Ingredientes da Polenta Básica 02:
- 1,4 l de água
- 400 g de fubá mimoso (farinha de milho amarelo)
- 30 g de sal
Polenta Básica 02
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Castanha e Maçã
Ingredientes:
- 800 g de castanhas portuguesas
- 1 ½ l de caldo de frango
- 4 maçãs vermelhas
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de estragão seco
- 1 colher (sopa) rasa de hortelã fresca e picada
- 1 pitada de sal e pimenta a gosto
- Caldo de frango
Modo de Preparar:
- Cozinhe as castanhas no caldo de frango por cerca de uma hora.
- Espere esfriar, descasque e divida em quatro.
- Tire os cabos e as sementes das maçãs e corte-as em cubos de 1×1 cm.
- Em uma tigela, misture bem as castanhas, as maçãs, a canela, o estragão e a hortelã.
- Finalize temperando com sal e pimenta a gosto.
Fonte: Chef Hamilton Mellão – http://receitas.folha.com.br
Ravioli de Cacau e Ricota com Molho de Laranja e Amêndoas
Ingredientes:
- 300 g de farinha de trigo
- 40 g de cacau amargo (pó)
- 3 ovos
- 200g de ricota bem fresca
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 copo (americano) de suco de laranjas (usar duas laranjas)
- 80 g de amêndoas douradas e laminadas finamente
- 100 g de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
Modo de Preparar:
Massa:
- Misture a farinha de trigo com o cacau em pó e disponha em formato de vulcão.
- Adicione os ovos um a um e trabalhe bem a massa por 15 minutos, até ela ficar lisa e elástica.
- Abra a massa com um rolo de macarrão até deixá-la com 2 mm de espessura.
- Com um copo ou um vazador, corte a massa em discos com 6 cm de diâmetro.
Recheio:
- Passe a ricota por uma peneira para retirar os grumos.
- Tempere com a noz-moscada, a pimenta e o sal.
- Recheie os discos, dobre-os em formato de meia-lua e feche-os com um garfo.
Molho:
- Derreta a manteiga, adicione o suco de laranja e deixe encorpar por cinco minutos.
- Adicione as amêndoas, a salsinha e as cascas de laranja.
- Tempere com sal e pimenta.
Montagem:
- Cozinhe os raviólis em água fervente com sal.
- Escorra, incorpore ao molho em uma travessa e sirva.
Dica: O ravióli deve ser feito com cacau amargo em pó, e não com chocolate, pois a quantidade de gordura no chocolate interfere na consistência da massa. Caso a ricota adquirida não seja fresca, adicione uma gema de ovo e misture com o garfo, para garantir um melhor resultado.
Fonte: Chef Hamilton Mellão – http://receitas.folha.com.br
Sorbet de Limão
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
Modo de Preparar:
- Leve ao fogo o açúcar com a água e cozinhe até que o açúcar esteja dissolvido.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Acrescente as raspas e o suco do limão.
- Leve ao congelador até que endureça.
- Passe pelo processador para obter a textura de gelo triturado
- Mantenha o sorbet no freezer e sirva como contraponto entre os pratos salgados da refeição.
Dica: o caldo de limão pode ser substituído pelo suco de outras frutas de sua preferência ou bebida alcoólica.
Fonte: Chef Hamilton Mellão – http://vilamulher.terra.com.br
Língua ao Marsala
Ingredientes:
- 2 línguas bovinas limpas
- 80 ml de azeite de oliva
- 40 g de manteiga sem sal
- 200 ml de vinho branco seco
- 10 ml de vinho Marsala,
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picadinha
- 4 tomates sem pele e sem sementes em rodelas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 20 folhas de salsinha picadas
Modo de Preparar:
- Deixar a língua de molho na água fria durante 2 horas.
- Cozinhar em panela com água, em fogo médio, até soltar a pele facilmente.
- Retirar do fogo e raspar a pele, lavando bem.
- Numa frigideira, colocar o azeite e a manteiga.
- Juntar a língua e dourar dos dois lados.
- Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola.
- Cozinhar até a língua ficar macia.
- Adicionar o vinho Marsala, fervendo mais 10 minutos.
- Fatie a língua e sirva com espaguete na manteiga.
Fonte: Chef Hamilton Mellão – http://gastrolandia.uol.com.br