Arquivo da tag: Chef Tiago Caparroz

Suflê de Banana e Maracujá

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Ingredientes:

  • 150 ml de leite
  • 100 ml de creme de leite
  • 3 gemas
  • 3 1/2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 3 maracujás
  • 2 bananas maduras
  • 1/2 limão
  • 3 claras
  • 4 1/2 colheres (sopa) de açúcar
  • Manteiga para untar
  • Açúcar para untar

Modo de Preparar:

  • Coloque o leite e o creme de leite para ferver. Reserve.
  • Em um recipiente bater as gemas, o açúcar, a farinha, o amido, e 1/3 do leite quente.
  • Misture bem para não ficar empelotado.
  • Coloque esta mistura no restante do leite e com o auxílio de uma espátula ou pão duro, cozinhe em fogo baixo até que se torne um creme espesso. Reserve.
  • Passe os maracujás por peneira extraindo o suco.
  • Coloque no liquidificador juntamente com a banana e o suco de limão.
  • Bata até ficar uniforme.
  • Acrescente esta mistura ao creme feito na etapa anterior.
  • Bata as claras em neve e adicione o açúcar pouco a pouco, até obter um merengue liso e homogêneo.
  • Unte ramekins médios com a manteiga, fazendo traços verticais na parede dos recipientes (isto ajudará o suflê a crescer por igual), adicione o açúcar e retire o excesso.
  • Misture 1/3 do merengue ao creme e mexa vigorosamente.
  • Adicione o restante do merengue e misture com delicadeza fazendo movimentos circulares.
  • Preencha os ramekins e limpe as bordas.
  • Preaqueça o forno a 180°C e asse até crescer.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br

Gratin de Abóbora Cabotchan

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Ingredientes:

  • 1500 g de abóbora cabotchan
  • Sal a gosto
  • 1 folha de louro
  • 4 ramos de tomilho
  • 1/2 talo de alho poró
  • 5 dentes de alho
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Gotas de limão a gosto
  • 400 g de creme de leite
  • 80 g de mussarela ralada

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora sem sementes em pedaços e afervente-as por 12 minutos em água com sal, o louro, o tomilho, o alho poró e 3 dentes de alho.
  • Retire-as da água e seque-as com papel toalha.
  • Esfregue o alho restante em um refratário, coloque os pedaços de abóbora e amasse, acrescentando, o sal, a pimenta do reino e uma pitada de noz moscada.
  • Acrescente ao final, gotas de limão para quebrar o sabor adocicado da abóbora.
  • Cubra com o creme de leite, salpique com a mussarela e gratine em forno pré-aquecido a 240°C.
  • Sirva a seguir

Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br

Copa de Lombo Perfumada nas Especiarias

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Ingredientes:

  • 3 anises estrelados
  • 2 canelas em pau
  • 4 colheres (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 2 colheres (chá) de talos de coentro
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1/2 colher (chá) de cravo
  • 1/4 xícara (chá) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1,2 kg de copa de lombo

Modo de Preparar:

  • Torre todos os ingredientes em uma frigideira sem deixar queimar, menos o sal, o açúcar e o alho.
  • Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados à parte.
  • Misture bem e tempere a carne.
  • Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por 48 horas virando o saco de posição a cada 12 horas.
  • Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um filme plástico, envolvendo-o em várias camadas.
  • Leve a copa lombo envolvido no filme para cozinhar em água em fogo lento por 3 horas.
  • Retire da água e com cuidado retire o filme.
  • Retire o excesso dos temperos da carne e leve ao forno para dourar.
  • Fatie e sirva.

Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br

Cebola Recheada Bordolesa

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Ingredientes:

  • 6 cebolas grandes
  • Sal a gosto
  • 45 g de margarina
  • 100 g de paleta de porco moída
  • 100 g de linguiça sem pele
  • 75 g de talos de couve picados
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 cerveja preta long neck

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte as cebolas ao meio.
  • Cozinhe-as por 3 minutos em água fervendo com sal e esfrie em água corrente.
  • Retire o miolo das cebolas e transforme-as em 12 cumbucas. Reserve.
  • Pique o miolo retirado e refogue com a margarina, a carne de porco, a linguiça esmigalhada e os talos de couve, mexendo sempre para dourar uniformemente todos os ingredientes.
  • Adicione a farinha de rosca e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Regue com ½  copo de cerveja e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
  • Recheie as conchas de cebola com este refogado, disponha-as em um refratário untado com um fio de azeite.
  • Regue com a cerveja restante e asse a 170°C por 45 minutos.

Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br

Beterraba Assada e Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 6 beterrabas médias
  • 10 ml de óleo de soja
  • 15 g de semente de gergelim
  • 15 ml de azeite
  • 15 ml de aceto balsâmico
  • 60 g de queijo tipo gorgonzola
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 140°C, besunte as beterrabas com o óleo e asse por 50 minutos, ou até que fiquem macias e enrugadas por inteiro.
  • À parte aqueça uma frigideira e doure as sementes de gergelim sem deixar torrar. Reserve.
  • Deixe as beterrabas em descanso por 15 minutos, descasque com o auxílio de um papel-toalha.
  • Corte-as em fatias grossas, e sele-as por 2 minutos em frigideira quente com um fio de azeite.
  • Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir até caramelizar (quase secar por completo).
  • Retire do fogo e deixe descansar na geladeira, antes de servir adicione o gorgonzola despedaçado e as sementes de gergelim.
  • Sirva frio.

Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br