Ingredientes:

• 2 pés e coxas de galinha
• 500 ml de caldo de galinha
• 50 g de pimenta-mulato
• 75 g de pimenta-pasilla
• 75 g pimenta-ancho
• 50 g de banha de porco
• 100 g de cebola branca
• 1 dente de alho
• 20 g de uva-passa
• 20 g de amêndoas
• 10 g de gergelim
• 5 g de erva-doce
• 5 de cravo-da-índia
• 5 g de pimenta-do-reino
• 1 tomate-débora
• Sal a gosto
• Açúcar a gosto
• 50 g de pão
• 50 g de chocolate

Modo de Preparar:

• Cozinhar os pés e coxas de galinha no caldo e reservar.
• Aferventar as pimentas em água para suavizar.
• Pôr a banha na frigideira e refogar a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, a erva-doce, o cravo-da-índia e a pimenta-do-reino.
• Juntar o tomate descascado cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.
• Por último, adicionar o chocolate picado.
• Deixar cozinhar por uns momentos e adicionar as pimentas aferventadas.
• Cozinhar mais um pouco e bater no liquidificador.
• Despejar a mistura em panela de barro e deixar cozinhar até levantar fervura, adicionando os pés e coxas de galinha para esquentar.
• Salpicar com gergelim.
• Servir.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com