Filé de Peixe com Cuscuz de Soja
Ingredientes:
- Postas de 200 g de filé de pescada-amarela
- 150 g de broto de alfafa
Cuscuz:
- 500 g de soja texturizada granulada
- 5 l de água quente (sem ferver)
- 3 cenouras descascadas e cortadas em cubos
- 7 vagens cortadas em rodelas
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 1 colher [café] de zattar
- 1 colher [café] de cominho em pó
- 1 colher de café de açafrão
- Uvas-passas brancas
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
- 20 colheres [sopa] de coulis de gengibre
Coulis de gengibre:
- 200 g de gengibre ralado
- 2 dentes de alho sem miolo
- 400 ml de azeite
- ½ colher [chá] de sal
- Gotas de suco de limão
Molho de amoras:
- 800 g de amoras frescas
- 120 ml de aceto balsâmico
- 240 ml de mel
- ¼ de xícara [chá] de vinagre
- ¼ de xícara [chá] de mostarda especial
- 360 ml de vinho branco seco