de leite.
  • Reduza até adquirir a consistência cremosa.
  • Abra a massa de pastel.
  • Recheie com o creme de bacalhau.
  • Feche com cuidado para não ficar nada aberto.
  • Frite em óleo quente até ficar dourado.
  • Retire com escumadeira e deixe em papel-toalha para escorrer.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Francisco Everaldo da Silva – Restaurante Bacalhoeiro – SP – http://prazeresdamesa.uol.com.br