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Salame de Chocolate com Castanhas do Brasil

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Salame de Chocolate com Castanhas do BrasilIngredientes:

  • 3 ovos
  • 3 gemas de ovo
  • 40 ml de café espresso
  • 300 g de açúcar de confeiteiro
  • 190 g de manteiga sem sal
  • 150 g de cacau em pó
  • 200 g de castanha-do-pará
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 80 g de macadâmia

Compota:

  • 750 g de cupuaçu
  • 100 g de açúcar

Gelatina:

  • 14 g de gelatina incolor sem sabor
  • 70 ml de água
  • 70 ml de cachaça
  • 30 g de calda de açúcar

Modo de Preparar:

  • Num processador bata os ovos, gemas café e o açúcar.
  • Acrescente a manteiga e em seguida o cacau em pó.
  • Quando todos estes ingredientes estiverem bem incorporados passe a mistura para um bowl e adicione as castanhas e macadâmias tostadas e quebradas.
  • Coloque esta mistura num plástico filme e enrole dando o formato de um salame.
  • Leve para o freezer e deixe congelar.

Compota:

  • Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.
  • Deixe reduzir até atingir a consistência de compota.

Gelatina:

  • Hidrate a gelatina e derreta no forno micro-ondas.
  • Aqueça a calda de açúcar e adicione a gelatina misturando até dissolver totalmente.
  • Em seguida acrescente a cachaça.
  • Misture bem e coloque a mistura num refratário.
  • Deixe na geladeira até o momento de servir.
  • Corte em cubinhos e mantenha na geladeira.

Montagem:

  • Momentos antes de servir fatiar o salame de chocolate congelado em rodelas.
  • No centro do prato coloque uma linha de compota de cupuaçu.
  • Sobre esta linha disponha as rodelas do salame de chocolate com castanhas.
  • Sobre as rodelas espalhe os cubinhos de gelatina de cachaça.
  • Decore com buquês de hortelã.

Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://cybercook.terra.com.br

Pavê de Cupuaçu

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Pavê de CupuaçuIngredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cupuaçu (fruta), se não encontrar a fruta use a polpa porém a polpa não deve ser com calda.
  • 1 ou 2 pacotes de bolacha champanhe ou maizena (vai do gosto de cada um)

Modo de Preparar:

  • No liquidificador colocar o leite condensado, creme de leite e a polpa do cupuaçu, bater ate formar um creme e reserve.
  • Em uma fôrma ou pirex colocar uma camada de bolacha e por o creme em seguida assim sucessivamente até que por último finalize com o creme de, pois de pronto levar a geladeira coberto com papel filme.

Fonte: http://www.receitas.com

Bolo de Chocolate com Geleia de Cupuaçu e Castanha-do-Pará

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Bolo de Chocolate com Geleia de Cupuaçu e Castanha-do-ParáIngredientes:

Geleia:

  • 100 g de polpa de cupuaçu
  • 25 g de açúcar refinado

Massa:

  • 180 g de farinha de trigo
  • 5 g de sal
  • 25 g de cacau em pó
  • 350 g de chocolate meio amargo
  • 190 g de manteiga
  • 10 g de café solúvel
  • 200 g de açúcar
  • 150 g de açúcar mascavo
  • 5 ovos
  • 5 ml de extrato de baunilha
  • Castanha-do-pará a gosto

Modo de Preparar:

Geleia:

  • Em uma panela, dissolva o açúcar na polpa de cupuaçu e leve ao fogo baixo até que a mistura adquira consistência de geleia.
  • Resfrie e reserve.

Massa:

  • Aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com farinha e manteiga.
  • Em um bowl médio, misture a farinha, o sal e o cacau em pó. Reserve.
  • Derreta o chocolate com a manteiga e o café solúvel em banho-maria.
  • Retire do fogo e coloque os dois açúcares.
  • Misture bem e deixe esfriar.
  • Com uma espátula, adicione os ovos e o extrato de baunilha e misture bem.
  • Espalhe a farinha sobre a mistura de chocolate e mexa levemente até quase toda a farinha desaparecer.
  • Coloque a massa na assadeira untada e cubra com a geleia de cupuaçu e a castanha-do-pará picada grosseiramente.
  • Asse no forno preaquecido a 180°C.
  • Enfie um palito no meio do bolo e se ele sair seco é sinal de que a massa está pronta.
  • Sirva o bolo quente com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://mdemulher.abril.com.br

Pão Rosa com Recheio de Doce de Cupuaçú

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 90 g de fermento biológico
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 colher de sal
  • 3 colheres de leite em pó
  • 3 ovos
  • 1 colher de manteiga
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 ½ xícaras de água morna

Doce de Cupuaçu:

  • 1 kg de polpa de cupuaçú
  • 4 xícaras de açúcar
  • 100 g de coco fresco ralado

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque em uma vasilha, metade do trigo, o leite em pó, o fermento, o sal, o açúcar, a manteiga, o óleo e os ovos.
  • Misture tudo, em seguida coloque a água morna, e bata energicamente com uma espátula, até que comece a fazer bolhas.
  • Vá colocando o restante do trigo até que a massa fique no ponto para ser sovada.
  • Retire da vasilha, e sove bastante.
  • Deixe descansar até que dobre de volume.

Doce de Cupuaçu:

  • Bata a polpa do cupuaçú no liquidificador, em seguida leve ao fogo juntamente com o açúcar, mexendo até ficar consistente.
  • Acrescente o coco e apague o fogo.

Montagem do pão rosa:

  • Abra a metade da massa em uma espessura de 1 centímetro e meio, espalhe o doce por toda a extensão e em seguida enrole, como se fosse um rocambole.
  • Em seguida corte em pedaços e coloque em uma fôrma de buraco, devidamente untada e enfarinhada.
  • Faça o mesmo com a outra metade da massa.
  • Leve ao forno, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique dourada.

Sugestão: Você pode fazer a outra metade da massa com um recheio salgado, como por exemplo: presunto, queijo, tomate (tudo picadinho) e orégano.

Fonte: http://tvg.globo.com

Bombom de Cupuaçu 02

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Ingredientes:

  • 3 latas de leite condensado
  • 1/2 kg de cupuaçu
  • 1/2 kg de açúcar

Cobertura:

  • 1/2 kg de chocolate ao leite

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque o leite condensado e leve ao fogo médio até começar a soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar.
  • Deixe esfriar um pouco e retire meia colher de sopa da massa de leite condensado, achate com os dedos e passe no açúcar.
  • Recheie com 1 colher (chá) de polpa de cupuaçu.
  • Faça uma bolinha e feche e passe no açúcar novamente.
  • Deixe secar de um dia para o outro.

Cobertura:

  • Derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe os bombons para que fiquem todos cobertos.
  • Deixe secar e depois embrulhe.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br