Enchilada de Carne de Porco e Espinafre

Enchilada de Carne de Porco e Espinafre

Enchilada de Carne de Porco e Espinafre

Ingredientes:
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 115 g de carne de porco magra moída
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de pimenta chilli em pó
  • 1 colher (sopa) de páprica
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 ½ colher (sopa) de farinha de milho
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 12 tortilhas mexicanas de milho
  • Sal e pimenta-do-reino
Recheio de espinafre e queijo:
  • 750 g de espinafre
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • 3 cebolinhas verdes picadas bem fino
  • 340 g de queijo cottage
  • 30 g de muçarela cortada em cubinhos
  • 30 g de queijo cheddar ralado
Cobertura de salada:
  • 3 cebolinhas verdes picadas bem fino
  • 4 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • 1 pé de alface-romana cortado em tiras
  • 15 rabanetes cortados em cubinhos
  • 15 azeitonas pretas sem caroço e picadas
  • 3 tomates cortados em cubinhos

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