Ingredientes do Pernil de Cordeiro ao Molho Paloise:
Molho paloise:
- 500 g de manteiga sem sal
- 200 ml de vinagre de vinho branco
- 30 g de pimenta-branca em grãos
- 160 g de cebola cortada finamente
- 1 maço de hortelã fresca cortada finamente
- 10 gemas de ovo caipira
- 1 maço de cerefólio ou cebolinha francesa
- Sal e pimenta
Batatas ao murro:
- 16 batatas Asterix com casca
- 4 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 1 colher (sopa) sal grosso
- 6 ramos de tomilho
- 2 ramos de alecrim
- 220 g de manteiga fresca sem sal clarificada
- Flor de sal
- Pimenta-branca moída na hora
- 2 colheres (chá) bem cheias de azeite extravirgem
- Ervas picadas (salsa e ciboulette)
Pernil de cordeiro:
- 3 cebolas
- ½ xícara [café] de azeite
- 1 perna de cordeiro com 2 kg
- Sal e pimenta
- 80 g manteiga
- 1 cabeça de alho
- 1 colher [café] de tomilho
- 2 folhas de louro