Ingredientes:

• 1 coelho
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino preta
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de alecrim
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de caldo de frango
• 1 xícara (chá) de salsinha

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a (230°C).
• Salpique os pedaços de coelho com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Coloque o azeite e a metade da manteiga em uma assadeira e leve ao fogo para derreter.
• Espalhe por cima os pedaços de coelhos arranjados em uma só camada e salpique com o alecrim.
• Leve a assadeira ao forno por 30 minutos.
• Vire os pedaços de carne e asse por mais 5 minutos.
• Salpique com a cebolinha e o alho.
• Retorne ao forno e asse por mais 5 minutos.
• Regue com o vinho e o caldo de galinha, leve novamente ao forno, virando-os de vez em quando, e continue assando por mais 20 minutos.
• Junte a colher restante de manteiga, salpique com a salsinha e sirva.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal