Arquivo da tag: Cremor de Tártaro

Suflê de Banana 03

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Ingredientes:

  • 3 bananas nanicas bem maduras
  • 3 colheres (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de Poire, aguardente de pêra
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 4 ovos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar, mais 1 colher (chá)
  • 1 colher (café) de cremor de tártaro

Modo de Preparar:

  • Acender o forno (médio).
  • Untar com manteiga uma forma de suflê de cerca de 20 cm de diâmetro.
  • Colocar as bananas, o suco de limão, a Poire e a baunilha num processador e fazer um purê.
  • Acrescentar as gemas e a colher (chá) de açúcar e bater mais um pouco.
  • Bater as claras em neve com o cremor de tártaro.
  • Juntar o resto do açúcar e continuar a bater até formar picos firmes.
  • Acrescentar a mistura de bananas e mexer delicadamente.
  • Colocar na fôrma untada e levar ao forno por 15 minutos e então diminuir a temperatura e assar mais 10 minutos, até acabar de crescer e corar.
  • Servir imediatamente.

Dicas:

  • O cremor de tártaro pode ser encontrado em lojas de produtos importados.
  • O Poire pode ser substituído por licor de sua preferência ou rum.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Ninho de Merengue com Calda de Abacaxi

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Ingredientes:

Ninho:

  • 1 clara
  • 1 pitada de cremor de tártaro (opcional)
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher(chá) de raspas de limão
  • 1 xícara (chá) de chantilly em spray.

Calda:

  • 4 rodelas de abacaxi picadas em triângulos
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2/3 xícara (chá) de água
  • 1 pitada de sal.

Modo de Preparar:

Ninho:

  • Bata a clara na batedeira com o cremor de tártaro até atingir picos firmes.
  • Acrescente aos poucos metade do açúcar, sem parar de bater até dissolvê-lo, desligue a batedeira e misture o restante do açúcar e as raspas de limão.
  • Coloque o merengue num saco de confeitar com o bico redondo e faça 4 ninhos sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Faça primeiro um disco em espiral de aproximadamente 10 cm e sobreponha 2 ou 3 camadas para fazer as bordas.
  • Leve para assar em forno baixo (100ºC) por aproximadamente 30 minutos (ou até secar).

Calda:

  • Coloque o açúcar numa panela seca e deixe virar caramelo.
  • Com cuidado, junte a água, sal, ferva até dissolver completamente o caramelo, junte o abacaxi e ferva até engrossar.
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Encha os ninhos de merengue com o chantilly, disponha no centro dos pratos e regue generosamente com a calda de abacaxi.

Fonte: http://www.tudook.com