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Flan de Coco 04

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Flan de Coco 04Ingredientes:

Pudim:

  • ¾ de xícara de coco ralado
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1 xícara de leite
  • 1 fava de baunilha cortada ao meio (pode substituir por essência de baunilha a gosto)
  • 8 gemas de ovos grandes
  • ½ xícara de açúcar
  • 3 colheres [sopa] de triple sec (licor de laranja) ou Curaçau

Caramelo:

  • 1 xícara de açúcar
  • 3 colheres [sopa] de água

Para untar:

  • 2 colheres [sopa] de óleo de soja
  • 1 colher [sopa] de água

Modo de Preparar:

Forminhas:

  • Em uma tigela, bata à mão o óleo com a água até misturar.
  • Com essa mistura, unte oito forminhas de alumínio para flan.

Caramelo:

  • Em uma panela, junte o açúcar e a água.
  • Ferva em fogo baixo até o açúcar se dissolver.
  • Mude para fogo alto e não mexa até adquirir uma cor âmbar profunda (ponto de caramelo).
  • Imediatamente, divida o caramelo nas forminhas e movimente para que a base fique completamente coberta.
  • Coloque as forminhas numa assadeira alta. Reserve.

Pudim:

  • Preaqueça o forno a 175ºC.
  • Coloque o coco ralado em uma assadeira e toste por dez minutos (não deixe queimar).
  • Em uma panela, misture o leite de coco e o leite.
  • Raspe as duas metades de baunilha e acrescente-as à mistura com as sementes da fava.
  • Esquente em fogo alto até ferver e retire do fogo.
  • Cubra com papel-filme e deixe descansar por dez minutos.
  • Tire a fava.
  • Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura branca e firme.
  • Gradualmente, acrescente a mistura de leite e leite de coco ainda quente.
  • Junte o triple sec ou Curaçau.
  • Acrescente ½ xícara de coco tostado e distribua o preparo nas forminhas.
  • Coloque água na assadeira e asse em banho-maria por 60 minutos ou até que os pudins estejam prontos – e só mexa um pouco a assadeira.
  • Remova as forminhas da água.
  • Deixe esfriar e, depois, coloque-as na geladeira de um dia para o outro para gelar bem.
  • Na hora de servir, basta desenformar e cobrir o flan com mais flocos de coco tostados.

Fonte: Chef Hugo Delgado – Restaurante Obá – SP – http://revistacasaejardim.globo.com

Quesadilla de Camarão

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Quesadilla de CamarãoIngredientes:

Camarões:

  • 1 kg de camarão-rosa
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1 cebola fatiada finamente
  • 1 pimenta-jalapeño sem semente, fatiada finamente,
  • 1 abobrinha fatiada finamente
  • 1/3 de xícara [chá] de grãos de milho
  • 2 tomates sem semente em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • ½ xícara [chá] de polpa de tamarindo
  • ½ xícara [chá] de água
  • 1 xícara [chá] de açúcar
  • 2 colheres [sopa] de coentro em pó
  • 2 colheres [sopa] de gengibre em pó
  • Sal a gosto
  • 1 colher [sopa] de chilli em pó

Montagem:

  • 200 g de queijo meia cura
  • Tortillas de farinha a gosto

Modo de Preparar:

Camarões:

  • Limpe o camarão tirando a cabeça, o rabo e a veia.
  • Faça um corte longitudinal para que fique aberto como uma borboleta.
  • Esquente o azeite numa panela e refogue a cebola fatiada finamente, colocando, em seguida, a pimenta jalapeño, depois a abobrinha, os grãos de milho.
  • Com o fogo alto, junte os camarões e logo os tomates em cubos sem sementes.
  • Conserve o suco dos tomates quando cortar para agregar na panela.
  • Cuide para que cada vegetal fique em seu ponto e que os camarões não passem demais.
  • Tempere com sal e pimenta ao gosto. Reserve.

Molho:

  • Coloque a polpa de tamarindo em água fervente.
  • Tire os caroços, e retorne a polpa para a água fervente.
  • Acrescente o açúcar, o coentro moído, o gengibre em pó, o sal e o chilli em pó.
  • A aparência e textura lembrará uma geleia líquida.
  • Se precisar, adicione mais água.

Montagem:

  • Para montar as quesadillas, esquente uma panela em fogo médio.
  • Coloque uma tortilla sobre a panela, disponha o queijo sobre a tortilla, depois o refogado de camarão e cubra com outra tortilla para que forme um disco.
  • Deixe esquentar de um lado para que comece a derreter o queijo.
  • Em seguida, vire para que o mesmo aconteça do outro lado, esquentando o recheio e derretendo todo o queijo.
  • Sirva em um prato cortando ela em quatro pedaços.
  • Acompanhe com molho de tamarindo ao lado.
  • Repita esses passos com o as outras tortillas.

Fonte: Chef Hugo Delgado – Restaurante Obá – SP – http://noticias.bol.uol.com.br