Ingredientes:

• 550 g de filé de peito de frango sem pele
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de molho de peixe – nam pla (encontrado em lojas de produtos orientais)
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, picado bem fino
• 250 g de arroz indiano basmati bem lavado
• 100 g de vagens pequenas cortadas ao meio
• Raspas e suco de 2 limões
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco
• ½ pé de couve-chinesa, pequeno, de cerca de 200 g cortado em tiras,
• ¼ de pepino cortado em cubos
• 4 cebolinhas verdes, cortadas em tiras finas
• Molho picante de amendoim:
• 1 cebola pequena, picada bem fino
• 3 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
• 1 pimenta-malagueta vermelha, suave, sem sementes e picada bem fino
• 100 ml de leite de coco light
• 1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

• Corte o frango em tiras longas, de cerca de 1 cm de largura.
• Numa tigela, misture metade do óleo, 2 colheres [sopa] do molho de soja, o molho de peixe, o alho e o gengibre.
• Adicione o frango e mexa bem.
• Tampe e deixe marinar por pelo menos 3 horas.
• Cozinhe o arroz numa panela com água fervente por 8 minutos, ou até que esteja quase macio.
• Junte a vagem e cozinhe por mais 2 minutos.
• Escorra e enxágue com água fria.
• Combine as raspas e o suco de limão com a colher de sopa de óleo restante numa saladeira grande.
• Acrescente o arroz e a vagem, o coentro picado, a couve-chinesa, o pepino e a cebolinha verde, e misture bem.
• Preaqueça o forno bem quente.
• Retire as tiras de frango da marinada, reservando-a, e enfie-as em espetos de metal (ou de madeira, se quiser servir nos espetos).
• Asse por 8 a 10 minutos ou até que estejam cozidas, virando para dourar por igual.
• Enquanto isso prepare o molho.
• Coloque numa panela pequena a cebola, a manteiga de amendoim, a pimenta-malagueta, o leite de coco, o açúcar e a marinada reservada.
• Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, mexendo.
• Se o molho ficar muito grosso, acrescentar 2 a 3 colheres [sopa] de água.
• Retire as tiras de frango dos espetos e junte-as à salada (ou arrume os espetos sobre ela).
• Regue com o molho.
• Sirva morna ou à temperatura ambiente.

Fonte: http://allrecipes.com.br