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Pão de Azeitona 07

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Pão de Azeitona 07Ingredientes do Pão de Azeitona 07:

  • 1 tablete de fermento biológico
  • ¾ de xícara (chá) de água morna
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 100 g de copa lombo picada
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
  • 2 ramos de tomilho picado
  • 2 ovos
  • 1 gema de ovo
  • ¼ de xícara (chá) de leite

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Sanduíche de Copa de Lombo 02

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Sanduíche de Copa de Lombo 02Ingredientes:

Copa de lombo:

  • 1 copa lombo de 2,5 kg
  • Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto,
  • 15 pães

Vinagrete de maçã:

  • 2 cebolas
  • 2 maçãs
  • Hortelã o quanto baste
  • Azeite e sal a gosto

Modo de Preparar:

Vinagrete de maçã:

  • Corte em pequenos pedaços e tempere.

Molho:

  • Coloque os ossos e cartilagens de porco numa assadeira e leve ao forno a 180°C para tostar por cerca de 1 hora.
  • Transfira para uma panela grande e cubra tudo com água.
  • Leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir o líquido pela metade.
  • Complete de novo com água e deixe reduzir novamente até a metade.
  • Repita esse processo por cinco ou seis vezes, no total, para que as juntas do porco soltem o seu colágeno.
  • Coe o molho e reserve.
  • Quando for servir o prato, leve o molho ao fogo com um pouco de alecrim, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver até que ele engrosse um pouco.

Carne:

  • Faça alguns furos na carne e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino.
  • Envolva a carne com sete voltas de papel-celofane próprio para assados e torça as pontas, como se fosse fechar um bombom.
  • Leve ao forno preaquecido a 180°C por 4 horas.

Montagem:

  • Corte a carne em fatias e desfie.
  • Depois, recheie os pães.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Cuscuz de Porco com Frutos do Mar

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Ingredientes:

Copa Lombo:

  • 300 g de copa lombo, cortado em cubos pequenos
  • 2 ramos de Tomilho picado
  • 1 ramo de Alecrim picado
  • Sal a gosto
  • 20 ml de Azeite
  • 1 Folha de louro

Cuscuz de Porco:

  • 300 g de copa lombo já marinado
  • 50 g de tomate cortados em cubos, sem casca e sem sementes,
  • 10 g de pimenta-biquinho picada
  • 30 g de cebola picada
  • 10 g de alho picado
  • 50 g de palmito cortados em cubinhos
  • 30 g de azeitona preta picada
  • 20 g cheiro-verde picado
  • 100 g de molho de tomate
  • 20 ml de azeite urucum
  • 200 g de farinha de milho
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 50 ml de azeite

Frutos do Mar:

  • 4 vieiras
  • 4 anéis grandes de lula
  • 2 camarões
  • 4 cabeças de lula
  • Sal, pimenta e azeite.

Salada de Palmito Pupunha:

  • 100 g de palmito pupunha, cortado em fatias finas,
  • Sal a gosto
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 15 g de Ova Tobiko (ova de peixe voador)
  • 10 ml de Limão

Decoração:

  • Brotos orgânicos,
  • Flores,
  • 4 ovos de codorna, fritos,
  • Raspa de Limão-siciliano
  • Maionese de limão,

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Assado Fácil

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Ingredientes:

  • 1 peça de coxa e contra coxa inteira com pele
  • Dentes de 1 cabeça de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • ½ ramo de salsa picada
  • ½ limão espremido
  • 150 ml de azeite
  • ½ peça de copa lombo
  • 6 pedaços de costela de boi
  • 1 bola de picanha (parte mais grossa da peça)
  • ½ ramo de tomilho picado
  • ½ ramo de sálvia picada
  • ½ ramo de alecrim picado
  • Azeite a gosto
  • 10 cebolas pequeninas

Modo de Preparar:

  • Numa tigela tempere a peça de coxa e contra coxa inteira com pele com os dentes de alho picados (reserve o restante), sal, pimenta-do-reino moída a gosto, raspas de 1 limão siciliano, o ramo de salsa picada, o limão espremido e 150 ml de azeite.
  • Coloque este tempero também entre a pele e a carne do frango, para pegar bem o gosto e deixe de um dia para o outro.
  • Reserve.
  • Numa outra tigela tempere a peça de copa lombo, os pedaços de costela de boi e 1 bola de picanha com o ramo de tomilho picado, o ramo de sálvia picada, o ramo de alecrim picado e azeite a gosto e deixe de um dia para o outro.
  • Numa frigideira com azeite coloque a copa lombo e a costela, temperadas e sele por todos os lados.
  • Num refratário coloque o frango, a copa lombo, a costela e a picanha; temperados.
  • Distribua as cebolas pequeninas; e leve ao forno baixo por mais ou menos 1 meia hora.
  • Quando estiverem douradas, retire o refratário do forno.
  • Não é necessário cobrir com papel alumínio.

Fonte: Beatriz Sampaio – http://www.culinaria-receitas.com.br