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Massa Folhada com Sorvete de Macadâmia e Calda de Blueberry

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Massa Folhada com Sorvete de Macadâmia e Calda de BlueberryIngredientes:

  • 20 g de massa folhada
  • 1 bola de sorvete de macadâmia
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de blueberry
  • 1 colher (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Asse a massa folhada em forma de cestinha. Reserve.
  • Em uma panela, combine os blueberries, água e açúcar, misturando bem.
  • Leve ao fogo para formar uma calda não muito grossa. Reserve.
  • Com tudo já frio, inicie a montagem: coloque uma bola de sorvete na cestinha de massa folhada, cubra com a calda e espalhe os blueberries em volta.
  • Decore com uma folha de hortelã, se quiser.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Robata de Carne com Queijo

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Robata de Carne com QueijoIngredientes:

  • 200 g de filé-mignon
  • 100 g de mussarela em cubos médios
  • Quanto baste de óleo de soja para pincelar

Molho:

  • 50 ml de saquê mirim
  • 120 ml de shoyu
  • 30 ml de água
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Coloque os espetinhos de bambu em água fria e reserve.
  • Corte a carne em fatias finas.
  • Corte a mussarela em cubos de 2 cm.
  • Coloque um cubo de mussarela em uma fatia fina de carne e enrole.
  • Espete de 2 a 4 rolinhos de carne com queijo em um espetinho de bambu.
  • Aqueça uma grelha ou chapa de ferro e pincele óleo.
  • Coloque os espetinhos de carne para grelhar (os espetinhos devem ser virados apenas uma vez) e pincele sobre eles uma fina camada de molho, para caramelizar.
  • Retire do fogo, pincele com um pouco mais de molho e sirva quente.

Molho:

  • Em uma panela, combine todos os ingredientes e mexa bem para dissolver o açúcar.
  • Leve ao fogo alto e mexa até o açúcar começar a caramelizar. Reserve.
  • Não deixe caramelizar demais, pois senão o molho endurece e fica impossível de pincelar.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Batata Risolet ao Alho e Bacon

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Ingredientes:

  • 6 batatas sem casca
  • 6 dentes de alho picados
  • 100 g de bacon em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Corte as batatas em cubos médios e cozinhe, tomando o cuidado de mantê-las firmes.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite o bacon.
  • Quando estiver dourado, acrescente o alho.
  • Assim que o alho começar a dourar levemente, adicione as batatas reservadas e refogue-as em movimentos rápidos.
  • Assim que as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e salpique a salsinha.
  • Mexa bem e sirva como acompanhamento.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Rosbife na Mostarda 01

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé mignon limpo
  • 2 xícaras (chá) de mostarda
  • 50 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere na véspera o filé mignon com sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda.
  • Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
  • No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados.
  • Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos.
  • Em uma panelinha a parte, combine o vinho branco com o restante da mostarda e aqueça levemente.
  • Fatie o rosbife e sirva com o molho de mostarda com vinho.
  • Sirva com saladas de folhas como acompanhamento.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.uol.com.br

Camarão à Newburg 03

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Ingredientes:

  • 12 camarões rosa limpos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1/4 colher (café) de noz moscada ralada
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 gema de ovo batida
  • 12 torradas
  • quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Ferva o creme de leite até que o mesmo fique reduzido pela metade. Reserve.
  • Tempere os camarões.
  • Cozinhe-os na manteiga em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
  • Adicione o conhaque.
  • Misture e cozinhe por mais 2 minutos (o Conhaque deve inflamar nesse tempo). Transfira os camarões com uma escumadeira para uma tigela e reserve.
  • Misture o caldo que sobrou na panela em que cozinhou os camarões com o creme de leite reduzido e uma gema de ovo.
  • Leve essa mistura ao banho-maria, mexendo bem com o batedor (fouet), até obter um molho encorpado.
  • Cuidado para não cozinhar demais, senão o ovo talha.
  • Corrija o sal e a pimenta.
  • Misture os camarões reservados ao molho e sirva sobre as torradas.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br