Arquivo da tag: Cremor Tártaro

Gingemut Cookies

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Ingredientes:

  • 60 g de manteiga amolecida
  • 200 g (1 xícara) de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de glucose de milho amarela
  • 3 colheres (chá) de gengibre em pó
  • 2 colheres (chá) de noz moscada moída – usei só ½ colher (chá)
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo levemente batido
  • 210 g (1 ½ xícaras) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher (chá) de cremor tártaro

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
  • Usando a batedeira, bata a manteiga; o açúcar, a glucose, o gengibre, a noz moscada e o sal até obter um creme.
  • Adicione o ovo e bata bem.
  • Peneire os ingredientes restantes sobre esta mistura e mexa até obter uma massinha.
  • Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira por 20 minutos.
  • Com porções de 1 colher (chá) de massa, faça bolinhas e coloque-as nas assadeiras, deixando espaço para que espalhem.
  • Asse por 12 minutos ou até que dourem levemente.
  • Deixe esfriar nas fôrmas por 5 minutos, retire e coloque em grelhas para que terminem de esfriar.

Fonte: http://reidacolher.blogspot.com

Angel Cake de Chocolate com Café

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Ingredientes:

  • 185 g de açúcar
  • 10 g de café instantâneo moído
  • 5 g de cremor tártaro
  • 2 g de sal
  • 400 g de claras
  • 180 g de açúcar
  • 2 g de canela em pó
  • 25 g de cacau em pó
  • 20 g de amido de milho
  • 70 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à 180ºC e separe uma fôrma de Angel Cake de 24 cm bem limpa.
  • Peneire a farinha, o amido, o cacau, a canela, 180 g de açúcar e reserve.
  • Bata na batedeira as claras com o sal, o cremor tártaro e o café, até começar a montar.
  • Só então, acrescente o açúcar, aos poucos, até conseguir picos moles.
  • Incorpore, então, os ingredientes secos peneirados em três etapas.
  • Deposite a massa na fôrma e puxe um pouco da mistura para as paredes.
  • Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos.
  • Retire do forno, vire a fôrma de cabeça para baixo e deixe esfriar por cerca de uma hora.
  • Passe uma faca na lateral e no miolo, retire da fôrma e descole do fundo.
  • Vire de cabeça para baixo num prato e peneire a superfície com açúcar impalpável.

Dica:

  • Como o Angel Cake não leva gemas, a quantidade de açúcar é bem elevada, pois é a responsável pela estabilização da albumina das claras.
  • Por esse motivo, tente utilizar produtos mais fortes em sabor, para quebrar um pouco a doçura.
  • Se preferir, elimine o café e o cacau e faça com essência de baunilha.
  • Nesse caso, sirva com um sorvete de limão ou outro de sabor ácido.
  • Pode-se servir, também, com uma colherada de creme de leite batido sem açúcar.

Fonte: http://www.receitasdebolos.com.br

Cupcake 04

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Ingredientes:

  • 1 1/4 xícaras (chá) farinha de trigo
  • 1 1/2 xícaras (chá) açúcar
  • 12 claras de ovos grandes
  • 1 1/2 colher (chá) cremor de tártaro
  • 1/4 colher (chá) sal
  • 1 1/2 colheres (chá) extrato de baunilha

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça forno a 180°C.
  • Coloque as forminhas de papel na forma de cupcakes.
  • Coloque as claras em uma batedeira grande.
  • Bata a alta velocidade até as claras ficarem em neve, aproximadamente 1 minuto.
  • Adicione o cremor de tártaro, sal, baunilha as claras.
  • Bata e velocidade alta até as claras ficarem bem firmes, aproximadamente 4 minutos.
  • Adicione 1 xícara (chá) de açúcar gradualmente, batendo em baixa velocidade.
  • Misture a farinha de trigo e a restante 1/2 xícara (chá) de açúcar em outro recipiente.
  • Vá misturando as claras, 1/4 da mistura de cada vez, mexendo com muito cuidado.
  • Coloque a massa nas forminhas de cupcakes, enchendo 2/3.
  • Asse por 20 a 25 minutos ou ate a parte superior esteja dourada e as “rachaduras” bem sequinhas.
  • Esfrie os cupcakes completamente antes de remover da forma.
  • Enfeite a gosto.

Nota: Os cupcakes nada mais são do que bolinhos em miniaturas.

Fonte: Lívia Amaral – http://www.culinaria-receitas.com.br

Pastel Três Letches

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 caixas de massa pronta para bolo de coco
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 lata de leite evaporado (tipo específico de creme de leite, vendido em lata, que serve para deixar a consistência aerada. Pode ser substituído por creme de leite comum)
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • Raspas de limão a gosto

Cobertura:

  • 6 claras
  • 1 pitada de sal
  • ¼ de colher de sopa de cremor tártaro (também conhecido por Bitartarato de Potássio – é um sal orgânico levemente ácido que é vendido em vidrinhos no supermercado)
  • ¼ xícara de água
  • 1 ½ xícaras de açúcar
  • Raspas de um limão
  • Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Unte uma assadeira com manteiga e farinha.
  • Prepare o bolo de coco segundo as instruções da embalagem da farinha preparada.
  • Espere o bolo esfriar e corte pela metade longitudinalmente (para criar duas camadas).
  • Ele pode ser guardado e conservado na geladeira envolto em papel manteiga.
  • Misture o leite condensado, o creme de leite e o leite evaporado, a baunilha e as raspas de limão.
  • Fure bastante as duas metades do bolo com um garfo e despeje a mistura sobre eles.
  • Em uma batedeira coloque as claras, as raspas de limão, a pitada de sal, o cremor tártaro e o açúcar e bata até ficar no ponto de neve.
  • Faça duas camadas com o bolo e coloque a cobertura de claras, 30 minutos antes de servir.
  • Deixe um pote com um pouco mais da mistura de três leites à parte para que cada um possa acrescentar às fatias individuais.

Fonte: Obá – http://casa.abril.com.br

Angel Food Cake com Framboesas

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Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 250 g de framboesa fresca ou congelada (deixada em temperatura ambiente)
  • 12 claras
  • 1 colher (chá) de cremor tártaro
  • 1 1/2 colheres (chá) de essência de baunilha
  • Folhas de erva-cidreira (melissa) para decorar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Em uma tigela grande, peneire a farinha, 1/2 xícara de açúcar e o sal. Reserve.
  • Em uma tigela pequena, esmague 1/2 xícara de framboesa e passe pela peneira para obter ¼ de xícara de purê da fruta.
  • Reserve as framboesas restantes.
  • Na batedeira, bata as claras em neve em velocidade média / alta até começar a espumar.
  • Junte o cremor tártaro e a baunilha e bata até formar picos moles.
  • Diminua a velocidade para média / baixa e vá adicionando o açúcar restante, 2 colheres (sopa) de cada vez, até formar picos firmes.
  • Acrescente a mistura de farinha reservada e, com uma espátula, misture delicadamente até os ingredientes ficarem incorporados.
  • Transfira um terço da massa para uma fôrma alta, de buraco no meio (de preferência, própria para Angel cake),
  • Sem untar.
  • Espalhe por cima metade do purê de framboesa e coloque mais um terço da massa.
  • Espalhe a outra metade do purê e cubra com a massa restante.
  • Alise com uma Faca para eliminar bolhas de ar.
  • Leve ao forno pré-aquecido, na grade mais baixa, por cerca de 40 minutos ou até que fique ligeiramente dourado e, quando pressionado com o dedo, o bolo abaixe e volte. Se dourar demais antes do tempo, cubra com uma folha de papel-alumínio.
  • Retire do forno e, se estiver usando a fôrma indicada na receita, inverta-a sobre a própria base.
  • Deixe esfriar por uma hora.
  • Se usar uma assadeira comum de buraco no meio, espere esfriar sem inverter.
  • Passe uma faca nas laterais e desenforme sobre um prato.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com as frutas restantes.
  • Decore com as folhas de erva-cidreira.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008