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Mariane Sato

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Chef Mariane SatoDescendente de japoneses e italianos.
Formada em Gastronomia com especialização na Espanha, Mariane Sato apresenta pratos da cozinha Tecnoemocional, em que busca provocar os sentidos e despertar emoções nos telespectadores.

 

Receitas da Chef Mariane Sato:

  1. Arancini Doce
  2. Arroz Negro com Bacalhau
  3. Arroz Vermelho com Polvo e Tomate Amarelo
  4. Ceviche de Peixe Branco com Torrada Aromatizada
  5. Curry de Frango com Maçã
  6. Massa Fresca in Brodo
  7. Paleta de Cordeiro com Couscous Marroquino
  8. Peixe Branco com Vinagrete de Tapioca e Espuma de Alcaparras
  9. Risoto de Queijo Boursin com Castanha-de-Caju
  10. Rosbife de Filé-Mignon com Molho de Kiwi
  11. Salada com Hondashi
  12. Torta de Salmão com Aspargos Frescos
  13. Vieira com Couscous Marroquino

Salada com Hondashi

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Salada com HondashiIngredientes:

  • 50 g de folhas variadas
  • 10 tomates-grape
  • 5 g de sálvia
  • 10 g de salsa
  • 10 g de coentro
  • 10 g de manjericão
  • 30 g de cebola
  • 30 g de erva-doce
  • 1 limão-siciliano
  • 5 batatas bolinha
  • 1 cabeça de alho
  • Azeite (a gosto)
  • 1 filão de pão ciabatta
  • Sal (a gosto)
  • 10 g (1 sachê) de hondashi

Modo de Preparar:

  • Lavar e secar bem as folhas, tomates e ervas.
  • Cortar a cebola em pétalas, temperar com sal e deixar descansar por 30 minutos. Escorrer e espremer bem.
  • Laminar a erva doce, misturar com a cebola, o azeite e o Hondashi, deixar descansar.
  • Cortar as batatas em quatro e misturar dentes de alho inteiros, temperar com sal, azeite e levar ao forno até que fiquem bem douradas.
  • Rasgar pedaços de pão, temperar com azeite, Hondashi e levar ao forno até ficarem crocantes.
  • Fazer um molho com azeite suco de limão siciliano (1 parte de limão para 3 de azeite) e Hondashi.

Montagem:

  • Esfregar na saladeira um dente de alho.
  • Rasgar as folhas e as ervas.
  • Cortar os tomates ao meio.
  • Misturar todos os ingredientes.
  • Finalizar com o molho e raspas de limão.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Vieira com Couscous Marroquino

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Vieira com Couscous MarroquinoIngredientes:

  • 10 vieiras
  • 10 ml de azeite
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • 200 g de couscous marroquino
  • 1/2 dente de alho
  • 1 pacote de hondashi
  • Sálvia (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Fazer um caldo com o hondashi.
  • Esquentar e hidratar o couscous. Reservar.
  • Picar o alho e a sálvia e misturar no couscous já hidratado.
  • Finalizar com um fio de azeite.
  • Temperar as vieiras com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, esquentar um fio de azeite e saltear as vieiras até que fiquem douradas, porém macias.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Arroz Vermelho com Polvo e Tomate Amarelo

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Arroz Vermelho com Polvo e Tomate AmareloIngredientes:

  • 100 g de arroz vermelho cru
  • 180 g de cebola
  • 5 g de alho
  • 2 folhas de louro
  • 20 g de salsa
  • 100 g de tomate amarelo
  • 200 g de polvo
  • Sal (a gosto)
  • Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola e refogar, acrescentar as folhas de louro e os talos de salsa, mexer bem.
  • Acrescentar água e o sal, deixar ferver.
  • Limpe bem o polvo, retire toda a pele e pique em pedaços de aproximadamente 2 a 3 cm.
  • Quando o caldo ferver cozinhe os pedaços de polvo por alguns poucos minutos, até que fiquem macios. (dica, se cozinhar muito tempo o polvo ficara duro).
  • Reserve o polvo e de um choque de gelo para parar a cocção.
  • Retire os talos, acrescente o arroz e mexa bem, se necessário acrescente mais água e cozinhe até que o arroz fique macio.
  • Misture o polvo, a salsinha picada, o alho bem picado, os tomates cortados ao meio e regue com um fio de azeite.

Montagem:

  • Colocar arroz no centro do prato e por cima colocar o polvo e os tomates.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Arroz Negro com Bacalhau

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Arroz Negro com BacalhauIngredientes:

  • 100 g de arroz negro cru
  • 50 g de cebola roxa
  • 1 posta grande de bacalhau
  • Cebolinha (a gosto)
  • Salsa (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola roxa.
  • Refogar a cebola até que fique macia.
  • Acrescentar o arroz, o sal e mexer.
  • Cozinhar o arroz até que fique macio.
  • Verificar se o bacalhau está salgado (se necessário deixe de molho na geladeira para tirar o excesso de sal).
  • Pegar uma folha de papel-alumínio, colocar a posta no centro, temperar com sal, se necessário, pimenta-do-reino, cebolinha e salsa picados e regar com azeite.
  • Fechar fazendo um “pacotinho”, levar ao forno 180ºC até que o bacalhau fique macio (20 minutos).
  • Fazer um molho misturando o azeite com as ervas, reservar.

Montagem:

  • Colocar em prato fundo o arroz, sobre ele colocar a posta de bacalhau.
  • Finalizar com o azeite de ervas.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br