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Frango ao Curry 11

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Frango ao Curry 11Ingredientes:

  • 3 peitos de frango desossados e limpos
  • 1 ½  xícaras de farinha de trigo (para empanar)
  • 3 colheres  (sopa) de curry
  • 1 colher (chá) açafrão em pó
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 350 ml de leite
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em cubos de aproximadamente 2 cm.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.
  • Para enfarinhar o frango, coloque a farinha de trigo num saco plástico transparente.
  • Em seguida, coloque o frango já temperado, feche o saco com a mão de forma que fique um pouco de ar lá dentro, como se fosse uma bola de bexiga.
  • Mexa o saco de várias formas para que os pedaços do frango possam se desprender uns dos outros e ao mesmo tempo ficarem completamente envolvidos pela farinha.
  • Abra o saco plástico e retire os pedaços do frango um a um.
  • Descarte a farinha restante.
  • Numa panela de boca larga ou frigideira, derreta a manteiga e coloque o frango.
  • Vá mexendo de vez em quando para que os pedaços possam se soltar uns dos outros, deixando-os bem fritos e dourados.
  • Diminua a intensidade do fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
  • A farinha irá se desgrudar gradativamente do frango, fazendo com que o leite se transforme num creme grosso.
  • Acrescente leite o suficiente de acordo com a sua preferência para a espessura do molho.
  • Acrescente o caldo de galinha e deixe borbulhar, mexendo sempre.
  • Adicione o curry e o açafrão e mexa por mais alguns instantes.
  • Retire do fogo e acerte o tempero com sal e com o curry, se necessário.
  • Polvilhe salsinha picada por cima da receita na hora de servir.
  • Sirva quente, acompanhado de arroz branco, batata palha, farofa, legumes ao vapor, verduras refogadas.

Fonte: Chef Renata Abdalla – Basicamente Simples – http://br.mulher.yahoo.com

Compota de Goiaba 04

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Compota de Goiaba 04Ingredientes:

  • 6 goiabas vermelhas maduras e bem firmes
  • 1 l de água
  • 750 g de açúcar
  • 3 cravos-da-índia
  • Canela em pau
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • 1 colher [chá] de essência de baunilha
  • Raspas de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Dissolva o açúcar na água em uma panela, adicione o limão e a essência de baunilha e leve para ferver.
  • Diminua o fogo para médio assim que começar a borbulhar e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos aproximadamente ou até que alcance o ponto de fio.
  • Enquanto a calda está sendo preparada, lave as goiabas, corte-as ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher, retirando somente o miolo e mantendo a polpa bem gorda junto à casca.
  • Em seguida descasque-as cuidadosamente, preservando a polpa ao máximo.
  • Quando a calda estiver pronta, coloque as goiabas na panela junto com os cravos e a canela.
  • Deixe cozinhar por no máximo 10 minutos para não amolecer demais.
  • Depois de retirar do fogo, espere amornar bem, coloque em um vidro para compotas e deixe esfriar completamente antes de tampar o recipiente. Mantenha em geladeira.
  • Sirva com queijo branco em fatias ou em cubos e polvilhe as raspas de limão por cima.

Ponto de fio: ponto de cozimento em que uma mistura começa a engrossar – ao pegar uma quantidade com uma colher e despejar de volta no recipiente, o líquido deve formar um fio quase ininterrupto entre o ponto de partida (colher) e o ponto de chegada (panela). Linguagem mais usualmente usada para receitas de caldas feitas com açúcar e água.

Fonte: Chef Renata Abdalla – Basicamente Simples – http://br.mulher.yahoo.com

Mousse de Iogurte com Calda de Manga

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Mousse de Iogurte com Calda de MangaIngredientes:

Mousse:

  • 3 copos de iogurte natural integral ou desnatado
  • 1 ½ copos de leite
  • 1 pacote de gelatina sem sabor e incolor em pó (normalmente as gelatinas sem sabor são vendidas em embalagens duplas; neste caso usaremos somente um dos pacotinhos)
  • 2 pedras de gelo
  • Adoçante em gotas

Coulis de manga:

  • 2 mangas médias descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Água suficiente para bater (aproximadamente 2 xícaras de café)

Para finalizar:

  • Raspas de 1 limão
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Colocar no copo do liquidificador os iogurtes e o leite.
  • Deixe pronto para bater, mas não ligue o liquidificador.
  • Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem (dissolva o conteúdo do pacote em 5 colheres [sopa] de água, espere endurecer e leve ao fogo bem baixo até que ela se dissolva por completo; se a gelatina ferver ela perde o poder de gelificação).
  • Ligue o liquidificador e deixe bater por alguns instantes até que os ingredientes estejam bem misturados.
  • Com o motor do liquidificador em movimento, abra a tampa e adicione a gelatina (que deve estar bem líquida), despejando-a bem no centro do copo, onde se forma um redemoinho.
  • Acrescente o gelo e tampe novamente, deixando bater até que o gelo esteja completamente processado. (O choque térmico gerado entre o gelo e o calor da gelatina promove uma textura ainda mais aerada à receita).
  • Despeje em um recipiente grande ou em potinhos individuais.
  • Leve para gelar por pelo menos 3 horas.
  • Para preparar o coulis, coloque a manga e o limão no liquidificador e ligue o motor em velocidade baixa.
  • Vá despejando a água aos poucos até que a manga vire uma papa e o motor do liquidificador trabalhe livremente, sem travar.
  • A quantidade de água pode variar dependendo do tamanho e da qualidade das mangas.
  • Se preferir um coulis menos denso, coloque mais água.
  • Desligue o liquidificador e peneire a manga.
  • Se desejar coloque um pouco de açúcar ou adoçante.
  • Leve à geladeira.
  • Para preparar as raspas de limão, comece esfregando a casca do limão em um ralador de ralo fino, em movimentos circulares.
  • Para que não fique com sabor amargo, evite ralar até chegar no bagaço (parte branca entre a casca e a polpa da fruta).
  • Mude o limão de posição e rale novamente.
  • Proceda dessa mesma forma com toda a superfície do limão.
  • Para a montagem em potinhos individuais, desenforme a mousse, coloque o coulis ao redor da mousse e enfeite com as raspas de limão.
  • Para a montagem em recipiente grande, devido a quantidade de mousse no recipiente grande corre-se o risco dela desmontar no desenforme.
  • Para evitar riscos, use um boleador de sorvete (ou uma colher grande) e coloque duas bolas para cada porção.
  • Coloque o coulis em volta da mousse e enfeite com as raspas de limão.

Fonte: Chef Renata Abdalla – Basicamente Simples – http://br.mulher.yahoo.com

Arroz Selvagem 04

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Arroz Selvagem 04Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de arroz branco parboilizado
  • 1 xícara de arroz selvagem
  • 1/2 xícara de nozes picadas
  • 1 xícara de salsinha picada
  • 1/2 xícara de parmesão ralado
  • 1 cebola média picadinha
  • Óleo para fritar
  • 3 xícaras de água fervente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o arroz branco normalmente, colocando 1 colher (sopa) de óleo numa panela junto com a cebola.
  • Deixe dourar e adicione o arroz branco.
  • Frite por alguns instantes, coloque a água fervente e sal a gosto.
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, até que esteja macio. Reserve.
  • Em uma panela pequena, coloque óleo para fritura funda (pelo menos altura de dois dedos) e leve para aquecer.
  • Quando estiver bem quente, diminua para fogo médio e coloque metade do arroz selvagem com cuidado para não espirrar óleo quente, evitando acidentes.
  • Assim que os grãos do arroz subirem à superfície do óleo, retire com uma escumadeira e descanse sobre papel absorvente.
  • Repita a operação com a outra metade do arroz selvagem e reserve.
  • Coloque metade do arroz branco cozido em um recipiente.
  • Adicione metade das nozes, metade da salsinha, metade do parmesão e por último, metade do arroz selvagem.
  • Repita a operação em mais uma camada e misture tudo delicadamente, para que o arroz selvagem não se quebre.
  • Sirva quente.

Fonte: Chef Renata Abdalla – Basicamente Simples – http://br.mulher.yahoo.com

Filé de Frango ao Limão 02

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Filé de Frango ao Limão 02Ingredientes:

  • 2 peitos de frango sem osso cortados em filés finos
  • ½ xícara de suco de limão
  • 3 colheres de manteiga ou margarina
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Farinha de trigo para empanar
  • 1 ½ xícaras de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango com sal a pimenta-do-reino a gosto e passe-os pela farinha de trigo.
  • Em uma frigideira grande de boca larga (de preferência do tipo Wok) derreta a manteiga em fogo brando sem deixá-la ferver.
  • Aumente o fogo e frite os filés até que estejam macios.
  • Se necessário, faça em etapas.
  • Coloque todos os filés de volta na frigideira e quando estiver bem quente adicione o suco de limão e o caldo de galinha dissolvido na água (não é necessário aquecer a água, basta amassar o caldo com um garfo na água fria).
  • Deixe ferver em fogo brando para que a farinha se solte dos filés e dê consistência ao molho.
  • Deixe ferver por pelo menos 5 minutos, mantendo em fogo brando.
  • Experimente o tempero e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
  • Enfeite o prato com uma fatia bem fininha de limão e cebolinha picada.
  • Sirva quente com arroz branco ou purê de batatas como acompanhamento.

Fonte: Chef Renata Abdalla – Basicamente Simples – http://br.mulher.yahoo.com