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Crepe de Suflê de Laranja

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Crepe de Suflê de LaranjaIngredientes:

Crepe:

  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Manteiga para untar a frigideira

Recheio:

  • 5 gemas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (café) de leite
  • 2 colheres (sopa) de calda de laranja
  • 2 colheres (sopa) de licor de laranja

Calda:

  • 1 2/3 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Montagem:

  • 8 bolas de sorvete de creme
  • Açúcar cristal a gosto

Modo Preparar:

Crepe:

  • Separe os ovos reservando as claras e bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  • Junte a farinha, a manteiga e, por último, o leite.
  • Bata as claras reservadas em neve e incorpore manualmente à mistura inicial.
  • Mexa delicadamente para que o ar da clara em neve seja mantido.
  • Para fazer os crepes, unte uma frigideira antiaderente com manteiga e aqueça em fogo baixo.
  • Coloque uma camada fina da massa e doure o disco dos dois lados (muita atenção na hora de virar para não quebrar os crepes). Reserve.

Recheio:

  • Bata as gemas com o açúcar até virar um mistura homogênea.
  • Misture o amido de milho e o leite, leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar.
  • Desligue e misture a calda e o licor de laranja.
  • Mexa bem e reserve.

Calda:

  • Ferva o suco de laranja com o açúcar até reduzir a uma pouco mais da metade.
  • Reserve.

Montagem:

  • Passe uma camada do recheio frio nos crepes, fazendo apenas uma dobra simples (em meia lua).
  • Salpique açúcar cristal sobre eles e caso tenha, caramelize com maçarico.
  • Sirva com a calda quente e uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Chef Théo Medeiros – http://comidasebebidas.uol.com.br

Purê de Castanhas Portuguesas 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de castanhas descascadas;
  • 50 g de manteiga sem sal;
  • Sal a gosto;
  • 150 ml de creme de leite fresco;
  • Leite;

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque as castanhas descascadas e cubra com leite até 3 dedos acima delas.
  • Adicione sal a gosto.
  • Deixe as castanhas cozinharem até desmanchar.
  • Coe as castanhas e reserve o líquido.
  • Após coar passe as castanhas no espremedor de batatas.
  • Em uma panela média coloque as castanhas coadas e espremidas, acrescente 150 ml de creme de leite fresco, 50 g de manteiga sem sal e mexa com cuidado até a manteiga e o creme de leite se dissolverem por completo. Verifique o sal.
  • Verifique a consistência, se for necessário coloque mais um pouco do liquido do cozimento das castanhas.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Avestruz com Azeitonas e Alcaparras

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Ingredientes:

  • 4 filés de avestruz (200 g cada)
  • ½ cebola picada
  • 50 g de azeitonas preta picadas
  • 50 g de alcaparras picadas
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de molho de carne (1 copo de água para 1 cubo de carne)
  • 1 colher de manteiga
  • 500 g de fettucine
  • 150 ml de creme de leite
  • 80 g de queijo ralado
  • 50 g de maizena
  • 50 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira aquecida com azeite, sele a carne de avestruz, após isso acrescente sal e pimenta sobre o filé.
  • Deixe mal passada, retire a carne e coloque a cebola, as azeitonas e as alcaparras, misture e acrescente o vinho, espere reduzir e adicione o caldo de carne.
  • Após tudo feito, verifique o sal e engrosse com uma mistura de maizena e água.
  • Leve uma panela com creme de leite ao fogo e deixe engrossar, acrescente o fettucine (pré cozido e quente) e o queijo ralado.
  • Verifique o sal e sirva a carne acompanhada da massa.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Palmito com Vinagrete de Beterraba

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Ingredientes:

  • 1 vidro de palmito
  • 1 beterraba grande cozida
  • Tomate cereja para decorar
  • Azeite a gosto
  • Vinagre a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os talos de palmito em pedaços de 2 cm de altura, bata a beterraba com sal, azeite e vinagre.
  • Acerte a consistência com água.
  • Não deixe nem muito ralo e nem muito grosso.
  • Espalhe o molho no prato e disponha os pedaços de palmito imitando um cacho de uva.
  • Decore com ervas, um fio de azeite e tomate cereja.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Alcatra à Saint Patrick

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Ingredientes:

  • 1 kg de miolo de alcatra;
  • 500 ml cerveja;
  • 1 vidro de mostarda Dijon;
  • 50 ml de mel;
  • 1 cebola grande picada;
  • 1 cenoura grande picada
  • 100 g de manteiga;
  • 60 ml de óleo;
  • 500 ml molho röti básico;
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o miolo de alcatra com sal e pimenta e lambuze-a com a mostarda e o mel;
  • Doure a carne no óleo, em panela grossa bem quente;
  • Acrescente a manteiga, a cebola e a cenoura, até dourar;
  • Junte a cerveja, raspando o fundo da panela, junte o molho röti, leve a fervura e baixe para fogo brando;
  • Tampe a panela e cozinhe até amaciar bem a carne, aproximadamente 2 horas;
  • Esfrie para fatiar e aqueça no molho;
  • Sirva com batatas temperadas com páprica;

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br