Arquivo da tag: Chucrute

Filé Flambado com Legumes

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Ingredientes:

  • 6 filés de 200 g cada temperados com sal, alho e suco de limão
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de vodca
  • 4 beterrabas cozidas e cortadas em tirinhas
  • 250 g de chucrute
  • 1 maço de salsa picadinha
  • 1 lata de ervilhas
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 vidro de cogumelos
  • 1 lata de aspargos

Modo de Preparar:

  • Distribuir o chucrute, a salsa, a manteiga, a beterraba, a ervilha, o sal e a pimenta em tigelinhas e coloque ao redor do réchaud, no meio da mesa em que será separado.
  • Na frigideira do réchaud colocar uma colher (sopa) de manteiga; deixar derreter e fritar os filés, um a um (acrescentar mais manteiga, quando necessário), primeiramente de um lado, por 2 minutos, e depois do outro, durante o mesmo tempo. Juntar um pouco de cada um dos ingredientes das tigelas, deixar aquecer por 2 a 3 minutos.
  • Se achar necessário, adicionar sal e pimenta do reino.
  • Em seguida, colocar 2 colheres (sopa) de vodca numa concha, aquecer diretamente sobre a chama, inflamar a bebida com um fósforo e jogar em chamas sobre a frigideira.
  • Esperar os filés flambarem por alguns segundos (o fogo apaga sozinho) e servir em seguida.
  • Normalmente, cada um dos convidados prepara o seu prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Joelho de Porco à Moda da Bavária

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Ingredientes:

Joelho de porco

  • 2 joelhos de porco com 600 g a 700 g cada
  • 3 a 4 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de coentro ou coentro em grão (a gosto)
  • 1 pedaço de pau de canela
  • 2 l de água (aproximadamente)

Molho para assar

  • 1/2 xícara (chá) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel

Chucrute

  • 1 kg de chucrute (repolho em conserva)
  • 100 g de toucinho moído
  • 1 cálice (pequeno) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 a 3 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de zimbro ou mostarda em grão

Modo de Preparar:

Joelho de porco

  • Deixe o joelho salgado de molho na água por uma hora, para sair o sangue e o excesso de sal.
  • Em seguida, numa panela de pressão cozinhe durante uma hora, aproximadamente, com água suficiente para cobrir o joelho, o louro, o alecrim, o coentro e a canela.
  • Sirva com mostarda clara ou escura ou ainda pimenta.

Molho para assar

  • Misture bem os dois ingredientes e passe no joelho cozido antes de levá-lo ao forno.
  • Leve ao forno médio por 15 minutos e vá regando com o molho.
  • Dicas: depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente para “pururucar” (tostar).
  • O joelho de porco à pururuca é servido com compota de maçã ou chucrute.

Chucrute à moda da Bavária

  • Lave o chucrute e esprema para retirar a água. Numa panela, derreta o toucinho e refogue o chucrute, mexendo bem.
  • Adicione o vinho, a água, o louro, o zimbro ou a mostarda.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos (caso seque, coloque um pouco mais de água). 

Fonte: http://www.alterosa.com.br

Sopa Borscht 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de salsicha picada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 300 g de pernil em cubos
  • 300 g de linguiça toscana moída sem capa
  • 200 g de chucrute
  • 1/2 repolho roxo em cubos
  • 1 kg de beterraba batida no liquidificador com 1 copo de água
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino

Molho Bechamel:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho.
  • Acrescente o pernil e deixe fritar bem.
  • Em seguida junte a linguiça moída e refogue com o sal e a pimenta, mexendo sempre.
  • Depois acrescente o repolho roxo, o chucrute e deixe aferventar com um copo de água por dois minutos.
  • Junte a metade da quantidade da beterraba batida e mexa bem.
  • Coloque duas conchas de bechamel e mexa novamente até que a mistura fique cremosa.
  • Junte o restante da beterraba e, por fim, a salsicha.
  • Mexa bem.
  • Na hora de servir, despeje o creme de leite sobre a sopa.

Molho Bechamel:

  • Em uma panela, esquente bem o óleo.
  • Acrescente e farinha de trigo e mexa bastante.
  • Junte a água fervendo e deixe a mistura ferver até que vire um creme, mexendo sempre.

Fonte: Livro de Receitas da Acrismat – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Joelho de Suíno com Chucrute

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Ingredientes:

  • 1 kg de joelho de suíno
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 2 cebolas grandes
  • 20 cravos da índia
  • 1 folha de louro
  • 3 latas de ervilha (passadas no liquidificador)
  • 1 kg de chucrute pronto
  • 4 salsichas brancas
  • 200 g de bacon em cubos
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque os joelhos de suíno numa panela e cubra com água.
  • Junte a pimenta, as cebolas, os cravos, o louro e o sal. Leve ao fogo brando e cozinhe por mais 1 ½ horas.
  • Em outra panela, aqueça o chucrute por 15 minutos.
  • Numa terceira panela, ferva a água e coloque as salsichas, em fogo alto, por 15 minutos.
  • Em uma frigideira refogue as ervilhas com a manteiga e a cebola em rodelas.
  • Frite o bacon e coloque sobre o purê de ervilhas.
  • Arrume tudo numa travessa.

Fonte: http://www.accs.org.br

Einsbein 01

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Ingredientes:

  • 4 joelhos de suíno com courinho
  • 5 morcelas brancas
  • 5 morcelas pretas
  • 5 salsichões
  • ½ kg de batata
  • ½ kg de chucrute
  • Sal
  • Pimenta
  • Cravo
  • Canela
  • Temperos verdes
  • Crem (raiz amarga)
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os joelhos do suíno com os temperos e água até ficarem moles, mas não deixando desmanchar. Cozinhe as batatas com água e sal.
  • Cozinhe o chucrute com um pouco da água do cozimento dos joelhos de suíno e 3 cravos.
  • Cozinhe as morcelas e os salsichões em água fria até ferver.
  • Retire as carnes da água e sirva bem quente com as batatas, chucrute, crem (raiz amarga) e mostarda.

Fonte: http://www.accs.org.br