Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos

Publicado em 07/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de bacalhau (maçã do peito em uma peça só, dessalgado por dois dias e de molho em 1/2 litro de leite no terceiro dia)
4 batatas cortadas em rodelas
1 maço de brócolis ninja, separadas suas flores
10 hastes de aspargos frescos e descascados
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
1 cebola pequena picada
200 g de queijo gruyère ralado grosso
Salsa e cebolinha para decorar
200 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Para este prato, use uma pentola de duas alças que vá direto ao forno (frigideira de metal sem teflon, com alças de metal).
Aqueça o azeite na pentola, grelhe o bacalhau de todos os lados e reserve.
Doure a manteiga nessa pentola, salteie os brócolis e os aspargos e polvilhe a noz-moscada.
Em uma panela, junte o leite em que foi dessalgado o bacalhau, o creme de leite, as batatas e as cebolas douradas.
Deixe apurando em fogo brando até as batatas ficarem macias.
Na pentola, coloque o bacalhau no meio, as batatas, os brócolis e os aspargos do lado, despeja o creme e polvilhe o queijo por cima.
Deixe no forno por 20 ou 30 minutos até dourar.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Gratinado 15

Publicado em 07/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de bacalhau (só a maçã do peito em posta, dessalgado por dois dias e de molho em 500 ml de leite no 3º dia)
4 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas
1 cebola pequena picada
250 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de tomilho fresco
1 colher (chá) de noz-moscada
250 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de Preparar:

Em uma frigideira sem teflon e de alças metálicas (pentola), aqueça o azeite e a manteiga e grelhe o bacalhau em todos os lados.
Retire o bacalhau grelhado e reserve.
Nesta gordura doure a cebola.
Em outra panela junte todos os ingredientes com o leite em que o bacalhau ficou de molho (menos o tomilho, o tomate e o queijo) e junte a cebola dourada.
Deixe apurara em fogo brando até as batatas ficarem macias, corrija o sal.
Na pentola, arrume o bacalhau no meio, as fatias de batatas ao lado e despeje o creme.
Deite as fatias de tomate uma a uma.
Polvilhe todo o queijo por cima e por cima do queijo a tomilho com a ajuda de uma peneira.
Leve ao forno por 20 a 30 minutos até que gratine e doure ao seu gosto.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Publicado em 07/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho escabeche:

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau.
Tempere com a pimenta do reino e reserve.
Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como uma omelete.
Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente.
Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Publicado em 07/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g da maçã do peito do bacalhau, dessalgado ou demolhado por três dias em água gelada,
4 tomates sem pele e sem semente picados
100 g de azeitonas verdes recheadas inteiras
1 pimentão vermelho médio, sem casca e sem sementes, picado em rodelas
1 pimentão amarelo médio, sem casca e sem sementes, picado em rodelas
1 pimentão verde picante (ou pimenta caipira), picado e sem pele
100 g de parmesão ralado
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 pires de salsa e cebolinhas picadas
4 dentes de alho picados
50 ml de azeite extravirgem
4 batatas cortadas em rodelas, pré-cozidas e fritas em óleo fervente

Modo de Preparar:

Nota: Para tirar a pele dos pimentões, basta queimá-los em chama direta, tirar a pele e limpá-los.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br