Ingredientes:

• ½ kg de arroz parboilizado
• 2 cenouras sem casca raladas grosseiramente
• 1 xícara (chá) de manga sem casca e cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de tomates sem casca, sem sementes e em cubos
• ½ xícara (chá) de coco verde cortado em cubos
• ½ xícara (chá) de amendoim triturado grosseiramente
• 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• ½ kg de camarão sem casca
• 1 cubo de caldo de camarão
• ½ xícara (chá) de coentro picado
• ½ xícara (chá) de milho-verde
• Água até cobrir o arroz
• ½ xícara (chá) de ervilhas

Modo de Preparar:

• Refogue o arroz na manteiga com o caldo de camarão e o coentro.
• Adicione a água e deixe cozinhar o arroz.
• Depois de cozido deixe esfriar um pouco.
• Refogue o camarão na manteiga e uma pitada de sal. Reserve.
• Misture todos os ingredientes ao arroz.
• Coloque os camarões por cima.

Fonte: http://livrodereceitas.com