Início » Chef William Ribeiro

Molho de Tomate Ligeiro

Publicado em 21/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de tomate italiano, holandês ou Débora,
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho inteiros (para apurar mais) ou dois dentes de alho picados (para um molho mais fresco)
1 ramo de manjericão (inteiro ou em folhas)

Modo de Preparar:

Leve um caldeirão cheio de água para ferver.
Escalde os tomates e, em seguida, dê um choque térmico (com uma bacia de água e gelo) para interromper o cozimento.
Retire as peles e as sementes.
Pique grosseiramente e reserve.
Coloque o azeite em uma panela, amasse os alhos com a lateral de uma faca e leve para dourar em fogo baixo.
Adicione o ramo de manjericão inteiro e refogue.
Quando tiver liberado bem os aromas, retire os dentes de alho e o manjericão e adicione o tomate (se for fazer o preparo mais rápido adicione os dentes de alhos picados e não retire do preparo. Adicione as folhas de manjericão somente no final).
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Deixe no fogo pelo tempo desejado – 10 minutos são o suficiente para um molho mais fresco, enquanto 45 minutos bastam para um molho mais apurado.
Corrija a acidez do molho, se necessário, com uma colher [chá] de açúcar.
Mexa bem, espere incorporar e experimente.
Se ainda estiver ácido, repita a operação.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://receitas.ig.com.br

Bife à Milanesa, Creme de Milho, Arroz e Salada de Tomates

Publicado em 18/08/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Bife:

200 g de filé mignon cortado em 4 medalhões
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de pão ou de rosca
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de queijo ralado
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Óleo para fritar

Creme de Milho:

1 lata de milho verde escorrido
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola em cubinhos
1 colher (chá) de farinha de trigo
3 cravos da Índia inteiros
400 ml de leite

Salada de Tomatinhos:

1 bandeja de tomatinhos cereja cortados ao meio
1 maço de manjericão
1 pitada de açúcar
1 dente de alho espremido
1/2 lata de azeite

Modo de Preparar:

Bife:

Tempere a farinha de rosca com sal, alho, queijo ralado e salsinha.
Misture e reserve.
Envolva o medalhão de filé em plástico filme e bata até ficar um bife com espessura de um dedo.
Retire do filme plástico e tempere com sal.
Empane primeiro na farinha de trigo, passe nos ovos e depois na farinha de rosca temperada, apertando bem os bifes nesta mistura e retirando o excesso. Reserve.
Frite em óleo quente e abundante até dourar.
Escorra em papel toalha e reserve.

Creme de Milho:

Refogue a cebola, manteiga, farinha e cravos numa panela.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Separe 1/4 do milho para enfeitar no final, adicionando o restante à panela do refogado com o leite.
Retire os cravos da Índia e bata o restante da mistura no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto.
Acrescente o milho reservado para enfeitar. Reserve.

Salada de Tomatinhos:

Junte todos os ingredientes e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Arroz Branco:

Refogue a cebola e frite o arroz.
Tempere com sal a gosto.
Acrescente água quente até cobrir e cozinhe em fogo médio até ficar macio.
Monte o prato com arroz, o creme de milho, o bife e a saladinha de tomate.

Fonte: Chef William Ribeiro – Restaurante O Pote do Rei

http://receitas.uol.com.br

Polvo Grelhado com Batatas ao Murro

Publicado em 08/06/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 polvo limpo (2 kg)
1 cebola inteira sem casca
4 folhas de louro
10 grãos de pimenta do reino
600 g de batatas novas pré-lavadas
1 punhado de sal grosso
200 ml de azeite virgem extra
1 gema
4 colheres (sopa) de água mineral
1 pitada de páprica picante
1 limão siciliano (separar as raspas)
1/2 dente de alho bem picado
Salsinha fresca picada a gosto

Modo de Preparar:

Batata aos murros

Regue a batata com 50 ml de azeite e tempere com o punhado de sal.
Cozinhe em forno com papel alumínio por cerca de 40 minutos até ficarem macias.
Após estarem assadas, retire o excesso de sal.

Polvo

Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o polvo, a cebola inteira, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
Deixe a água ferver e mergulhe o polvo com o auxilio de um garfo 3 vezes por 5 segundos em intervalos de 15 segundos.
Após esse processo, cozinhe o polvo por aproximadamente 45 minutos até ficar macio.
Confira com o garfo se a carne já esta macia. Retire da água e deixe esfriar.

Aioli

Em um tigela de inox, cozinhe em banho-maria a gema com as 4 colheres de água até ficar firme.
Cuidado para não coagular e “empelotar” o preparo.
Tempere com suco coado de 1/2 limão siciliano, a casca ralada da outra metade, o alho bem picado, adicione o azeite em fio batendo com o fouet.
Finalize com uma boa pitada de páprica picante e sal e pimenta ralada na hora a gosto.
Sirva o polvo sobre as batatas ligeiramente amassadas e por cima o aioli.
Finalize com salsinha fresca picada.

Fonte: Chef William Ribeiro – Restaurante O Pote do Rei – http://gastrolandia.uol.com.br

William Ribeiro

Publicado em 31/03/2012 por Jeronimo

3

Considerado por muitos especialistas em culinária um país mediterrâneo — embora não seja banhado pelas águas desse mar, e sim pelo Oceano Atlântico, Portugal é uma das maiores fontes de inspiração para William Ribeiro, de 32 anos.

O paulistano fez seu aprendizado em receitas lusas no arrojado restaurante lisbonense Bica do Sapato, pouco antes de abrir O Pote do Rei, em setembro do ano passado.

Desde então, elabora como poucos pratos de bacalhau.

As sugestões do mestre-cuca contemplam outras fronteiras culinárias, em particular a Itália.

Aliás, de tão boas, elas garantiram a William o título de Chef revelação na edição especial “Comer & Beber” publicada em setembro.

Parte de seu sucesso Ribeiro credita ao incentivo recebido da mãe, dona Ivani, considerada por ele uma grande cozinheira.

http://vejasp.abril.com.br

O Pote do Rei foi aberto em 2009, com o intuito de resgatar sabores e cores do mediterrâneo sob um olhar contemporâneo.

Em dois anos de existência, o Pote segue fiel à sua proposta gastronômica de ter uma cozinha autêntica, com excelência nos ingredientes e pratos realizados com rigorosa dedicação do Chef William Ribeiro.

Sabor, criatividade e leveza são as características inseparáveis da cozinha de William, que foi eleito Chef revelação pelo júri do Comer e Beber da revista Veja de 2010-2011.

http://sao-paulo.restorando.com.br

Receitas do Chef William Ribeiro:

Panetone Gotas de Chocolate com Calda Natalina

Publicado em 31/03/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 pau de canela
3 dentes de cravo
Anis estrelado
2 gominhos de cardamomo
50 ml de licor cítrico (laranja; tangerina; damasco)
600 ml de suco de laranja
1 xícara (chá) de uvas passas (branca e preta)
1 xícara (chá) de damasco
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Reduza o suco de laranja pela metade e acrescente os ingredientes, menos as nozes e amêndoas.
Em um recipiente fundo corte uma fatia de panetone, sirva com uma bola de sorvete de baunilha, ao lado disponha a calda e do outro as nozes e as amêndoas.
Sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://www.terroirgourmet.com