Ingredientes:

Costeletas:

• 16 costeletas de cordeiro; limpas e sem gordura
• 50 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 2 copos de vinho branco

Batata Maxims:

• 6 batatas
• Manteiga
• Sal
• Pimenta branca moída

Jus de Cordeiro:

• 3 kg de osso de cordeiro de preferência pescoço, osso de gigot
• 4 cebolas
• 200 g de échalote
• 1 alho poró
• 50 g de farinha de trigo
• 300 ml de vinho branco
• 2 tomates
• 2 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 cabeça de alho
• Pimenta em grão
• Água o suficiente

Modo de Preparar:

Para as Costeletas:

• Aqueça uma frigideira antiaderente, junte manteiga e sele as costeletas.
• Deixe até chegar ao ponto. Reserve.

Para o Jus de Cordeiro:

• Lave, descasque e corte a cebola, échalote, alho poró em mirepoix.
• Esquente o azeite em uma panela, junte os ossos em fogo médio e deixe dourar.
• Adicione os cortes em mirepoix, mexa com uma colher de pau permanecendo por 5 a 10 minutos até dourar.
• Ponha a farinha e misture por mais 5 minutos.
• Junte o vinho branco e deixe reduzir.
• Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, ½ cabeça de alho e pimenta e deixe por 3 a 4 horas em fogo baixo sem tampar.
• Passe pelo chinois com a ajuda de uma concha. Reserve.

Dica: Não utilize cenoura, pois seu sabor será absorvido pelo osso do cordeiro.

Finalização e Montagem:

• Disponha as costeletas no prato e junte o molho.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.spicy.com.br