Arquivo da tag: Chef Morena Leite

Baião de Dois com Carne-Seca

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Ingredientes do Baião de Dois com Carne-Seca:

  • 1 xícara (chá) de feijão-de-corda
  • 250 g de carne-seca dessalgada, desfiada e sem gordura,
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 2 cebolas-roxas picadas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tomates, sem pele nem semente, cortados em cubinhos
  • Salsinha a gosto
  • 1 xícara (chá) sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de queijo minas ralado

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Croquete de Palmito Pupunha com Molho de Limão-Cravo

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Ingredientes do Croquete de Palmito Pupunha com Molho de Limão-Cravo:

Croquete:

  • 200 g de palmito pupunha
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de cebola picada
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Manjericão e salsinha
  • 100 g de requeijão
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 2 ovos (para empanar)
  • 1 litro de óleo (para fritar)

Molho de limão-cravo:

  • 4 colheres (sopa) de cebola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 ml de cachaça
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Suco e raspas de 2 limões-cravo
  • Sal e pimenta-do-reino

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Caipirinha de Maracujá com Mel e Manjericão

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Caipirinha de Maracujá com Mel e ManjericãoIngredientes:

  • 1 maracujá;
  • 1 dose de vodca;
  • 4 folhas de manjericão;
  • Mel a gosto;
  • Gelo.

Modo de Preparar:

  • Macere o maracujá com mel e manjericão numa coqueteleira.
  • Acrescente o gelo e a vodca.
  • Agite e sirva em seguida, num copo decorado comum ramo de manjericão.

Fonte: Chef Morena Leite – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Casa e Comida)

Picadinho de Filé-Mignon 06

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PIcadinho de Filé-Mignon 06Ingredientes:

  • 200 g de filé-mignon
  • 30 ml de azeite de oliva
  • 5 g de alho
  • 25 g de cebola
  • 100 ml de cerveja escura
  • 20 g de melado
  • 150 ml de caldo de carne
  • 10 g de manteiga
  • 10 g de farinha de trigo
  • Sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpe e o corte o filé-mignon em cubos pequenos.
  • Derreta a manteiga e misture com a farinha (roux).
  • Doure o alho no azeite, acrescente o filé-mignon e deixar dourar até secar o caldo da carne, temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente a cebola e refogue.
  • Quando a carne já estiver macia adicione a cerveja escura e o melado e deixe caramelizar.
  • Junte ao caldo de carne, finalize engrossando o molho com o roux (se necessário).
  • Corrija o sal e a pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Chef Morena Leite – Restaurante Capim Santo – SP – http://receitas.folha.com.br