Músculo e Cebolas Cozidos na Cerveja

Publicado em 04/05/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela pesada aqueça o azeite e a manteiga.
Tempere a carne com sal e pimenta, leve à panela e doure bem de todos os lados.
Retire da panela e deixe em uma travessa.
Coloque agora cebola na panela.
Junte o tomilho e o louro.
Quando estiver quase dourado retire da panela e reserve.
Abaixe o fogo e junte a farinha mexendo bem com uma colher de pau.
Junte a cerveja, vinagre, o caldo quente e o açúcar.
Misture bem, “limpe” o fundo da panela e deixe levantar fervura.
Reduza um pouco e acerte o sal. Enquanto isso pré aqueça o forno para 180°C.
Coloque a carne e a cebola em camadas em uma travessa refrataria colocando o ramo de alecrim no meio.
Coe o caldo por cima da carne, cubra a travessa com folha de alumínio e deixe no forno por umas três horas.
A carne estará macia o molho mais grosso.
Tire a folha de alumínio e com uma colher retire parte da gordura.
Sirva com um bom purê de batata.

Fonte: Istvan Wessel – http://www.wessel.com.br

Ropa Vieja

Publicado em 17/02/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na véspera do preparo deste prato, junte o alho, as pimentas, o orégano e o sal em um recipiente de vidro ou inox.
Junte a carne e esfregue tudo muito na carne.
No dia do preparo aqueça o forno a 120 graus.
Ponha duas colheres do azeite em uma travessa de ferro fundido ou de aço inox, com tampa.
Coloque a travessa sobre o fogão.
Frite bem a carne e reserve. Junte os pimentões e frite por mais 5 minutos.
Acrescente o jerez e raspe bem o fundo.
Agora é a vez dos tomates, 1 xícara de água e o tempero em que a carne ficou durante a noite.
Volte a fraldinha para a assadeira, sobre os vegetais e junte as folhas de louro. Acerte o sal e a pimenta do reino.
Cubra a travessa e leve ao forno e deixe “brasear” (esse é o nome desta forma de preparar alimentos) até que a carne fique bem macia (umas 2 horas). Vire a carne a cada hora. Fatie e sirva.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Publicado em 17/02/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma tigela todos os temperos (menos o vinho) misturados com a cerveja.
Tempere a carne com este molho e deixe marinando por duas horas.
Ponha a costela, osso para baixo, em uma assadeira, cubra com folha de alumínio e coloque em um forno pré-aquecido a 150ºC.
Depois de 45/50 minutos, vire a costela e continue com a assadeira coberta por mais 45/50 minutos.
Se estiver secando, coloque um pouco de água fervente.
Teste para ver se está macio.
Se estiver, retire a folha de alumínio, abaixe para 120ºC e deixe assando por mais 10 minutos de cada lado.
Retire a carne do forno, transfira para outra assadeira, cubra novamente enquanto você prepara o molho.
Coloque a assadeira do assado sobre o fogão em fogo baixo.
Despeje o vinho e com uma colher de pau limpe todo o fundo.
Quando o liquido reduziu para a metade, coe tudo para uma panelinha.
A menor que você tiver.
Nesta panela coloque a manteiga e bata com um batedor de claras até fazer um molho bem homogêneo.
Aqueça bem e sirva sobre a carne.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Publicado em 17/02/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

2 pacotes de Filé Mignon para Fondue ou 2 pacotes de Fraldinha Extra Limpa cortada em cubos
50 ml de óleo de milho
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picadinhos
8 tomates sem pele e sem sementes
500 ml de caldo de carne
1 copo de vinho tinto
100 g de azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

Aqueça o óleo em uma panela, adicione a cebola e o alho e deixe amarelar.
Aumente o fogo e acrescente a carne mexendo até dourar.
Junte os tomates, misture e espere ferver.
Despeje o caldo de o caldo de carne fervente e depois o vinho.
Cozinhe em fogo médio por meia hora (ou até amaciar a carne) com a panela aberta, mexendo a cada 5/10 minutos.
Quando o molho estiver pela metade junte as azeitonas, a mostarda, o molho inglês e tempere com o sal e a pimenta do reino.
Continue mexendo por mais alguns minutos para que o molho fique bem homogêneo.
Sirva com arroz branco, farofa, ovo pochê e banana da terra à milanesa.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Publicado em 17/02/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a batata para cozinhar em uma panela apenas coberta com água.
Cozinhe até que fique macio (uns 15 a 20 minutos).
Retire da água e coloque em um processador de alimentos batendo com o creme e o azeite.
Coloque sal grosso, noz moscada e pimenta do reino branca para bater junto até que vire um creme grosso.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br