Ingredientes:
Couve Crocante:
- 1 molho de couve mineira
- 1 litro de óleo para fritura
Purê de Inhame:
- 1200 g de inhame
- 200 ml creme de leite
- 100 ml de caldo de camarão
- 60 g de manteiga
- 10 g de sal
- 5 g de noz-moscada ralada (uma pitada boa)
Camarão:
- 32 camarões médios
- 10 g de sal
- 5 g de pimenta-calabresa ou molho de pimenta
- 200 g de manteiga comum
- 10 g de cúrcuma
Modo de Preparar:
Couve Crocante:
- Cortar a couve finíssima.
- Esquentar o óleo de preferência numa frigideira wok e jogar a couve.
- Deixar fritar bastante.
- Retirar do óleo para escorrer sobre papel-toalha.
- Reservar fora da geladeira.
Purê de Inhame:
- Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios.
- Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz-moscada e ferver numa panela.
- Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme.
- Bater bem para ficar fofo.
Camarão:
- Temperar os camarões com o sal e a pimenta.
- Derreter a manteiga numa frigideira.
- Juntar a cúrcuma e deixar dois minutos mexendo sempre.
- Colocar os camarões e dourar, em fogo alto, por dois minutos de cada lado.
Montagem:
- Colocar no centro do prato uma colher do purê de inhame para servir de base.
- Quanto mais ‘em pé’ estiver a base, mais bonito ficará o prato.
- Colocar em volta dessa base a couve crocante.
- Fritar (só então) os camarões e colocar no meio do ninho com um pouco do molho e respingar o resto do molho em volta.
Fonte: Chef Tereza Corção – http://revistaepoca.globo.com