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Coxinha de Mandioca com Calabresa Recheada de Costelinha Suína

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Coxinha de Mandioca com Calabresa Recheada de Costelinha Suína

3º Lugar no Concurso Comida de Buteco

Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 kg de mandioca cozida
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara [chá] de manteiga
  • 1 1/2 kg de linguiça calabresa moída
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 2 colheres [sopa] de caldo de galinha em pó
  • 2 l de água
  • 1 l de leite
  • 1 xícara [chá] de azeite
  • 2 kg de farinha de trigo

Recheio:

  • 6 kg de costelinha suína dessalgada
  • Azeite a gosto
  • Sálvia e cebolinha a gosto
  • 1 talo de salsão costado em fatias
  • 4 colheres [sopa] de alho torrado
  • Leite para empanar
  • Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Amasse a mandioca cozida e junte o creme de leite, a manteiga, a linguiça-calabresa moída, a pimenta, o caldo de galinha, a água, o leite, o azeite e a farinha de trigo.
  • Passe por um moedor ou um processador de alimentos até que a massa fique lisa, sem grumos.
  • Cozinhe essa massa até desprender do fundo da panela e chegar a um ponto de enrolar. Reserve.

Recheio:

  • Cozinhe durante uma hora na pressão.
  • Separe os ossos e desfie a carne.
  • Refogue a costelinha no azeite com salsão, sálvia, cebolinha e alho torrado.
  • Recheie a massa reservada com a carne refogada dando o formato de coxinha.
  • Passe no leite e empane na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente.

Fonte: Bar do Justo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bolinho Picante

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Bolinho Picante

2º Lugar no Concurso de Comida de Buteco

Ingredientes:

  • 3 pães italianos
  • Água para molhar o pão
  • 1 kg de mandioca cozida
  • 200 g de carne moída
  • 500 g de linguiça calabresa ralada ou moída
  • 2 cebolas picadas
  • Cebolinha verde a gosto
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar
  • 6 colheres [sopa] de maionese
  • 1 dose de conhaque
  • 3 colher [sopa] de mostarda
  • 4 colher [sopa] de catchup
  • Manjericão a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique o pão e umedeça com um pouco de água e reserve.
  • Amasse a mandioca e misture com a carne moída crua e a calabresa.
  • Junte o pão molhado.
  • Tempere com uma das cebolas, a cebolinha, uma pimenta dedo-de-moça e o sal.
  • Amasse bem e faça bolinhos.
  • Frite em óleo bem quente até dourar (cerca de três minutos).
  • Para o molho, bata no liquidificador: a maionese, o conhaque, a cebola outra picada, a outra pimenta dedo-de-moça, o catchup, a mostarda e manjericão.
  • Deve ficar um creme homogêneo.
  • Sirva com os bolinhos.

Fonte: Boteco O Alemão – http://comidasebebidas.uol.com.br

Petisco Benditutu’s

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Ingredientes:

Tutu:

  • 3 xícaras de feijão pronto
  • 2 ovos
  • 1½ xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 50 g de carne seca pronta
  • 50 g de linguiça calabresa pronta
  • 15 g alho
  • 15 g de cebola
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de couve refogada

Molho:

  • 1 copo de suco de laranja
  • 40 ml de cachaça
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • Sal a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de maionese

Refogado:

  • 100 g de carne seca
  • 2 batatas inglesas
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 colher (café) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de extrato tomate
  • ½ tomate
  • 1 colher (sopa) de azeitona picada
  • Salsa a gosto

Modo de Preparar:

Tutu:

  • Tempere o feijão com alho, cebola e sal a gosto.
  • Em seguida bata a mistura no liquidificador até obter uma massa uniforme e reserve.
  • Em uma frigideira, acrescente manteiga e dois ovos.
  • Em seguida, coloque azeite, carne seca, lingüiça, alho e cebola, misture e adicione a massa de feijão.
  • Adicione farinha de mandioca, misture e acrescente farinha de trigo.
  • Mexa até obter o ponto de massa Choux (massa que fica oca ao ser assada).
  • A seguir, espalhe a massa em um tabuleiro, espere esfriar e leve à geladeira, até obter consistência.
  • Corte em quadrados, empane em farinha amarela e frite.

Molho:

  • Em um refratário, misture o suco de laranja, a maionese, a cachaça, o creme de leite, sal e açúcar até que fique uma mistura homogênea.
  • Logo em seguida, em uma frigideira no fogo médio, refogue a cebola no azeite até dourar.
  • Feito isso, junte a mistura anterior e refogue até obter um molho consistente.

Refogado:

  • Em uma frigideira coloque alho, cebola e azeite, e refogue até que a cebola fique dourada.
  • Em seguida, junte os demais ingredientes e refogue até obter uma mistura coesa.
  • Refogue a couve em fatias finas, o quanto baste, em azeite e alho, para a montagem do prato.

Montagem:

  • Pegue a couve refogada e com a mesma faça uma espécie de “cama” para acomodar os empanados.
  • Sirva o refogado em um ramequim (uma louça pequena), e coloque ao lado dos empanados.

Fonte: Benditho Bar – http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Petisco Pedacinho do Céu

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Ingredientes:

Frango empanado:

  • 4 filés de peito de frango
  • 4 fatias grossas de mussarela
  • 4 fatias grossas de presunto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora, o quanto baste
  • Farinha de tempurá
  • Farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Molho tártaro

  • 50 g de maionese
  • 25 g de ketchup
  • Algumas gotas de limão
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/2 cebola pequena picadinha
  • Coentro e cebolinha picados
  • 25 g de requeijão
  • Pimenta calabresa o quanto baste

Modo de Preparar:

Frango empanado

  • Abra os filés de peito em mantas finas e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Disponha uma fatia de mussarela e uma de presunto em cada uma das mantas, enrole-as e prenda-as com palitos de dentes para não perderem a forma de rolinhos.
  • Prepare a farinha de tempurá conforme as instruções da embalagem e tempere com um pouco de sal.
  • Aqueça o óleo, passe os rolinhos pela farinha de tempurá e depois pela farinha de rosca até que fiquem bem empanados.
  • Frite em óleo quente até dourar.
  • Se necessário, termine a cocção no forno.
  • Sirva com molho tártaro.

Molho tártaro

  • Misture todos os ingredientes e sirva com o Pedacinho do Céu quentinho.

Fonte: Bar do Papai – http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011

Petisco Trouxinha de Minas

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Ingredientes:

Trouxinhas:

  • ½ aipim médio
  • 200 g de carne seca
  • 50 g de queijo mussarela
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Cheiro verde a gosto
  • 18 unidades de massa de pastel pronta

Molho:

  • Caldo de duas laranjas
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ pimenta dedo de moça picada

Modo de Preparar:

Trouxinhas:

  • Coloque a carne seca para dessalgar, desfie e reserve.
  • Cozinhe o aipim e amasse ainda quente.
  • Numa panela, coloque azeite e refogue a cebola picada.
  • Acrescente a carne seca, o aipim e o queijo.
  • Por último, coloque o cheiro verde.
  • Recheie a massa de pastel, umedeça as laterais da massa para facilitar a colagem e feche fazendo o formato de uma trouxinha.
  • Frite com bastante óleo.

Molho:

  • Deixe em fogo baixo destampado até reduzir e formar consistência de geléia.
  • Acrescente meia pimenta dedo de moça picada.

Fonte: Bar do Mineiro –  http://gnt.globo.com – Comida de Buteco 2011