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Terrine de Abobrinha e Manjericão

Publicado em 01/05/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

1,2 kg de abobrinha italiana
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manjericão
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 dentes de alho
4 ovos inteiros
100 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

Corte algumas abobrinhas em fatias finas o suficiente para forrar toda a terrine, ou forminhas de alumínio individual. Reserve.
Pique o restante das abobrinhas, inclusive as fatiadas que sobrarem e refogue no azeite e no alho já murcho.
Quando estiver no ponto, bata com o mix ou aperte com um garfo, sem deixar virar patê.
Com o fogo desligado acrescente os ovos, o manjericão, a farinha de rosca e o queijo parmesão.
Com a terrina já forrada, preencha com o refogado de abobrinha.
Cubra com papel-alumínio leve ao forno em banho-maria, em fogo médio, por uns 20 minutos.
Retire o papel e deixe mais uns 15 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar naturalmente, e leve à geladeira na fôrma.
Na hora de servir, vire a terrina sobre uma travessa que ela deverá sair naturalmente.
Caso não saia, passe uma faca sem serra e sem ponta por toda sua volta.
Sirva sobre um creme de tomate picante frio, guarnecido com camarão empanado no cabelo de anjo.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://revistaepoca.globo.com

Ravióli de Ricota e Espinafre com Manteiga e Sálvia

Publicado em 29/03/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Recheio:

2 xícaras [chá] de ricota
1 xícaras [chá] de espinafre cozido e espremido
½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
1 gema de ovo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Massa:

400 g de farinha de trigo
4 ovos
2 colheres [chá] de água

Molho:

4 colheres [sopa] de manteiga
16 folhas de sálvia fresca

Modo de Preparar:

Recheio:

Em uma panela, refogue o espinafre no azeite e, depois de frio, misture os demais ingredientes.
Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

Massa:

Coloque a farinha em uma superfície plana e faça uma cova no meio.
Acrescente os ovos.
Depois misture tudo delicadamente com as mãos, com movimentos circulares.
Acrescente um pouco de água (cerca de 2 colheres de chá) e trabalhe até formar uma massa bem elástica e que desgrude das mãos.
Abra a massa com um cilindro ou com um rolo até ficar com uma espessura fina (cerca de 3 mm).
Em seguida, corte em quadrados pequenos, em torno de 5 cm.
Coloque o recheio no centro, passe o dedo úmido com água nas beiradas e feche com outro quadrado de massa, pressionando com um garfo ao final.
Cozinhe os quadradinhos em água fervente com sal.
Quando os raviólis subirem até a superfície da água, retire-os da panela e reserve em uma travessa.

Molho:

Em outra panela, derreta a manteiga e adicione as folhas de sálvia.
Depois, jogue por cima dos raviólis e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://comidasebebidas.uol.com.br

Molho de Tomate com Pão Amanhecido

Publicado em 21/05/2013 por Jeronimo

PANCOTTO

Ingredientes:

500 g de pão amanhecido sem a casca
400 g de tomate maduro firme cortado em cubos (sem pele e sementes)
1 dente de alho
500 ml de caldo de frango ou de legumes
50 g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão, o tomate, o alho, o caldo e cozinhe por 30 minutos.
Retire o dente de alho e junte o manjericão.
Acrescente parmesão e corrija o sal, se necessário.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://receitas.ig.com.br

Nhoque dos Camponeses

Publicado em 26/11/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

350 g de farinha de trigo
250 ml de leite
100 g de manteiga derretida
100 g de parmesão ralado grosso
Quanto baste de sal
Quanto baste de noz-moscada
1 gema de ovo
300 g de pão italiano filão amanhecido

Molho:

100 g de manteiga
200 ml de azeite extravirgem
1 1/2 cebolas picadas finamente
500 g de feijão-rajado fresco
3 latas de tomate pelado
8 folhas de sálvia
Quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
4 folhas de louro
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
150 g de parmesão ralado grosso
250 g de linguiça calabresa fresca sem pele e picada
4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

Deixe os pães de molho no leite.
Adicione uma pitada de sal.
Depois de amolecidos, passe-os por um moedor ou centrífuga.
Junte aos pães a farinha de trigo, o parmesão, a gema a manteiga derretida e a noz-moscada.
Amasse bem, ajuste o sal e faça os nhoques, não muito grandes.

Molho:

Cozinhe o feijão com louro, sal e os grãos de pimenta.
Escorra-os após 40 minutos e reserve.
Refogue a cebola e a linguiça na manteiga, ajuste o sal.
Refogue os feijões no azeite e sálvia, deixe tomar gosto.
Junte os tomates picados, a cebola e a linguiça, deixe por alguns minutos.
Cozinhe os nhoques e junte-os ao molho, salpique com muita salsinha e parmesão.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cybercook.terra.com.br

Pancotto ao Pomodoro com Bacalhau na Grelha

Publicado em 02/03/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de pão amanhecido, sem a casca
400 g de tomate maduro firme cortado em cubos (sem pele e sementes)
1 dente de alho
500 ml de caldo de frango ou de legumes
50 g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão, o tomate, o alho, o caldo e cozinhe por 30 minutos.
Retire o dente de alho e junte o manjericão.
Acrescente parmesão e corrija o sal, se necessário.
Sirva com bacalhau grelhado.
Aqui o Chef decorou o prato com salsa e alho assado.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://www.cuecasnacozinha.com