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Couscous com Legumes e Cordeiro

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Couscous com Legumes e CordeiroIngredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora (ou tempero sírio), a gosto
  • 200 g de couscous (sêmola de trigo)
  • Água fervente, o quanto baste
  • 2 galhos grandes de hortelã
  • 6 colheres (sopa) de azeite ou manteiga (ou meio a meio)
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande, picada finamente
  • 2 abobrinhas italianas grandes e firmes
  • 2 cenouras grandes e firmes, descascadas
  • 2 xícaras de ervilhas frescas
  • 1 xícara (chá) bem cheia de caldo de carne (caseiro, se possíveis)

Modo de Preparar:

  • Ferva a água com os galhos de hortelã e uma colher (sopa) de azeite ou de manteiga.
  • Apague a chama do fogão e coloque o couscous na panela, deixando um mínimo de 3 dedos de água acima dos grãos.
  • Deixe por 2 minutos, mexa bem com uma colher e acenda a chama novamente.
  • Cozinhe por mais 2 minutos e escorra até retirar toda a água.
  • Corte as abobrinhas com as cascas, em 4 partes, no sentido do comprimento, e depois ao meio.
  • Elimine a polpa com as sementes.
  • Faça o mesmo com as cenouras.
  • Mergulhe as abobrinhas partidas por 5 minutos em água fervente com um pouco de sal.
  • Repita a operação com as cenouras, deixando-as por 8 minutos em água fervente.
  • Reserve ambas.
  • Mergulhe as ervilhas em água fervente, com a panela ainda sobre a chama, e deixe por 2 minutos.
  • Retire e mergulhe-as imediatamente em água gelada, para que mantenham a cor verde bem viva.
  • Escorra e reserve.
  • Tempere a carne de cordeiro e grelhe-a ou frite-a, de forma a ficar bem cozida, até o miolo.
  • Fatie e reserve em local aquecido.
  • Coloque metade do restante do azeite ou manteiga em uma panela larga.
  • Junte metade do alho e da cebola e, em fogo forte, refogue as cenouras, até que fiquem macias, porém bem firmes.
  • Retire-as e reserve.
  • Coloque o restante de azeite ou manteiga na mesma panela, e o restante do alho e da cebola, e faça o mesmo com as abobrinhas e as ervilhas, deixando bem pouco tempo, apenas o necessário para que fiquem macias, mas ainda firmes.
  • Monte o couscous: coloque a sêmola cozida em um prato fundo e largo e distribua sobre ela o cordeiro fatiado e os legumes.
  • Regue sobre a receita todo o caldo de carne, sem deixar ficar ensopado.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Couscous Argelino

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito e sobre coxa de frango
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 limões
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 cebolas médias
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • 1 colher (sopa) de coentro em grão
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de alecrim
  • 1 galho de tomilho
  • 250 g de couscous (semolina de trigo duro).

Modo de Preparar:

  • Temperar o frango com o alho socado, o sal e a pimenta, regar com o suco de limão e deixar tomar gosto durante 15 minutos.
  • Refogar no azeite com a cebola picada, colocar os tomates em cubos e os demais temperos.
  • Cobrir com água, cozinhar em fogo brando até amaciar.
  • Retirar o frango para uma travessa.
  • Coar 1/4 de litro do seu caldo e levar ao fogo numa panela, quando ferver, colocar a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar.
  • Cozinhar em fogo brando durante 10 minutos e mexer de vez em quando.
  • Servir o couscous acompanhado dos pedaços de frango e do restante do caldo.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Couscous Marroquinho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 700 g de lombo de bacalhau bruto
  • 500 g de couscous
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 150 g azeitonas portuguesas
  • 1 molho de salsinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Azeite Extra Virgem a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e, depois, mais 3 ou 4 vezes.
  • Experimente-o para verificar se dessalgou.
  • Ferva uma panela cheia de água.
  • Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos.
  • Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas.
  • Reserve na geladeira.
  • Limpe os pimentões, tirando as sementes, as partes brancas de seu interior e corte-os em tirinhas.
  • Refogue rapidamente em uma frigideira quente, temperando-os com sal e pimenta. Reserve.
  • Lave e pique a salsinha.
  • Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau.
  • Coloque o couscous em uma tigela de aço inox e despeje água suficiente para cobri-lo.
  • Cubra a tigela com papel filme e deixe que o couscous absorva o líquido por 5 minutos.
  • Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o couscous com a ajuda de um garfo.
  • Para finalizar, misture o bacalhau, os pimentões, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta a gosto, e mais azeite, se necessário.
  • Sirva frio, ou em temperatura ambiente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Salada Marroquina Especial

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes,
  • 1 colher (sopa) de manteiga,
  • 1 colher (café) de pimenta síria,
  • 2 xícaras (chá) de couscous (300gr),
  • 1 colher (sopa) de azeite,
  • 1 dente de alho amassados,
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado,
  • 300 g de camarões médios limpos,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 3 peras tipo Anjou,
  • 1 colher (sopa) de suco de limão,
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada,
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada,
  • 1 xícara (chá) de coco fresco em tiras,
  • 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim torrado,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim,
  • Para enfeitar folhas de agrião,
  • Tomatinhos cereja,
  • 3 peras tipo Anjou,
  • 1 colher (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo de legumes, a manteiga e a pimenta síria e adicione o couscous.
  • Mexa e deixe esfriar para que reidrate.
  • Em uma panela, coloque o azeite, o alho e o gengibre e mexa até dourar.
  • Adicione o camarão temperado com o sal ao refogado e mexa por 5 minutos. Reserve.
  • Descasque as peras e corte em tirinhas.
  • Regue com o suco de limão.
  • Misture ao couscous reservado junto com o camarão, a cebolinha, a hortelã, o coco e as sementes de gergelim.
  • Misture os ingredientes do tempero e misture à salada.
  • Coloque em uma forma refratária redonda untada, aperte bem e desenforme no centro de um prato de servir.
  • Enfeite com o agrião e os tomatinhos.
  • Descasque as peras, corte em fatias e besunte com o azeite.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe até dourar.
  • Enfeite a salada e sirva.
  • Se preferir, faça montagem em forminhas individuais.

Fonte: http://www.boareceita.com.br