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Camarão e Aspargos Brancos Grelhados

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Camarão e Aspargos Brancos GrelhadosIngredientes:

  • 1 kg de camarões grandes sem casca com rabo (16 unidades)
  • 600 g de aspargos brancos frescos (12 unidades)
  • 150 ml de suco de tangerina
  • 150 ml de vinagre balsâmico
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de cerefólio fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque os aspargos e deixe-os fervendo por 5 minutos em uma panela com água e sal.
  • Logo em seguida, retire e resfrie-os na água gelada.
  • Reduza (leve ao fogo até que parte do líquido evapore) o suco de tangerina e o vinagre balsâmico separadamente.
  • Divida os aspargos pelo meio, passe-os no azeite e grelhe.
  • Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto e grelhe.
  • Finalize o prato com as duas reduções; salpique as folhas de cerefólio e sirva.

Fonte: Chef Pascal Valero – http://casa.abril.com.br

Ceviche de Peixe com Tangerina

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Ceviche de Peixe com TangerinaIngredientes:

Leite de tigre:

  • 150 g de peixe branco
  • 100 g de gelo
  • 50 g de cebola roxa
  • 50 g de salsão
  • 20 g de coentro
  • 15 g de alho
  • 10 g de gengibre picado
  • 250 ml de suco de limão
  • 200 ml de água mineral gelada
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • Sal a gosto

Ceviche:

  • 500 g de filé de peixe branco fresco, limpo e sem pele,
  • 200 g de tangerina fresca
  • 1 cebola roxa fatiada
  • Mix de ervas frescas para decorar

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e acerte o sal.
  • Descasque as tangerinas e corte suprémes retirando a polpa.
  • Lamine o peixe em fatias bem finas e disponha nos pratos.
  • Tempere com o leite de tigre.
  • Finalize com a cebola roxa e a tangerina.

Fonte: Chef Pascal Valero – Restaurante Káa – http://prazeresdamesa.uol.com.br