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Torta de Frango Caipira 02

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Torta de Frango Caipira 02

Torta de Frango Caipira 02

Ingredientes:

Recheio:

  • 1 frango caipira de 1,5 kg em pedaços
  • 1 folha de louro
  • 1,5 l de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada em cubos
  • 4 tomates sem sementes e em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 200 g de queijo Catupiry
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas
  • ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa:

  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de fermento químico em pó
  • 200 g de manteiga gelada em cubos
  • 1 ovo

Montagem:

  • 1 gema de ovo

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Maminha na Cachaça com Rösti

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Ingredientes da Maminha na Cachaça com Rösti:

  • 100 g de toucinho defumado cortado em cubos
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
  • 2 tomates sem sementes e sem pele, cortado em cubos
  • 800 g de maminha bem limpa cortada em cubos de uns 2 cm
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres [sopa] de molho inglês
  • ¼ de xícara [chá] de cachaça
  • Água na quantidade necessária
  • 4 ramos de salsinha para decorar
  • Óleo vegetal a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Rösti:

  • 250 g de mandioca crua sem casca
  • 250 g de mandioquinha crua sem casca
  • 250 g de batata-doce crua sem casca
  • 1 cebola pequena cortada em cubos
  • ¼ de xícara [chá] de salsinha picada
  • 75 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Bacalhau à Siciliana 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1/3 de xícara (chá) de pinolis
  • 4 tomates sem sementes em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca, esmigalhadas
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
  • 1 xícara (chá) de mix de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho e manjericão)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Unte um refratário grande com azeite. Reserve.
  • Aqueça um litro de água e, quando ferver, junte o bacalhau.
  • Quando a carne esbranquiçar, desligue o fogo e escorra a água da panela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta.
  • Retire o bacalhau do fogo e espalhe-o no refratário. Reserve.
  • Preaqueça o forno a 200°C.

Cobertura:

  • Ponha azeite numa frigideira grande, aqueça e doure ligeiramente a cebola.
  • Acrescente os pinolis e o alho.
  • Deixe dourar um pouco e junte o tomate, as uvas-passas, as migalhas de pão, o sal e a pimenta.
  • Mexa até obter uma farofa úmida e solta, sem pressioná-la para não virar uma pasta.
  • Acrescente mais azeite se ficar muito seca.
  • Junte as azeitonas e as ervas picadas grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta.
  • Espalhe a cobertura sobre o bacalhau e leve ao forno aquecido por uns 15 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br