Ingredientes:

• 300 g de robalo (2 filés de 150 g cada)
• Sal e pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 1 taça de champanhe seco
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de caviar
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

• Tempere o robalo com sal e pimenta e reserve.
• Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
• Adicione o champanhe e cozinhe por 3 minutos.
• Junte o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos.
• Coe, acrescente 1/2 colher de caviar, mexa e reserve.
• Aqueça o azeite e grelhe o robalo.
• Arrume o peixe no centro do prato, regue com o molho e decore com o restante do caviar.

Fonte: Chef Junior Durski – http://basilico.uol.com.br