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Quibe de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de trigo de quibe
  • 2 ½ xícaras e mais 6 colheres (sopa) de água
  • 2 cebolas médias
  • 150 g de bacalhau
  • 16 azeitonas
  • Óleo de soja
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e deixe de molho por 6 horas para retirar o excesso de sal.
  • Escorra a água e cozinhe o bacalhau com água até cobrir, por 2 a 3 minutos.
  • Desfie o bacalhau, pique as cebolas e azeitonas.
  • Refogue as cebolas e junte o bacalhau.
  • Depois que esfriar acrescente as azeitonas picadas.
  • Misture o trigo com a água e um pouco de sal em uma panela, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até ferver.
  • Diminua o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Com cuidado para não queimar.
  • Depois que esfriar misture o trigo e o recheio em um recipiente de vidro, pode usar um pouco de farinha de trigo se precisar.
  • Enrole os quibes, frite ou asse.
  • Sirva com limão cortado em gomos.

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br

Anchova ao Forno 02

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Ingredientes:

  • 3 kg de peixe anchova inteira
  • 100 g de missô (pasta de soja)
  • 3 colheres (sopa) de sumo de gengibre
  • 5 colheres (sopa) de saquê
  • 5 dentes de alho
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe com limão e recheie com alho e sal.
  • Forre uma assadeira grande com papel laminado suficiente para cobrir o peixe.
  • Coloque o peixe em um pirex que vá ao forno, e acrescente o missô dissolvido em 5 colheres (sopa) de água, adicione o sumo de gengibre, o saquê e envolva no peixe por dentro e por fora.
  • Cubra o peixe com o papel laminado e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Antes de assar coloque sobre o peixe, cebolas cruas em rodelas, azeite de oliva a gosto, azeitonas pretas e ervas a gosto.
  • Asse por 40 minutos.

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br

Risoto Vegetariano 05

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Ingredientes:

  • 6 xícaras de arroz integral cateto
  • 8 xícaras de água
  • Sal marinho
  • 10 vagens
  • 2 cenouras médias
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sumo de gengibre

Modo de Preparar:

  • Adicione 6 xícaras de arroz e 6 xícaras de água em uma panela de pressão de 4 litros e meio.
  • Coloque uma colher (chá) de sal.
  • Leve ao fogo médio durante 3 minutos, depois em fogo alto até a válvula chiar.
  • Em seguida reduza para fogo brando por 35 minutos.
  • Apague o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
  • Retire o arroz da panela e coloque em um pirex da sua preferência.

Recheio do risoto

  • Corte as vagens em rodelinhas finas, a cenoura em tirinhas, de pois em pequenos cubinhos.
  • Refogue o alho e deixe dourar.
  • Acrescente a vagem, cenoura sem cozinhar demais, para que fiquem crocantes.
  • Abaixe o fogo, acrescente a cebolinha e a salsa picadinha.
  • Coloque o arroz em um pirex misturando levemente o recheio.
  • Acrescente o gengibre.
  • O gengibre facilita a digestão e dá um sabor mais rico e picante ao risoto.

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br

Salada de Raízes

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Ingredientes:

  • 1 nabo daikon
  • 1 Cenoura
  • 1 Rabanete
  • 2 Pepinos japoneses
  • 1 Maçã pequena
  • 7 folhas de Alface americana
  • 10 Uvas passas
  • Sal marinho
  • Shoyu
  • Limão
  • Azeite de oliva

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 1 colher (sopa) de shoyu

Modo de Preparar:

  • Corte o nabo, cenoura, rabanete e pepino em fatias oblíquas, finas, separadamente.
  • Em seguida corte em palitinhos de 5 cm de comprimento.
  • Coloque em um recipiente e adicione uma colher (de chá) de sal e deixe descansar por duas horas.
  • Quando amolecerem, pois a função do sal é retirar o excesso picante e ácido das raízes.
  • Esprema para escorrer o líquido.
  • Corte a maçã em gomos finos e passe na água com uma pitada de sal (isso impede que a maçã escureça).
  • Junte o nabo, cenoura, pepino e rabanete em um pirex.
  • Enfeite com a alface americana, gomos de maçã e passas.

Molho:

  • Mistura e coloca sobre a salada.

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br

Salada Funcional 02

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Ingredientes:

  • 1 lata de atum light;
  • 1 maçã verde com casca, cortada em tiras;
  • 1 maçã vermelha com casca, cortada em tiras;
  • 1 manga cortada em cubos;
  • 1 abacate boleado ou cortado em cubos;
  • Nozes (a gosto);
  • Folhas verdes: alface, rúcula, chicória ou outras da preferência;
  • Limão;
  • Azeite de Oliva virgem extra;
  • Sal, vinagre de maçã e pimenta a gosto;
  • Salsa e cebolinha para decorar.

Modo de Preparar:

  • Lavar todas as frutas e folhas em água corrente.
  • Deixá-las de molho por 20 minutos em água com hipoclorito (diluição de 1 litro para 1 colher de sopa);
  • Após esse tempo relavar em água corrente;
  • Descascar e cortar as frutas. Pingar limão sobre as fatias de maçã e abacate;
  • Arrumar em saladeira as folhas abertas por baixo, depois as frutas (como queira decorar) e no centro o atum já escorrido;
  • Fazer o tempero com o vinagre, sal, pimenta e azeite e regar sobre a salada;
  • Por fim, salpicar as nozes e cheiro verde bem picadinho.

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br