Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau com pele (cerca de 350 g)
• 50 ml de azeite
• 100 g de cebola cortada em lua
• 150 g de batatas
• Folhas de louro
• Azeitonas portuguesas

Modo de Preparar:

• Coloque as batatas numa panela com água e sal, cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno para dourar. Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas.
• Regue o bacalhau com azeite e coloque com o lado da carne para baixo na grelha.
• Deixe até marcar.
• Com uma espátula, vire o lado da pele e deixe por aproximadamente 15 minutos.
• Na hora de servir, retire a espinhas e desfaça a posta em lascas.
• Refogue a cebola com azeite até murchar.
• Monte o prato com as batatas no centro rodeadas pelas lascas do bacalhau. Coloque a cebola em cima do peixe e decore com as azeitonas portuguesas e as folhas de louro.
• Nota: No dicionário Houaiss, “tiborna” quer dizer pão quente embebido em azeite novo ou qualquer refeição ao ar livre no campo.
• Na tradicional tibornada portuguesa, o bacalhau é grelhado com muito azeite e acompanhado de batatas.

Fonte: Chef Marcela Tiradentes – Restaurante Adega Santiago – http://receitas.folha.com.br

Ingredientes:

• 3 xícaras de nhoque congelado (já cozido)
• 400 g de bacalhau congelado (dessalgado)
• 1 xícara de espinafre congelado
• 1 xícara de tomate sweet grape cortado ao meio
• 1/2 xícara de azeite
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque o bacalhau em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo para cozinhar.
• Não ponha água para obter uma textura macia e manter o sabor do bacalhau.
• Ele cozinhará na sua própria água.
• O ponto é até que esteja cozido e macio.
• Escorra e reserve.
• Descongele o espinafre no forno micro-ondas e esprema com as mãos para tirar a água.
• Aqueça o azeite, refogue o alho e o espinafre.
• Acrescente o bacalhau e mexa com cuidado (quando colocado na frigideira, suas postas se desmancharão em lascas, algumas maiores outras menores).
• Tire a panela do fogo e acrescente o nhoque (para o preparo, siga instruções da embalagem), tomate e azeitona.
• Corrija o sal e salpique a salsinha.

Fonte: Chef Marcela Tiradentes – Restaurante Adega Santiago – http://gnt.globo.com