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Mousse de Chocolate 11

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Ingredientes:

  • 6 folhas de gelatina incolor sem sabor
  • Água para hidratar a gelatina
  • 50 ml de água quente
  • 6 gemas batidas com 1 colher (chá) de água
  • 2 latas de leite condensado cozido na pressão por 1h15 minutos
  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 100g de chocolate em pó 50% cacau peneirado
  • 2 latas de creme de leite com soro
  • 6 claras
  • 2 colheres de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de gotas pequenas de chocolate meio amargo

Modo de Preparar:

  • Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos, escorra a água, esprema as folhas levemente com as mãos, coloque 50 ml de água quente e mexa com um garfo. Reserve.
  • Misture as gemas com uma lata de leite condensado cozido e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até amornar bem.
  • Coloque na travessa da batedeira, junte a outra lata de leite condensado cozido e a manteiga e bata até formar um creme, bem leve e fofo.
  • Desligue a batedeira, misture delicadamente o chocolate e pó e o creme de leite, volte a bater até agregar bem. Adicione a gelatina e bata até incorporar.
  • Retire da batedeira e reserve.
  • Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho-maria até amornar bem.
  • Bata em batedeira até montar em neve.
  • Delicadamente, misture as claras em neve no creme reservado.
  • Adicione as lentilhas de chocolate, misture e coloque em travessa a gosto.
  • Leve para a geladeira por 12 horas.
  • Decore a gosto.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Filé Santo

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 kg de filé de badejo ou a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Farinha de trigo o suficiente para polvilhar

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de tomate pelado cortados em cubinhos
  • 1 filé de anchova picado
  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimentas e orégano a gosto,
  • Queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada para polvilhar

Demais ingredientes:

  • 300 g de requeijão de bisnaga
  • 1 cebola grande picada ou em fatias
  • Azeite a gosto
  • 200 g de champignons fatiados
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e reserve enquanto prepara o molho.
  • Reserve a farinha para a montagem.

Molho:

  • Refogue no azeite a cebola, junte o alho e mexa por 2 minutos.
  • Acrescente os tomates cortados em cubinhos.
  • Cozinhe pôr 10 minutos, acrescente os filés de anchovas picados.
  • Deixe apurar até separar a gordura na parte superior.
  • Retire do fogo, junte o manjericão, as alcaparras e as azeitonas, tempere a gosto, mexa e reserve.

Montagem:

  • Escorra e seque levemente os filés com papel toalha.
  • Com ajuda de peneira, polvilhe cada filé levemente com a farinha de trigo. Reserve.
  • Em travessa refratária grande, coloque todo o molho, arrume os filés polvilhados com a farinha, regando levemente com azeite entre cada camada de filés, distribua uniformemente o requeijão sobre os filés e a cebola sobre o requeijão.
  • Cubra com filme plástico e leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 15 minutos, deixe descansar por 5 minutos, retire o filme plástico, coloque os champignons, cubra novamente com o filme plástico e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos.
  • Deixe descansar por 5 a 10 minutos, retire o filme, polvilhe com o queijo ralado escolhido e sirva acompanhado com arroz branco e batatas palha.

Dica: Caso prefira, asse em forno convencional preaquecido a 180ºC, por 45 minutos.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Filé de Badejo 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de badejo
  • Sal e pimenta do reino
  • Farinha de trigo para polvilhar

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de tomate pelado cortados em cubinhos
  • 1 filé de anchova picado
  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimenta e orégano,
  • Queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada

Montagem:

  • 300 g de requeijão de bisnaga
  • 1 cebola grande picada ou em fatias
  • Azeite
  • 200 g de champignon fatiado
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e reserve enquanto prepara o molho.
  • Reserve a farinha para a montagem.

Molho:

  • Refogue no azeite a cebola, junte o alho e mexa por 2 minutos.
  • Acrescente os tomates cortados em cubinhos.
  • Cozinhe pôr 10 minutos, acrescente os filés de anchovas picados.
  • Deixe apurar até separar a gordura na parte superior.
  • Retire do fogo, junte o manjericão, as alcaparras e as azeitonas, tempere a gosto, mexa e reserve.

Montagem:

  • Escorra e seque levemente os filés com papel toalha.
  • Com ajuda de peneira, polvilhe cada filé levemente com a farinha de trigo. Reserve.
  • Em travessa refratária grande, coloque todo o molho, arrume os filés polvilhados com a farinha, regando levemente com azeite entre cada camada de filés.
  • Distribua uniformemente o requeijão sobre os filés e a cebola sobre o requeijão.
  • Cubra com filme plástico e leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 15 minutos, deixe descansar por 5 minutos, retire o filme plástico, coloque os champignons, cubra novamente com o filme plástico e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos.
  • Deixe descansar por 5 a 10 minutos, retire o filme, polvilhe com o queijo ralado escolhido e sirva acompanhado com arroz branco e batatas palha.

Dica: Caso prefira, asse em forno convencional pré-aquecido a 180ºC, por 45 minutos.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Lombo com Pimenta Doce

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Ingredientes:

  • 1½ kg de lombo de porco temperado a gosto

Recheio:

  • 250 g de bacon
  • 200 g de linguiça portuguesa
  • ½ xícara (chá) de ameixas secas, sem caroço picadas
  • ½ xícara (chá) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
  • ½ xícara (chá) de pimenta doce (tipo biquinho)
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Montagem:

  • Barbante de algodão para amarrar
  • Manteiga derretida para pincelar
  • Papel manteiga, alumínio, filme de celofane ou de PVC

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 sache de caldo de carne
  • ½ colher (café) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Pimenta doce picadinha a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picadinha
  • 1 colher (sopa) de gergelim preto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Abra a manta de lombo, misture bem os ingredientes do tempero e passe por todo o lombo
  • Reserve
  • Processe o bacon com a linguiça (ou pique bem pequeno), coloque sobre a manta de lombo, coloque os ingredientes seguintes do recheio, na ordem da receita, enrole bem apertado, amarre com barbante de algodão, pincele com manteiga derretida,  coloque em uma assadeira, cubra com plástico e leve para gelar por no mínimo 6 horas
  • Após o descanso, cubra com papel manteiga bem molhado com água e espremido, ou papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190°C
  • Após 01h30min, retire o papel, aumente a temperatura para 200°C, e deixe até dourar bem

Molho:

  • Leve 1½ xícara de água com o caldo de carne para ferver
  • Misture o restante da água, com o açúcar e o amido de milho
  • Quando o caldo de carne levantar fervura, junte a mistura de amido e mexa até engrossar
  • Retire do fogo, junte a pimenta doce, a salsa e o gergelim
  • Regue o lombo, ou coloque em molheira como acompanhamento

Dicas:

  • Após amarrar com barbante de algodão, envolva bem apertado em papel celofane e depois por filme de PVC
  • Neste processo, faça a montagem total antes do descanso em geladeira, quando levar ao forno, não há necessidade de cobrir com papel manteiga ou alumínio
  • Após o tempo de forno de 01h30min, cortar com tesoura os filmes plásticos e retirá-los da assadeira e deixar o lombo dourar
  • Coloque um raminho de alecrim em baixo do lombo quando levar ao forno, o perfume fica incrível.
  • Junte ao molho o caldo apurado que solta do assado

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – http://www.tvgazeta.com.br/mulheres

Biscoito Açucarado com Limão

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado
  • 5 ovos
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 xícara (chá) de gordura vegetal derretida
  • 900g de farinha de trigo peneirada
  • ½ xícara (chá) de leite fervente
  • 1 colher (sopa cheia) de sal amoníaco = cloreto de amônio

Calda:

  • 1½ xícara (chá) de açúcar peneirado
  • ¼ xícara (chá) de água
  • Raspas de limão

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa grande, misture o açúcar, os ovos levemente batidos com a água, a gordura vegetal quase fria e um pouco de farinha de trigo.
  • Misture bem com colher de cabo longo e reserve.
  • Ferva o leite em leiteira alta, apague o fogo e coloque o sal amoníaco.
  • Imediatamente, coloque sobre a mistura da travessa. Reservada
  • Misture bem até incorporar tudo.
  • Coloque o restante da farinha aos poucos, até que possa amassar com as mãos. Passe para a mesa e mexa até o ponto de soltar das mãos.
  • Forme rolinhos de 1½ cm de diâmetro (calibre), corte pedacinhos de 02 cm em diagonal, coloque em forma forrada com papel manteiga, mantendo uma distância de 2 cm um do outro.
  • Asse em forno médio pré-aquecido a 180°, até começar a dourar levemente.
  • Reserve por 12 horas.
  • Após o descanso, divida em três porções e reserve.
  • Coloque uma receita de calda sobre uma porção e mexa delicadamente com colher de pau, até envolver todos os pichicatellis e a calda açucarar.
  • Faça outras receitas de calda e repita o mesmo processo com as outras partes reservadas.
  • Espere esfriar e secar, e guarde em potes fechados por até 40 dias.

Calda:

  • Misture bem o açúcar com a água, leve para ferver até formar uma calda grossa.
  • Retire do fogo, coloque as raspas de limão e mexa para começar a açucarar.
  • Aplique imediatamente.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – www.catiafonseca.com.br