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Costelinha de Porco 03

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Ingredientes:

Costelinha:

  • 1 kg de costelinha de porco em tiras magra
  • 50 g de sal grosso
  • 100 ml de vinho branco
  • 15 g de pimenta dedo de moça
  • 100 g de cebola
  • 200 ml de suco de laranja

Arroz com uva passa e castanha:

  • 1 kg de arroz branco cozido
  • 20 g de alho picado
  • 5 ovos caipiras
  • 50 g de manteiga
  • 20 g de castanha de caju picada
  • 20 g de uvas passas sem caroço
  • Salsa e cebolinha picada

Modo de Preparar:

Costelinha:

  • Limpe a costelinha e tempere com o sal grosso, a pimenta, o vinho e a cebola.
  • Deixe marinar por duas horas.
  • Leve ao forno (100ºC) por uma hora em uma assadeira coberto com papel alumínio.
  • Depois, acrescente o suco de laranja e volte ao forno por mais uma hora.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Arroz com uva passa e castanha:

  • Em uma frigideira coloque a manteiga e o alho para dourar ligeiramente.
  • Acrescente os ovos e mexa.
  • Coloque o arroz cozido, a uva passa e a castanha quebrada grosseiramente.
  • Na hora de servir acrescente a salsa.

Fonte: Roberto Ravioli – http://vejasp.abril.com.br

Torta de Maçã e Nozes

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Ingredientes:

Massa:

  • 150 g de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 gemas peneiradas

Recheio:

  • 8 maçãs verdes
  • 6 colheres (chá) de açúcar

Cobertura:

  • 200 g de nozes picadas
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 3 colheres (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Junte a farinha, o açúcar, a manteiga e, por último, as gemas.
  • Amasse bem com as pontas dos dedos.
  • Reserve um pouco da massa para a cobertura e estenda o restante em uma assadeira de fundo falso.

Recheio:

  • Em uma panela, leve ao fogo as maçãs descascadas e fatiadas com o açúcar e um pouco de água e espere dourar.
  • Deixe esfriar bem.

Cobertura:

  • Com a massa reservada, misture a canela em pó, as nozes picadas e o açúcar.
  • Faça uma farofa e coloque sobre as maçãs.
  • Leve ao forno a 170ºC por 20 minutos.

Fonte: Roberto Ravioli – http://vejasp.abril.com.br

Perdiz com Polenta

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Ingredientes:

Perdiz:

  • 4 perdizes desossadas
  • 6 folhas de sálvia picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 100 ml de azeite
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 litro de creme de leite
  • Barbante para amarrar

Recheio:

  • 100 g de paleta de vitela em cubos
  • 80 g de fígado de galinha em cubos
  • 20 g de pancetta em cubos
  • 1/2 dente de alho picado
  • 4 folhas de sálvia picada
  • 50 ml de azeite
  • 1/2 cálice de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta do reino

Molho:

  • 250 g de champignons
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Azeite
  • Caldo do assado
  • Sal
  • Pimenta do reino

Polenta:

  • 7 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1,5 xícaras (chá) de fubá amarelo grosso
  • Sal

Modo de Preparar:

Perdiz:

  • Tempere as unidades de perdiz com sal, pimenta, alho, sálvia e azeite. Reserve.

Recheio:

  • Em uma panela untada com azeite, doure o alho e acrescente a vitela; o fígado, a pancetta e a sálvia.
  • Tempere a gosto e refogue por cinco minutos.
  • Adicione meio cálice de vinho branco, tampe a panela e cozinhe por mais cinco minutos.
  • Passe essa mistura pelo processador e recheie as perdizes amarrando-as com o barbante.
  • Em uma assadeira untada com azeite, coloque as perdizes recheadas com a parte do peito para cima.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos, até que fiquem douradas.
  • Coloque a outra parte do vinho, o creme de leite e cubra com papel laminado.
  • Retorne ao forno por mais 30 minutos até que fiquem bem macias. Reserve.

Molho:

  • Em uma panela untada com manteiga, refogue os champignons, flambe com o vinho.
  • Acrescente o caldo obtido do assado e deixe ferver.
  • Corrija o tempero se necessário.

Polenta:

  • Ferva o caldo de frango, adicione o fubá mexendo sempre com uma colher de pau de cabo longo por 45 minutos.

Montagem:

  • Distribua a polenta bem quente em quatro pratos individuais.
  • Retire o barbante das perdizes, corte-as ao meio e coloque sobre a polenta.
  • Regue com o molho.

Fonte: Roberto Ravioli – http://vejasp.abril.com.br

Tripa à Toscana

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Ingredientes:

  • 600 g de bucho em tirinhas cozido em água, sal e folhas de louro
  • 300 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 300 g de bacon picado
  • 800 ml de molho de tomate
  • 300 g de feijão branco cozido
  • 50 g de manteiga
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de ervas finas
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola, refogue as ervas finas e o louro com azeite.
  • Quando murchar, junte o bucho e refogue acrescentando o bacon e a linguiça.
  • Quando todos os ingredientes estiverem fritos, adicione o feijão e o molho de tomate.
  • Deixe em fogo médio por 30 minutos e, em seguida, acrescente a manteiga até formar um molho cremoso.
  • Sirva individualmente sobre duas fatias de pão em prato fundo.

Fonte: Roberto Ravioli – http://vejasp.abril.com.br

Pão de Linguiça 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 50 g de fermento fresco
  • 150 ml de água morna
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1,2 kg de linguiça calabresa defumada e moída
  • 20 fatias de queijo mussarela
  • 100 g de banha de porco
  • Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Esfarele o fermento, ponha um punhado de farinha de trigo e misture bem, aguarde uns 2 a 3 minutos. Isso vai despertar a levedura que estava congelada.
  • Depois junte o açúcar e deixe agir por mais 2 minutos.
  • Junte a água morna (não pode ser quente, senão mata o fermento) e mexa bem.
  • Em uma superfície lisa ponha toda a farinha e faça uma cova no meio.
  • Na cova ponha o fermento líquido, o ovo, o azeite e o sal.
  • Comece misturando delicadamente, puxando a farinha da borda para centro com o líquido, formando um creme, quando este creme estiver mais consistente e sem o risco de escorrer, misture-o com o resto da farinha que está na base da cova.
  • Misture sua massa até ela ficar consistente.
  • Sove a massa apertando-a bem até fica bem lisa.
  • Depois polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho e com a base da palma da mão (encontro da mão com o punho) estique um pouco a massa pela superfície e volte dobrando-a ao meio. Repita esse movimento mais algumas vezes.
  • Até a massa ficar bem lisa e leve.
  • Faça uma bola com a sua massa, cubra-a com um pano de prato levemente umedecido (molhado e bem espremido).
  • Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho.
  • Aqueça o forno a 170ºC.
  • Divida a massa em 2 partes iguais, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra cada metade com um rolo até que fiquem com 1cm de espessura.
  • Em cada metade espalhe uniformemente a linguiça e o queijo e enrole-as como um rocambole.
  • Trance uma massa na outra, unindo as pontas.
  • Unte uma assadeira redonda de fundo falso com metade da banha de porco, ponha a massa dentro formando uma rosca.
  • Unte a massa com o restante da banha e leve ao forno por 45 minutos.
  • Espere esfriar antes de desenformar e cortar.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://enfiandoacolher.blogspot.com