Arquivo da tag: Echalote

Molho Chasseur 02

Publicado em por
Responder

Molho Chasseur 02Ingredientes:

  • 100 g de manteiga, metade gelada e picada,
  • 200 g de cogumelo cortado em fatias finas
  • 40 g de echalote picada (cebola branca)
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 400 ml de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de estragão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta em uma panela a manteiga que não está gelada, junte o cogumelo e cozinhe em fogo médio por um minuto.
  • Adicione a echalote e cozinhe por mais um minuto, tomando cuidado para não deixar dourar.
  • Coloque a mistura de cogumelo e echalote em uma peneira fina para escorrer a manteiga, depois devolva à panela.
  • Acrescente o vinho branco e deixe ferver em fogo médio até reduzir a metade.
  • Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até o molho reduzir e engrossar o suficiente para recobrir as costas de uma colher.
  • Tire a panela do fogo e junte a manteiga restante aos poucos, mexendo com um batedor, e as ervas picadas.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Fonte: Michel Roux – http://www.terra.com.br/culinaria

Risoto de Frutos do Mar com Laranja e Aspargo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de arroz carnaroli
  • 1 colher (sopa) de echalote picada
  • 1 colher (sopa) de alho-poró laminado
  • 12 aspargos frescos cortados em pedaços de 2 cm
  • 12 camarões médios cortados em cubos de 2 cm
  • 100 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de queijo ralado
  • 4 lulas cortadas em rodelas de 5 mm
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de suco de laranja
  • Caldo de legumes
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira untada com metade do azeite, refogar a echalote, o alho-poró e o arroz.
  • Deglaçar com o vinho.
  • Deixar cozinhar e, aos poucos, adicionar o caldo de legumes quente.
  • Depois de 5 minutos de cozimento, juntar as lulas e o suco de laranja.
  • Depois de 7 minutos, adicionar os aspargos.
  • Depois de 12 minutos, completar com os camarões.
  • Cozinhar em torno de 15 minutos.
  • Retirar do fogo, adicionar o restante do azeite, a manteiga e os queijos.
  • Temperar e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho à Normanda

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de peixe, faça metade da receita,
  • 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 20 ml de natas para culinária
  • 3 gemas de ovos
  • 1 echalote
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo brando com a manteiga e a cebola picada.
  • Deixe refogar até a cebola ficar macia.
  • Junte a farinha, mexa sempre até que esta comece a alourar.
  • Coloque aos poucos o caldo de peixe quente mexendo sempre.
  • Junte as natas para culinária misture bem, deixe fervilhar 1 minuto e retire do fogo.
  • Bata as gemas com o sumo de limão e 1 colher (sopa) de caldo.
  • Misture as gemas ao preparado anterior.
  • Leve novamente ao fogo para espessar um pouco sem deixar ferver.
  • Sirva como acompanhamento de peixe frito ou cozido.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Salmão Fresco ao Campagnard de Limão

Publicado em por
Responder

Salmão Fresco ao Campagnard de LimãoIngredientes:

  • 1 kg de salmão em filés
  • 250 ml de suco de limão
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de echalote picada finamente (cebola branca)
  • 25 g de alcaparra picada finamente
  • 200 g de tomate picado finamente
  • ½ xícara (chá) de manjericão picado finamente
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de salmão em fatias bem finas.
  • Prepare o campagnard, que é um molho vinagrete ao limão: em um recipiente fundo, misture o azeite, suco de limão, o sal e a pimenta a gosto.
  • Bata bem com o auxílio de um fouet (batedor de claras).
  • Acrescente então as echalotes, alcaparras, tomates e manjericão.
  • Em um refratário, faça camadas de fatias de salmão com o vinagrete, com este sendo a ultima camada.
  • Cubra com filme-plástico em contato direto com o alimento.
  • Deixe descansar de 30 a 40 minutos antes de servir.
  • O ácido do limão cozinhará o peixe nesta versão francesa do famoso ceviche.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Caldeirada de Tambaqui 04

Publicado em por
2

Caldeirada de Tambaqui 03Ingredientes:

  • 1 kg de tomate em pedaços grandes
  • 500 g de cebola picada
  • 1 kg de batata bolinha
  • 1 cabeça de alho amassada
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 1 maço de coentro
  • 12 ovos cozido
  • 150 g de pimenta-de-cheiro picada
  • 6 limões
  • 500 ml de azeite
  • Quanto baste de sal
  • 1 kg de echalote
  • 2 kg de tambaqui

Modo de Preparar:

  • Limpar bem o peixe corte em pedaços grandes, deixar no limão com sal por 30 minutos.
  • Numa panela grande, colocar um pouco de azeite juntamente com o alho amassado e um pouco de cebola picada, deixar dourar, reservar um pouco de cebola picada.
  • Em seguida, colocar o peixe limpo (sem o sal e o limão) juntamente com o cheiro-verde.
  • Deixar refogar por alguns minutos.
  • Após acrescentar água fervente, deixar cozinhar o peixe.
  • Quando já estiver pré-cozido, colocar as batatas (pré-cozidas), mais um pouco de cheiro-verde picado, cebolas cortadas em quartos (pré-cozidas), tomates cortados em quartos.
  • Não precisa cozinhar muito (os tomates, as batatas e a cebola).
  • Quando estiver pronto, colocar numa terrina com o caldo e acrescentar bastante azeite, os ovos cozidos cortados ao meio, as batatas e mais um pouco de cheiro-verde e a cebola picada (crua) para incrementar.
  • Acompanhamento: arroz branco, pirão de farinha do Amazonas, feito com o próprio caldo do peixe, azeite e cheiro-verde.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br