Arquivo da tag: Echalote

Frango com Cogumelos e Echalotes

Publicado em por
Responder

Frango com Cogumelos e EchalotesIngredientes do Frango com Cogumelos e Echalotes:

  • 12 echalotes (minicebolas)
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de bacon em tiras
  • 4 coxas com sobrecoxas de frango
  • 3 xícaras (chá) de cogumelos fatiados e variados (shiitake, shimeji e paris)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • ½ litro de água
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de salsa picada

Pasta de Tempero:

  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (café) de gengibre fresco ralado

Modo de Preparar o  Frango com Cogumelos e Echalotes:

  • Para a pasta de temperos, soque tudo no pilão até que fique uma pasta homogênea ou bata tudo no processador.
  • Então tempere com toda a pasta os pedaços de frango.
  • Deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.
  • Em uma panela com água quente, escalde as echalotes por cerca de 10 minutos, escorra e reserve.
  • Na mesma panela, já limpa, coloque o bacon, a manteiga, os pedaços de frango e frite-os em fogo lento até ficarem dourados.
  • Em seguida, retire os pedaços de frango e acrescente os cogumelos.
  • Refogue-os também até que murchem, reserve-os e acrescente a farinha.
  • Misture e doure por cerca de 2 minutos e acrescente o suco de laranja, a água, o caldo, misture e cozinhe até que fique um creme com textura de napê (quando cobre as costas de uma colher).
  • Na sequência, volte para a panela os frangos, os cogumelos, salpique a salsa e cozinhe em fogo lento por 15 minutos para que tudo fique incorporado.
  • Sirva com arroz bem branquinho.

Fonte: Culinarista Daniel Bork – http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia (foto: Dia a Dia)

Crepe de Champignon 01

Publicado em por
Responder

Crepe de Champignon 01Ingredientes do Crepe de Champignon 01:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 150 g de presunto picado
  • 200 g de champignon fresco ou congelado picado
  • 100 g de manteiga
  • 60 g de parmesão ou Gruyère ralado
  • 1 ½ copo de creme de leite fresco
  • Limão a gosto
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
  • 1 echalote picada (opcional)
  • 1 copo de creme de leite fresco para cobrir

Continue lendo →

Legumes Glaceados

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 cenouras médias
  • 300 g de échalotes
  • 3 abobrinhas
  • 400 g de açúcar
  • 4 colheres [sopa] de vinagre
  • 200 ml de água

Modo de Preparar:

  • Cortar os legumes e reservar.
  • Em uma frigideira grande colocar a água, o açúcar e o vinagre.
  • Deixar ferver para engrossar.
  • Adicionar os legumes e cozinhar até a calda caramelizar.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br

Kebab de Cordeiro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 700 g de carne de cordeiro moída
  • 1 echalote descascada e finamente picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca finamente picada
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto

Tzatziki:

  • 250 g de iogurte natural
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 dente de alho descascado e amassado até obter uma pasta
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã finamente picadas
  • Um punhado generoso de açúcar
  • 1 pepino

Modo de Preparar:

  • Selecione oito espetinhos de 20 cm.
  • Se usar os de madeira, mergulhe-os antes em água fria por 10 minutos.
  • Misture todos os ingredientes dos kebabs com 1½ colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e, usando as mãos, divida a carne em 8 bolas de tamanho similar a uma maçã pequena.
  • Modele cada uma no formato de uma salsicha com cerca de 10-12 cm de comprimento e 3 cm de largura.
  • Introduza um espetinho em cada kebab, de modo que uma extremidade fique escondida pela carne.
  • Reserve os kebabs em uma travessa.
  • Eles podem ser preparados com até 24 horas de antecedência; neste caso, cubra e mantenha na geladeira.

Tzatziki:

  • Misture em uma tigela o iogurte, 2 colheres (sopa) de azeite, o suco de limão, o alho, a hortelã, o açúcar e um pouco de tempero.
  • Descasque o pepino, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes com uma colher de chá.
  • A seguir, fatie o pepino em meias-luas e junte-as à mistura de iogurte.
  • Verifique o tempero, transfira para uma tigela limpa e regue com um pouco de azeite.
  • O tzatziki também pode ser preparado com 2 horas de antecedência; neste caso, cubra e mantenha na geladeira.
  • Ao ar livre para assar os kebabs, deixe-os 15-20 minutos na grelha da churrasqueira, virando-os para que assem por igual de todos os lados.
  • No fogão aqueça uma grelha sulcada em fogo médio/alto e grelhe os kebabs por 15 minutos ao todo, tostando de todos os lados.
  • Se precisar, grelhe alguns de cada vez.
  • Sirva os kebabs com o tzatziki.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Roulade de Frango com Molho de Échalotes

Publicado em por
Responder

Roulade de Frango com Molho de ÉchalotesIngredientes:

Roulade de frango:

  • 1 peito de frango inteiro, cortado em quatro filés finos;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 100 g de pistaches picados;
  • 160 g de pastrami;
  • 2 colheres (sopa) de cream cheese;
  • 30 g de farinha de rosca.

Molho de échalotes:

  • 10 échalotes;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 500 ml de suco de laranja;
  • 2 ramos de alecrim;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batata rústica

  • 4 batatas médias;
  • 1 cebola grande picada;
  • Azeite extravirgem;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Roulade de frango:

  • Abra quatro folhas de papel-alumínio, com 30 cm cada uma, e besunte a superfície com manteiga.
  • Salpique farinha de rosca.
  • Disponha cada filé sobre um papel-alumínio.
  • Salpique sal, um pouco de pimenta-do-reino e de farinha de rosca.
  • Coloque uma fatia de pastrami sobre cada filé.
  • Misture o cream cheese com o pistache e coloque um pouco desse creme no centro dos filés.
  • Enrole os filés de frango, embale-os no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, em forno a 180°C.

Molho de échalotes:

  • Dourar na manteiga as échalotes cortadas ao meio. Reserve.
  • Coloque o suco de laranja para reduzir no fogo médio com as folhas de alecrim. Em seguida, acrescente as échalotes.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Batata rústica

  • Cozinhe as batatas inteiras. Reserve.
  • Em uma panela grande, doure a cebola no azeite, até ganhar cor de caramelo.
  • Adicione na mesma panela as batatas levemente amassadas.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

  • Retire o papel-alumínio dos filés, coloque-os no centro do prato e regue com o molho de échalotes.
  • Sirva com uma colherada de batata rústica ao lado.

Fonte: Chef Dani Padalino – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Tati Abreu)