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Bacalhau ao Forno à Moda Antiga

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau (200 g)
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 batatas pequenas descascadas e cortadas em rodelas
  • 1 dente de alho grande em lâminas
  • 1 tira de pimentão vermelho
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 1 ovo cozido
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite, o bacalhau, a cebola e as batatas em uma assadeira.
  • Leve ao forno a 180°C e asse por 30 minutos.
  • Retire do forno e frite o alho no azeite usado para assar o bacalhau.
  • Coloque o bacalhau em um prato, disponha o ovo cortado em rodelas e salpique com o alho frito; corrija o sal, se necessário.
  • Decore com o pimentão e sirva em seguida.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Espaguete Integral à Moda do Chefe

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Espaguete Integral à Moda do ChefeIngredientes:

  • 400 g de lascas de bacalhau dessalgado
  • 500 g de macarrão integral (espaguete)
  • 1 copo de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 copo de molho shoyu
  • 1 copo de água (do bacalhau)
  • 1 cálice de Vinho Branco
  • 1/2 xícara (chá) de coentro picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau submerso em água.
  • Após o cozimento, escorra e reserve a água.
  • Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem. Reserve.
  • Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, acrescente o molho shoyu, a água do bacalhau e as lascas.
  • Refogue em fogo baixo por 15 minutos.
  • Por último, coloque o vinho branco e o coentro e refogue por mais 5 minutos,
  • Acerte o sal se necessário (cuidado, pois o bacalhau e o shoyu já são salgados) e misture o refogado ao macarrão.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://comidasebebidas.uol.com.br

Faisão à La Creme

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FotografoIngredientes:

  • 1 faisão (1 kg)
  • 120 g de manteiga
  • 50 ml de creme de leite
  • 150 g de cogumelos
  • Suco de 2 laranjas
  • Caldo de carne
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ½ xícaras de vinho do Porto
  • 10 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Cortar o faisão em pedaços e esfregar com sal e pimenta a gosto.
  • Dourar os pedaços em uma frigideira com manteiga.
  • Depois de dourado, flambar a ave com o vinho do porto e depois juntar o caldo de carne.
  • Deixe cozinhar cozer até que a carne fique bem tenra.
  • Adicione então os cogumelos picados em fatias, o creme de leite e o suco de laranja e deixe ferver por 5 minutos.
  • Retire o faisão e disponha em uma travessa.
  • Engrosse o molho com a farinha de trigo e cubra o faisão com o molho.
  • Servir com arroz com passas.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://basilico.uol.com.br

Torta de Queijo com Frutas Secas

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Torta de Queijo com Frutas SecasIngredientes:

  • 1 pacote de bolacha doce
  • 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 400 g de cream cheese
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 150 g de açúcar
  • 2 claras de ovos
  • 9 folhas de gelatina incolor
  • 1 vidro médio de geleia de morangos
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas tostadas
  • 1 colher (sopa) de pistache picado
  • 1 colher (sopa) de pinolis

Modo de Preparar:

  • Pique as bolachas e misture com a manteiga até virar uma farofa.
  • Forre o fundo de uma assadeira redonda (com fundo removível) com esta massa e leve ao forno para assar por 5 minutos e deixe esfriar. Reserve
  • Dissolva a gelatina em um pouco de água quente.
  • À parte, bata as claras em neve, acrescente o creme de leite com o açúcar e a gelatina até engrossar.
  • Em outra tigela, bata o creme de queijo na mão, junte com as claras e o creme de leite. Coloque esta mistura sobre a bolacha, em seguida acrescente a compota de morangos e as frutas secas.
  • Leve a geladeira por 4 horas.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://comidasebebidas.uol.com.br

Torta de Amêndoas 04

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Torta de Amêndoas 04Ingredientes:

Massa:

  • 8 ovos
  • 4 xícaras (chá) de açúcar
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Cobertura:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 300 g de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 300 g de amêndoas fatiadas e tostadas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata as gemas com o açúcar e depois junte às claras em neve batidas.
  • Acrescente a farinha e mexa delicadamente até ficar homogêneo (atenção: esta massa não leva fermento)
  • Unte uma fôrma redonda com fundo removível com margarina e polvilhe com farinha de trigo.
  • Coloque a massa e leve para assar no forno por 20 minutos. Reserve.

Cobertura:

  • Coloque o leite, o açúcar e a manteiga em uma panela, em fogo baixo e deixe ferver, até que forme um caramelo.
  • Quando estiver quase no ponto, acrescente as amêndoas e mexa bem.
  • Quando a massa estiver pronta, jogue o creme sobre a massa.
  • Sirva com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://comidasebebidas.uol.com.br