Ceviche de Robalo 03
Ingredientes:
- 2 filés de robalo
- 1 tomate
- 1 cebola-roxa
- 1 abacate pequeno
- 2 limões
- Coentro (a gosto)
- Azeite de oliva (a gosto)
- Sal (a gosto)
Ceviche de Robalo 03
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Lula Recheada com Palmito Pupunha e Leite de Coco
Ingredientes da Lula Recheada com Palmito Pupunha e Leite de Coco:
- 8 lulas de tamanho médio (limpas e inteiras)
- 2 toletes de palmito pupunha natural cru, fatiados em finas fatias
- 250 g de carne de siri desfiada
- 2 cebolas fatiadas
- 3 dentes de alho picado
- 1 colher (café) generosa de curry
- Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 1 copo de água fervida
- 250 ml de leite de coco
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- Azeite
- Manteiga
Sopa Francesa com Batatas, Alho-Poró e Cebola-Roxa
Ingredientes da Sopa Francesa com Batatas, Alho-Poró e Cebola-Roxa:
- 600 g de batata Asterix
- 1 alho-poró
- 100 g de echalotes ou cebola-roxa
- 200 ml de leite
- 200 ml de creme de leite
- 100 g de manteiga
- ¼ do maço de salsinha
- ¼ do maço de coentro
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Azeite trufado
Codorna ao Porto com Shiitake
Ingredientes da Codorna ao Porto com Shiitake:
- 4 codornas
- 100 g de cogumelos shiitake sem os cabinhos e fatiados
- 100 g de alho-poró picado
- Óleo
- 40 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de caldo de frango
- 1 copo de vinagre balsâmico
- Tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 copo de vinho tinto
- 1 cálice de vinho do porto
Codorna ao Vinho Branco
Ingredientes da Codorna ao Vinho Branco:
- 6 codornas
- 12 fatias de bacon
- ½ copo de vinho branco (tipo Riesling)
- 30 g de manteiga para dourar as codornas
- Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
- 50 ml de conhaque (para flambar)
- 300 g de uva tipo Itália
- 1 fio de azeite de oliva
- 50 g de manteiga para o molho