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Bacalhau com Erva-Doce e Tomate

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Bacalhau com Erva-Doce e TomateIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1/2 talo de erva-doce (funcho)
  • 6 tomates
  • 4 limões
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 50 g de manteiga
  • 1/2 dente de alho
  • 4 echalotes
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte a erva-doce em Julienne (fatias finas) e os tomates em lâminas depois de tirar as sementes.
  • Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe.
  • Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos.
  • Reserve em local aquecido.
  • Reduza o caldo à metade e incorpore a manteiga progressivamente.
  • Salteie a erva-doce, o alho e as echalotes picadas.
  • Acrescente os tomates e tampe.
  • No prato, faça uma cama com os legumes, coloque as postas e cubra com o molho ralo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau Aromático

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Bacalhau AromáticoIngredientes:

  • 220 g de bacalhau dessalgado
  • 1/4 cebola de echalote
  • 7 batatas-bolinha
  • 1 tomate-cereja
  • 1 folha de cerefólio
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de dill
  • 1/4 maço de salsinha crespa
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
  • Quanto baste de sal
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola ao meio do sentido da raiz a ponta sem tirar as cascas, toste até que fiquem bem douradas.
  • Em seguida corte ao meio novamente, que fiquem em 1/4 da cebola, disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com um bom azeite.
  • Cubra com papel-alumínio deixe no forno cerca de 5 minutos, depois retire as cascas.
  • Faça o mesmo processo com as echalotas, mas corte somente ao meio.
  • Lavar os tomates e coloque-os em uma assadeira polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno médio.
  • Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de purê, deixe descansar por alguns minutos.
  • Polvilhe sal e pimenta-do-reino e regue um bom azeite.
  • Asse em forno numa temperatura alta por 5 minutos.
  • Por último asse a posta do bacalhau em forno médio por 15 minutos ou até que seu interior chegue a 60°C.

Azeite de ervas:

  • Pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem pequenos.
  • Junte o azeite.

Montagem:

  • Coloque as batatas sobre o prato e harmonize com a posta do bacalhau e coloque todos outros ingredientes: a cebola, os tomates, as ervas.
  • Regue com azeite de ervas e o sal.

Fonte: Chef Fernando Saes – http://cybercook.terra.com.br

Frango Bêbado 04

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Frango Bêbado 04Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de coxa com sobrecoxa de frango
  • 5 echalotes (cebolas)
  • 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 cebola ralada
  • Quanto baste de cheiro-verde picado
  • 3 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Corte as coxas e sobrecoxas pelas juntas e tempere-as com os temperos normais.
  • Deixe descansar pelo menos 3 horas.
  • Leve a margarina para aquecer em uma panela grande, e doure um pouco o frango.
  • Acrescente as cebolas inteiras, o caldo de galinha e o vinho tinto. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o frango esteja completamente macio.
  • Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água.
  • Quando estiver cozido, acrescente o amido de milho dissolvido e mexa para formar um molho cremoso.
  • Deixe ferver mais um pouco e desligue.
  • Sirva com arroz branco e batatas fritas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Atum Recheado com Camarão

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de atum          
  • 500 g de camarão-rosa         
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de dill  
  • Quanto baste de azeite         
  • 1 colher (sopa) de açúcar     
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • Quanto baste de echalote     

Modo de Preparar:

Cebolas Carameladas:

  • Coloque as echalotes numa frigideira.
  • Adicione a manteiga e deixe refogar levemente.
  • Coloque um pouco de água e deixe cozinhar.
  • Quando estiver borbulhando, acrescente uma colher de açúcar.
  • Assim que ferver e secar a água, está pronto.
  • Reserve.

Peixe:

  • Entreabra o peixe (para que fique mais fino e maior, e seja possível enrolar).
  • Por cima, coloque o camarão tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Polvilhe o endro dill (ou erva doce).
  • Enrole como um rocambole.
  • Amarre bem com um barbante e coloque numa assadeira antiaderente.
  • Regue um pouco de azeite no fundo da fôrma e em cima do peixe.
  • Polvilhe pimenta-do-reino.
  • Cubra com um papel-alumínio e leve para assar em forno com cerca 180ºC, por 15 minutos.
  • Tire o papel-alumínio e deixe terminar de assar, por cerca de 20 minutos.
  • Tire do forno, deixe esfriar e retire o barbante.
  • Corte fatias de cerca de 2 cm de diâmetro.
  • Sirva com as cebolas carameladas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Escargot 02

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Ingredientes:

Primeira Etapa:

  • 2 dúzias de escargots (500 g)
  • 1 l de água
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 pedaço de toucinho (opcional ajuda a amaciar)
  • Salsinha e cebolinha

Segunda Etapa:

  • 2 dúzias (500 g) de escargots
  • 30 g de cogumelos secos re-hidratados
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 2 echalotes (espécie de cebola francesa) ou 2 cebolas roxas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de arroz para risoto
  • 125 g de cogumelos frescos picados em cubos
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Salsinha para decoração

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Lavar duas dúzias (500 g) de escargots frescos e ainda vivos com vinagre e sal grosso.
  • Nessa operação vai sair um musgo, a helicina, de aparência viscosa.
  • Repetir a lavagem três vezes.
  • Na última lavagem deve restar apenas um pouco, ou nada, dessa substância gelatinosa.
  • Cozinhar todos os ingredientes juntos por cerca de 1h30. Reserve.
  • Para retirar o escargot de sua concha
  • Pegue um garfinho de duas pontas ou agulha de crochê.
  • A partir da base da concha enfie a agulha na carne e rode no sentido anti-horário.
  • Atenção para escargot fresco e vivo, deve-se deixá-lo por 5 dias em jejum servindo apenas água.
  • Esta etapa é fundamental para que a carne fique limpa e sem impurezas.
  • Para escargot congelado, pode ser feito um pré-cozimento mais simples, apenas usando caldo de galinha ou de carne como base.

Segunda Etapa:

  • Picar o echalote ou cebola roxa e o alho.
  • Refogar na manteiga.
  • Guarde um pouco da manteiga para o final da receita.
  • Adicionar o escargot pré-cozido.
  • Adicionar o queijo e o arroz especial, sempre mexendo.
  • Colocar o vinho e mexer até evaporar quase tudo.
  • Aos poucos coloque o caldo que deve estar na mesma temperatura do arroz.
  • À medida que o risoto for secando, vai se adicionando mais caldo.
  • Dica ao final adiciona-se o restante da manteiga.
  • Com isso o prato terá um brilho próprio da comida dos grandes chefes da comida internacional.
  • Decorar com salsinha crua.
  • O risoto de escargot à la maretti deve sair direto do fogão para a mesa.
  • Deve ser servido quentíssimo e acompanhado de um bom vinho, de preferência um branco seco.

Fonte: http://www.soreceitas.com