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Pancotto com Ragu de Camarão

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Ingredientes:

Pancotto:

  • 500 g de pão amanhecido sem a casca
  • 400 g de tomate maduro firme cortado em cubos (sem pele e sementes)
  • 1 dente de alho
  • 500 ml de caldo de frango ou de legumes
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Ragu de camarão:

  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de azeite
  • 12 camarões graúdos cortados em cubo
  • 1/2 cálice de vinho branco
  • Salsinha, sal e pimenta a gosto,

Modo de Preparar:

Pancotto:

  • Aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão, o tomate, o alho, o caldo e cozinhe por 30 minutos.
  • Retire o dente de alho e junte o manjericão
  • Acrescente parmesão e corrija o sal, se necessário.
  • Sirva com ragu de camarão

Ragu de camarão:

  • Refogue o dente de alho no azeite, adicione dos camarões, o sal e a pimenta a gosto.
  • Por último coloque o vinho branco e a salsinha

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://receitasdatv.com

Pancotto ao Ragu

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Ingredientes:

  • 500 g de pão amanhecido, sem casca,
  • 400 g de tomate maduro firme, cortado em cubos (sem pele e sementes)
  • 1 dente de alho
  • 500 ml de caldo de frango ou de legumes
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite virgem extra
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão, o tomate, o alho, o caldo e cozinhe por 30 minutos.
  • Retire o dente de alho e junte o manjericão.
  • Acrescente parmesão e corrija o sal, se necessário.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://tv.cancaonova.com

Roberto Ravioli

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Dono de uma cozinha exercida com personalidade e paixão e de uma rica história gastronômica.
Roberto Ravioli é um dos grandes Chefs do Brasil e uma referência quando o assunto é a culinária italiana.
Profissionalmente, quando jovem, seguiu para o caminho da arquitetura, porém, após ser convocado para fazer o projeto da pizzaria de seu irmão, envolveu-se tanto com o mundo das panelas que deixou a prancheta de lado e daí em diante, teve sua vida totalmente encaminhada para a cozinha.
Apaixonado e determinado inventou pratos e cozinhou pelo mundo inteiro: fez banquetes para estrelas do rock,massas para Luciano Pavarotti, acompanhou o circuito de Formula 1 cozinhando para as equipes, cozinhou na televisão e, quando seu nome já tinha reconhecimento internacional, abriu seu próprio restaurante.
No Empório Ravioli e no Ravioli Cucina Casalinga, ele homenageia todos os pratos que participaram de sua vida e cria muitos outros, reinventando a velha cozinha italiana de Trattoria com muito charme e criatividade.
Com Roberto Ravioli até o sobrenome da água na boca.

Fonte: http://www.ateliergourmand.com.br

 

Receitas do Chef Roberto Ravioli:

  1. Bacalhau ao Molho de Tomates
  2. Costelinha de Porco 03
  3. Crespelle di Mele 
  4. Molho de Tomate com Pão Amanhecido – NOVA  
  5. Nhoque dos Camponeses
  6. Pancotto ao Pomodoro com Bacalhau na Grelha
  7. Pancotto ao Ragu
  8. Pancotto com Ragu de Camarão
  9. Pão de Linguiça 02
  10. Perdiz com Polenta
  11. Polenta Cremosa alla Toscana
  12. Raviolone D’Oro
  13. Salada Fegatelli
  14. Salteado de Lulas com Cebola Roxa e Laranja
  15. Torta de Maçã e Nozes
  16. Tripa à Toscana

 

 

 

Bacalhau ao Molho de Tomates

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 8 ovos inteiros
  • Sal

Recheio:

  • 400 g de bacalhau em lascas previamente dessalgado e limpo (pode ser fresco)
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola cortada miúda
  • 2 talos de alho poró cortado em rodelas finas
  • 400 g de tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, picados,
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas miúdas
  • 1 xícara (chá) salsinha picada grosseiramente
  • Sal
  • Pimenta do reino

Molho:

  • 800 g de tomates bem maduros picados sem pele e sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 ml de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas laminadas
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal.
  • Misture a farinha até obter uma massa firme.
  • Passe no cilindro ou estique com o rolo.
  • Corte a massa em quadrados de 5 cm (ou com as bordas de um copo) e recheie com uma colher (sobremesa) do recheio.
  • Cozinhe em água fervente previamente salgada.

Recheio:

  • Em uma caçarola, ponha o azeite, o alho e a cebola e depois refogue o alho poró.
  • Quando estiver murcho, junte o bacalhau, o alecrim e deixe tomar gosto por uns minutos.
  • Acrescente o vinho branco, em seguida os tomates e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos.
  • Corrija os temperos, junte as azeitonas e a salsinha picada.

Molho:

  • Em uma caçarola, coloque o azeite, murche o alho, junte os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Por último, acrescente as azeitonas, o manjericão e sirva sobre os raviólis.

Fonte: Roberto Ravioli – http://vejasp.abril.com.br

Salteado de Lulas com Cebola Roxa e Laranja

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Ingredientes:

  • 2 batatas cozidas cortadas em cubos
  • 600 g de lulas limpas e cortadas
  • 60 ml de azeite de oliva virgem extra
  • 1 pimenta dedo de moça cortada finamente
  • 1 cebola roxa cortada em fatias finas
  • 1 copo (medida) de vinho branco seco
  • 50 g de casca de laranja
  • 4 rodelas de laranja

Modo de Preparar:

  • Salteie todos os ingredientes na frigideira e, por último, coloque o copo de vinho branco.
  • O tempo desta cocção deve ser curtíssimo, em média um minuto; tempo para que o álcool do vinho evapore e as lulas fiquem macias.
  • Decore o prato com uma fatia de laranja e acrescente um fio de azeite.

Fonte: Roberto Ravioli – http://vejasp.abril.com.br