Arquivo da tag: Chef Helen Puterman

Manteiga de Azeitona e Reaspas de Limão

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Ingredientes:

  • 200 g de manteiga
  • 1 colher [sopa] de tomilho fresco picado
  • 1 colher [chá] de orégano
  • ¼ de colher [chá] de alho picado
  • 2 colheres [sopa] de azeitonas pretas picadas
  • 1 colher [sopa] de raspas de limão

Modo de Preparar:

  • No processador, combine todos os ingredientes.
  • Refrigere e modele como preferir.
  • Sirva para acompanhar torradas.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br

Coxa e Sobrecoxa ao Molho de Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 2 coxas e sobrecoxas de frango
  • 20 g de sálvia
  • 200 g de queijo gorgonzola
  • 20 g de tomilho
  • 100 ml de suco de laranja
  • 2 alhos picados
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de cebola picada
  • 200 ml de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Prepare um marinado com o suco de laranja, alho, cebola, sal e pimenta.
  • Deixe as coxas e sobrecoxas neste marinado por 2 ou 3 horas.
  • Doure a coxa e sobrecoxa na chapa.
  • Dissolva o gorgonzola no caldo de frango e doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o gorgonzola dissolvido na cebola e alho dourado.
  • Acrescente o creme de leite para dar consistência ao molho.
  • Regue a coxa e sobrecoxa com o molho.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br

Lula Recheada 08

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Ingredientes:

  • 7 lulas pequenas limpas
  • 150 g de cream cheese
  • 100 g de parmesão
  • 3 colheres [sopa] de queijo cottage
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • Amido de milho para empanar

Modo de Preparar:

  • Passe as lulas rapidamente pela água fervendo e jogue na água com gelo.
  • Escorra e reserve.
  • Misture bem os três queijos e recheie as lulas, fechando bem com um palito.
  • Passe as lulas recheadas pelo ovo batido e empane-as no amido de milho, batendo bem para retirar o excesso.
  • Frite em óleo quente e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br

Medalhão de Filé com Couscous Marroquino

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé
  • 100 g de couscous marroquino
  • 150 ml de caldo de legumes
  • ½ xícara de cenoura picada em cubos
  • ½ xícara de ervilha torta em cubos
  • ½ xícara de abacaxi em cubos
  • 1 colher [chá] de açafrão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 colheres [sopa] de hortelã picada
  • ½ tablete de manteiga + ½ colher de sopa
  • 2 colheres [sopa] de ervas da sua preferência

Modo de Preparar:

  • Leve no processador o tablete de manteiga com as 2 colheres [sopa] de ervas picadas (tomilho, manjericão, salsinha), sal e pimenta a gosto.
  • Modele em um pedaço de papel-alumínio ou filme-plástico e leve ao freezer. Reserve.
  • Ferva o caldo temperado com sal.
  • Tão logo ferva, desligue o fogo e coloque o cuscuz deixando por 1 minuto com a panela tampada.
  • Abrir a panela mexa para que ele não grude todo e deixe mais 1 minuto com a panela semitampada. Reserve.
  • Aqueça a colher de manteiga em uma frigideira grande.
  • Acrescente a cenoura e a ervilha e salteie rapidamente.
  • Junte o couscous, o açafrão, a noz-moscada, o abacaxi e a hortelã.
  • Sele os medalhões em frigideira bem quente, temperados com sal e pimenta.
  • Sirva com um quadradinho de manteiga em cima e acompanhado do couscous quente.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br

Omelete de Queijo Gorgonzola e Presunto

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 80 g de queijo gorgonzola
  • 1 fatia de presunto
  • Sal e manteiga
  • ½ cebola pequena em Julienne

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, separe a clara da gema.
  • Bata as claras até que fiquem branquinhas.
  • Faça um rolinho com o presunto e corte em tirinhas.
  • Pique o gorgonzola grosseiramente
  • Adicione as gemas, e misture, em seguida misture os demais ingredientes.
  • Derreta a manteiga, despeje a mistura, em fogo baixo.
  • Com uma espátula, vá soltando as bordas.
  • Quando o meio já estiver mais durinho, feche a omelete.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br