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Torta de Frango com Queijo Cremoso 02

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Ingredientes:

Massa

  • 250 g de gordura vegetal
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de guaraná (refrigerante)
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Gemas de ovos para pincelar

Recheio

  • 3 peitos de frango
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de colorau (corante vermelho)
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • Sal a gosto
  • 3 tomates picados sem semente
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • Milho e ervilha (opcional)
  • Cheiro-verde picadinho
  • 200 g de queijo cremoso

Molho branco

  • ½ l de leite
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 tablete de caldo de frango

Modo de Preparar:

Massa

  • Misture a gordura, a farinha, o sal e o guaraná, formando uma massa lisa e homogênea, nem dura nem mole, que se desprenda das mãos sem sovar (massa podre).
  • Estique com o rolo, deixando uma porção da massa para cobrir a torta e decorar.
  • Forre uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro) e reserve.

Recheio

  • Cozinhe os frangos com sal e desfie.
  • Coloque em uma panela o óleo e a cebola.
  • Refogue um pouquinho.
  • Após, adicione o colorau, a pimenta-do-reino e o frango, misturando bem para pegar a cor.
  • Deixe esfriar um pouco e reserve

Molho branco

  • Desmanche a farinha no leite, misturando o caldo de frango, e em seguida leve ao fogo até engrossar (ponto de mingau). Reserve-o.

Montagem

  • Na fôrma já forrada, coloque 3/4 do frango refogado, o molho branco em cima, os tomates picados, as azeitonas, o palmito e o cheiro-verde (tudo em camadas) .
  • Depois, o restante do frango com o queijo cremoso espalhado por cima.
  • Cubra a torta com o restante da massa esticada e fina, deixando as tiras para fazer treliças como decoração.
  • Espalhe a gema por cima e leve a assar em forno médio (250ºC) por uma hora aproximadamente (até dourar).

Fonte: Chef João Caires – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Cuscuz Caipira 03

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango desfiado
  • 2 colheres (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (café) molho de pimenta
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • ½ pimentão verde picado
  • ½ pimentão amarelo picado
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 pitada de sal
  • 2 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) abóbora amassada
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ litro de caldo de frango
  • Salsa e cebolinha
  • 1 ovo cozido
  • ½ lata de ervilhas
  • ½ lata de milho verde

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente os pimentões, vermelho, verde, amarelo, o molho tomate, o caldo do frango, o frango cozido e desfiado, a salsa, a cebolinha e depois coloque a farinha de mandioca previamente misturada com o leite.
  • Coloque a abóbora amassada, aos poucos, mexendo sempre.
  • Adicione o sal, acrescente aos poucos a farinha de milho amarela até dar ponto cremoso firme, adicione a salsa e cebolinha.
  • Retire do fogo e espalhe a massa numa fôrma com furo no meio, enfeitada com um pouco dos pimentões, ovo cozido, as ervilhas, a salsa e cebolinha e o milho verde.
  • Aperte bem e deixe esfriar na geladeira por 10 minutos e depois desenforme.

Fonte: Chef João Caires – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Brownie de Liquidificador

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Ingredientes:

  • 4 ovos inteiros
  • 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
  • 250 g de margarina derretida e quente
  • 200 g de achocolatado em pó
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
  • 200 g nozes

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador os ingredientes, acrescentando um a um, seguindo a ordem acima, com exceção da farinha de trigo que deverá estar em uma bacia à parte para ser adicionada aos poucos no liquidificador.
  • Coloque em um tabuleiro untado com farinha de trigo em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 25 minutos.
  • Faça um quadriculado, cortando ao seu modo.

Fonte: Chef João Caires – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Tira de Salmão com Purê de Batata Doce ao Molho de Manga

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Ingredientes:

Salmão:

  • 500 g salmão
  • 2 limão
  • 1 xícara de vinho branco
  • Sal Pimenta do reino branca

Purê de batata doce:

  • 400 g batata doce
  • 80 g manteiga
  • Sal Pimenta do reino branca
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 xícara creme de leite
  • 1 tablete caldo de legumes

Molho de manga

  • 40 g manteiga
  • 3 mangas Haden
  • 70 ml conhaque
  • ½ xícara de açúcar
  • 200 ml suco de manga
  • 1 tablete caldo bacalhau
  • Salsinha

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Cortar os filés em tiras de 3 cm de espessura.
  • Fazer tranças com duas tiras de salmão.
  • Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170°C por 20 minutos.

Purê de batata doce:

  • Descascar e cortar em pedaços.
  • Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar (não desprezar o caldo).
  • Processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.
  • Aquecer 40 g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem.
  • Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão.
  • Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.

Molho de manga

  • Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar.
  • Adicionar o conhaque e flambar.
  • Colocar o açúcar e caramelizar por 5 min.
  • Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem.
  • Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.

Montagem

  • Em um prato colocar uma base de purê (em montes altos).
  • Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa.
  • Decorar as laterais de cada trança com os raminhos de manjerona.

Fonte: Chef João Caires – http://pt.petitchef.com

Curau de Milho Verde 05

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Ingredientes:

  • 8 espigas grandes de milho verde (a melhor espiga é a que estiver começando a amarelar)
  • 2 a 2 1/2 litros de leite integral (conforme queira o curau mais ou menos espesso)
  • 3 latas de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 canelas um pau
  • 6 cravos
  • 2 flores de anis estrelado
  • Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, corte os grãos da espiga e bata-os no liquidificador com 2 litros de leite.
  • Peneire primeiro em uma peneira grossa, com o auxílio de uma colher de pau, descartando o bagaço.
  • Peneire, novamente, o suco em peneira fina e descarte o bagaço.
  • Faça um sachê com as especiarias (cravo, canela em pau e anis estrelado).
  • Em uma panela, coloque o leite batido com o milho, o leite condensado, o açúcar e o sachê.
  • Mexa a panela em fogo alto até começar a engrossar e quando então engrossar,  verifique se é necessário adicionar mais leite.
  • Vá provando até sumir por completo o gosto de milho cru (mais ou menos 15 minutos depois de levantar fervura).
  • Coloque em taças, polvilhe a canela em pó e sirva gelado.

Fonte: Chef João Caires – http://www.redetv.com.br